домашнє пивоваріння

Як зварити пиво з солоду і хмелю в домашніх умовах

Це буде нефільтроване, непастеризоване, справжнісіньке пиво з солоду і хмелю, а не пивний напій з магазину.

Коли ви освоїте домашнє пивоваріння та зваріть своє краще домашнє пиво, спробуєте і оціните його, ви вже ніколи не повернетесь до магазинного.

Для приготування 25л якісного пива потрібно:
1. Солод - 6 кг
2. Хміль - 45 грам
3. Дріжджі - 11 грам
4. Вода - 25 л.

Можна купити вже готові зернові набори для варіння пива. У набір на 25 л пива входить мелений солод, хміль і дріжджі в залежності від рецепту.

Процес приготування зернового пива

Перед затиранням дробимо солод на зернодробарка. Саме дробу, а не перемелює в борошно. Це дуже важливо в такому процесі як відділення (фільтрація) сусла від дробини. Після дроблення залишається багато цільних оболонок зерна, які при зливі пивного сусла в процесі фільтрації створюють фільтрувальний шар.
Сусло, проходячи через цей щільний шар з збереженої шкірки зерна, відмінно фільтрується при зливі з заторного бака.

Для першої варіння не варто заглиблюватися в усі тонкощі і нюанси. Досить дотримати важливі базові принципи домашнього зернового пивоваріння такі, як чистота, температурний режим, якісні інгредієнти.
Перед кожною варінням пива обов'язково продезінфікувати все обладнання. Після приготування пива також ретельно все промити. Особливо варто звернути увагу на важкодоступні місця, такі, наприклад, як зливний кран.

Пивне сусло - Суперживильний середовище для різних непотрібних нам мікроорганізмів, бактерій і іншого. І дуже легко ними заражається.
Невеликий присохлий шматочок сусла може звести нанівець всі ваші зусилля, остаточно і безповоротно зіпсувати кінцевий продукт.

Нагадаємо, що затирання - це процес, при якому подрібнений солод змішують з водою. Процес надзвичайно важливий, так як дає практично останню можливість видозмінити складу сусла, а отже і пива. Головна мета затирання - переклад нерозчинних компонентів солоду (крахмалистого сировини) в розчинний екстракт в результаті ферментативних реакцій. Діастаза, що утворюється в солоді при пророщування ячменю, перетворює крохмаль солоду в цукор і в декстрин. Під дією деяких інших ферментів білкові компоненти в солоді також розчиняються і переходять в сусло.

Найпростіший варіант однопаузного затирання.

Вставляєте фільтр-систему в ємність-бак і поєднуєте її з краном. Фільтр-система потрібна для того, що б під час зливу відфільтрувати сусло від дробини.
Через брак цього потрібного девайса деякі «просунуті» користувачі не заморочуються і насипають солод в ганчіркові мішечки, які опускають в ємність з водою, а після затирання виймають.

Наливаєте в бак 20 л води. Воду бажано відстояти за добу до варіння пива. Для того, щоб усілякий несмачний хлор, ціаністий калій) встигли вивітриться. Нагріваєте воду на вогнищі на газовій плиті або що там є у вас, приблизно до 73 градусів.

Засинаєте в ємність заздалегідь змолотий солод, постійно перемішуючи затор. Температура затору опуститься приблизно до 70 градусів. Закриваєте ємність кришкою і залишаєте на 60 хвилин.

Якщо у вас емальована каструля, то на цей час її слід обернути якимось утеплювачем, для того що б більш менш дотримати постійний температурний режим.

Після закінчення затирання необхідно провести йодну пробу, щоб переконатися, що в заторі не залишилося крохмалю.

Капніть кілька крапель сусла на чисту тарілку і змішайте з йодом.
Якщо розчин забарвиться в темно синій або чорний колір, продовжуєте витримувати паузу 70 градусів ще хвилин 15. Якщо колір не змінився, значить, осахаривание закінчилося.

Після цього піднімаємо температуру до 76-78 градусів для припинення ферментизації і приступаємо до фільтрації затору.

Після завершення затирання в заторі знаходяться суміш з розчинених і нерозчинених компонентів, водний розчин екстрактивних речовин називають суслом, а нерозчинені - дробиною.

Для отримання пива використовується тільки сусло, дробина ж повинна повністю бути відділена - це і є основним завданням фільтрування, яке розбивається на два етапи: слив сусла і вимивання з дробини розчинних компонентів.

Фільтрація і промивання.

