Роль цього найважливішого продукту дуже складно перебільшити. Як багато хто знає, м'ясо містить величезну кількість білків, які є основою нашого життя. Білок - це енергія, це життя. У всі часи люди із задоволенням вживали в їжу м'ясні страви. І в наш вік електроніки нічого не змінилося.
Точно також людство вживає в їжу яловичину, свинину, кролів, курей, крокодилів, індичок. М'ясо готують самими різними способами. І не останнє місце серед цих способів займає консервування.
Звичайно, як стверджують фахівці, консервування м'яса в домашніх умовах не завжди може бути безпечним. Саме тому, якщо ви вирішите використовувати даний рецепт, бажано, щоб удома у вас був автоклав. Тільки з його допомогою можна бути впевненим, що м'ясні консерви будуть високоякісними.
Свіже м'ясо необхідно ретельно вимити і очистити його від плівок і від жив. Нарізати невеликими шматочками кожен приблизно сто-двісті грамів, покласти в каструлю і залити водою. Води не повинно бути багато, вона повинна приблизно покривати м'ясо на один сантиметр.
Покласти в воду морква, сіль, цибуля, перець, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і на маленькому вогні варять це м'ясо протягом години - півтора. Домашнє консервування м'яса повинно бути надійним, а приготований продукт - якісним, тому треба суворо дотримуватися рекомендацій рецепта.
У заздалегідь підготовлені стерильні півлітрові банки дуже щільно укладаються шматки гарячого м'яса і заливаються гарячим бульйоном. Закочують кришками. У тому випадку, якщо в будинку є автоклав, то банки поміщаються туди на сімдесят хвилин.