Починаємо фільтрацію. У заторном баку у нас вже знаходиться фільтрувальна система, яку ми підключили до зливного крана.
Чекаємо хвилин 10, поки дробина вляжеться, і відкриваємо кран.

Перші 3-5 літрів сусла ви зливаємо в окрему ємність і виливаємо назад в заторнік. Таким чином, чекаємо поки не піде чисте, прозоре сусло.

Процес фільтрації за часом зазвичай займає від 30 хвилин до години.

В процесі зливу сусла, поступово, не даючи оголяться дробині і не збовтуючи її, потрібно доливати заздалегідь прокип'ячену воду. Для того щоб вимити залишилися екстрактивні речовини.
Температура промивної води повинна бути 76-78 градусів.
Щоб не піднімати дробину з дна і не погіршувати фільтрацію, я кладу в заторнік тарілку і воду акуратно ллю на неї. Можна вирізати коло з фольги, виконати невеликі отвори і покласти зверху дробини.

Важливий момент. Не потрібно давати оголяться дробині, вона завжди повинна бути прихована під водою, щоб уникнути окислення. До тих пір, поки ви не виллє всю промивальну воду.
Промивної води потрібно приблизно 7-10л. Її потрібно приготувати заздалегідь.

Далі, після фільтрації, миємо й чистимо заторнік, знімаємо фільтрувальну систему і переливаємо сусло з ємності знову в заторнік. І починаємо кип'ятіння. У кого є окремий варильний бак або котел, відфільтровує сусло прямо в нього.

кип'ятіння сусла

Кип'ятіння відбувається протягом 90 хвилин

Як тільки закипить сусло, висипаємо першу порцію хмелю.
Кількість хмелю залежить від рецепта.
Для початку підійде такий варіант: 15 грам на початку кип'ятіння, наступні 15 грам через 40 хвилин і ще 15 грам за 10 хвилин до закінчення кип'ятіння. Разом 45 грам хмелю. Можна як Шишкова, так і в гранулах. Особливої різниці я не помітив. Гранули напевно все ж практичніше будуть.

Сусло має кипіти інтенсивно, але не як в газотурбінних реактивного літака. Середнього, так би мовити, булькання.

За 15 хвилин до закінчень кип'ятіння в варочнік опускаємо чиллер-охолоджувач. Нехай покипить для дезінфекції та стерилізації.
Після закінчення кип'ятіння приєднуємо чиллер до проточній холодній воді і охолоджуємо сусло до 18-22 градусів протягом 15 хвилин.

Важливо! Охолодити сусло після кип'ятіння потрібно швидко! Що б в нього не встигли потрапити непотрібні для бродіння бактерії, мільярди яких влаштовують «народні гуляння» в повітрі вашої квартири.

Через брак оного гаджета (чиллера) і при наявності хорошого здоров'я, доведеться тягти варочнік в ванну (якщо вона є) і там його охолоджувати. Або якимось іншим способом. У таких випадках завжди є шанс спіткнутися при перетягуванні і ошпарити суслом сусідів знизу і стрибати в окропі самому.
Тому чиллер краще купити або зробити самому. Або тягати варочнік, але проробляти цю процедуру дуже і дуже обережно.

Після охолодження, відкривши кран, переливаємо сусло в бродильно ємність.
Для фільтрування суспензій і залишків хмелю досить на зливний кран намотати стерильний бинт, який затримає всяку муть.

І бажано переливати з висоти, що б при переливу максимально наситити сусло киснем. Він майже відсутня в суслі після довгого кип'ятіння.

Кисень дуже важливий для дріжджів при бродінні.

Отже, ми перелили сусло в бродильно ємність.

Тепер можна просто розсипати дріжджі з пакетика по поверхні сусла. Прямо на піну, не розмішуючи.

Або спробувати їх попередньо розвести.
Для цього, перед кип'ятінням потрібно взяти приблизно 0,5 л готового сусла, після затирання, в окрему стерильну ємність і остудити його до температури 26 градусів (зазвичай температуру бродіння вказують на пакетику з дріжджами).

Засипати туди дріжджі, перемішати і накрити чистою серветкою або кришкою. Можна періодично помішувати.
Через 90 хвилин, протягом яких буде кип'ятити сусло, наші дріжджі вже почнуть бродіння.
Далі, просто переливаємо їх в бродильно ємність.

Закриваємо кришкою, ставимо гідрозатвор, що б чути чарівні звуки буль-буль і залишаємо в темному місці на 7-10 днів. Температура в приміщенні повинна бути не вище 23-25 градусів.

Бурхливий бродіння зазвичай починається через 6-12 годин і може тривати від доби до 2-3. Далі явні процеси бродіння, у вигляді буль-буль, стихають і через 7-10 днів можна сміливо розливати по пляшках.

Розлив. Карбонізація. Дозрівання.

Карбонізація - в нашому випадку, це природне насичення пивного сусла вуглекислим газом.

Отже, після того як наше пиво набрід, нам потрібно його перелити в ті ємності, в яких воно буде карбонизовані і дозрівати. Для цього підійдуть чисті, оброблені скляні пляшки або пет тара. Можна наприклад розлити в 15 літрових пет пляшок. Решта в 0,5 - для подальшої дегустації :). Пет пляшки можна придбати в тих же магазинах, які торгують розливним пивом.

Перед розливом, додаємо в кожну пляшку цукор або глюкозу з розрахунку 9 гр на літр. Розливаємо через силіконовий шланг. Важливо! Чи не ПВХ, а силіконовий!
Силікон найпростіше розпізнати підпаливши його запальничкою або сірником. Справжній силікон горить дуже погано, утворюючи золу білого кольору. Всі інші пластики горять з кіптявою і утворюють золу чорного кольору. Силікон ніколи не прозорий кришталево, злегка мутнувато на просвіт. Також, силікон не твердне на морозі, інші пластики помітно втрачають гнучкість. Купити силіконові шланги можна в магазинах медтехніки, лабораторного обладнання або для акваріумістів.

Обережно опускаємо один кінець в бродильні, намагаючись не потривожити осіли дріжджі. Інший кінець опускаємо на дно пляшки. Для найменшого дотику сусла з повітрям.

Чи не доливаючи приблизно 2 см до краю горлечка пляшки. Закупорюємо.
Ставимо в темне прохолодне місце. Оптимальна температура 18-24 градуса.

У вас завжди під рукою буде своє свіже і смачне пиво.

Чим довше стоїть, тим краще і більш насиченою стає смак.

Можете спробувати молоде пиво через тиждень і через днів 25. Для того що б відчути різницю.

Якщо домашнє зернове пивоваріння стане для вас цікавою темою і ви захочете дізнатися і зрозуміти всі тонкощі і секрети приготування домашнього пива, то для подальшого придбання цінного досвіду - інтернет вам в руки. І можливо з вас вийти супер-пупер-пивовар! 🙂
Успіхів!

Рубрики Це цікаво Навігація по публікаціям

Ну так спробуй ... я варю пиво вже року 3 ... відмінне пиво!
Там все просто ... солод, хміль і дріжджі. Варять ще з концетратов, але для мене це не айс зовсім. Сусло готую сам із солоду. Ніякої пастеризації та стерилізації, яка вбиває все те, що в пиві є потрібного, ніяких освітлювачів.
Піна, бульбашки газу, пшик і димок коли відкриваєш пляшку. Краса!
Зберігатися може до року і більше ... тому як присутність дріжджів і є найкращий консервант.
Вообщем рекомендую, да))

Фільтрування затору в фільтраційному апараті включає: підготовку фільтраційного апарату; заливку сит водою; перекачування затору в фільтраційний апарат; відстоювання затору; пропуск кранів і повернення каламутного сусла; фільтрування першого сусла; промивання дробини; вивантаження дробини. Підготовка апарату до роботи: в промитий апарат щільно укладають фільтраційні сита і споліскують його гарячою водою. Закривають крани фільтраційної батареї і перевіряють щільність закриття люка. Що залишився після перекачування затору повітря утруднює фільтрування, тому знизу подають гарячу воду. Потім включають розпушувач і з заторного апарату перекачують затор. Звільнений заторний апарат споліскують водою і промивну воду направляють в фільтраційний апарат. Далі йде фільтраційна пауза. Розпушувач вимикають, затор залишають на 25 хв для формування фільтруючого шару. При фільтруванні каламутне сусло насосом повертають в фільтраційний апарат. Коли з кранів витече прозоре сусло його направляють в сусловарочний апарат. Потім промиваємо дробину: температура води 78-80. Після чого вивантажують дробину, миють і дезінфікують фільтр-чан.

Хміль можна купити в аптеці, на 10 літрів сусла потрібно 15-40 грам хмелю. Більш точно сказати не можу, так як в аптеках він різний. Додайте хміль в варильний бак, кип'ятіть сусло 1 годину. Остудіть сусло до 20-25 градусів. Коли сусло охололо потрібно намагатися не занести бруд в нього. Тепер сусло готове до внесення дріжджів.