Незвичайний смак дикої ягоди кизил нікого не залишить байдужим. Саме тому існує велика різноманітність страв з нього: джеми, варення, випічка з ягідної начинкою. Так як він росте в основному в південних областях, жителі північних регіонів позбавлені всієї користі цього продукту. Кизил - природний енергетик і багате джерело вітамінів і мікроелементів.
З кизилу можна заготовити зимові ласощі: варення з кісточками і м'який конфітюр без кісточок.
Простий рецепт варення з кизилу без кісточок
Як відокремити кісточки і зварити ягідний джем? Про це наступний рецепт.
- 1 кг ягід,
- 1,5 кг цукрового піску,
- 3 г лимонної кислоти,
- 0,5 л кип'яченої води.
- Відібрати стиглі ягоди, добре промити, перебрати і відокремити кісточки. Для цього ягоди потрібно попередньо залити кип'яченою водою в емальованому тазу і проварити на повільному вогні близько півгодини. М'якоть розм'якшиться, і процес відділення кісточок стане простіше.
- Процідити відвар і дочекатися, коли ягоди охолонуть. Після цього протерти їх через сито.
- Додати отримане пюре в відвар і засипати цукор. Зазвичай пропорція цукру і відвару з м'якоттю становить 1: 1, але можна змінити кількість підсолоджувача за смаком.
- Поставити таз на повільний вогонь і варити, помішуючи і знімаючи піну. Додати лимонну кислоту.
- Коли об'єм рідини зменшиться приблизно на третину - варення готове.
- Перелити отриманий продукт в стерилізовані банки і закатати.
Варення з кизилу з кісточками
Так як процес відділення ягідної м'якоті досить трудомісткий, можна зварити варення з цілісних ягід.
- Відібрати цілі плоди, відокремити їх від гілочок і добре промити.
- Приготувати сироп: у каструлю висипати цукровий пісок, залити водою і поставити на плиту. Нагрівати до прозорості, поки цукор не розчиниться. Періодично перемішувати сироп.
- Перекласти в емальований таз або каструлю підготовлені ягоди. Залити їх киплячим сиропом і залишити.
- Через 4 години поставити на повільний вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин, обережно перемішуючи, щоб не пошкодити ягоди.
- Зняти з вогню таз і перевірити варення на готовність. Для цього взяти краплю ягідного сиропу і помістити на блюдо. Якщо після охолодження крапля втратила форму, значить, продукт готовий.
- При необхідності додатково проварити 1-2 рази протягом 5 хвилин.
- Стерилізувати банки, перелити варення і закатати. Перевернути ємності шийкою вниз і укутати до повного охолодження.
Зберігання, поради з приготування
Поділіться статтею в соц. мережах:
Вам також може бути цікаво:- Варення асорті з ягід і фруктів на зиму: смачніше не буває!
- Домашнє варення з чорноплідної горобини на зиму
- Незвичайні заготовки на зиму зі звичайних овочів і ягід
Ось прочитала статтю - і відразу захотілося мати таке незвичайне варення в своїй коморі. Думаю, воно відмінно підійде і як конфітюр до печива або рогалики.
Варення з кизилу дійсно дуже смачне - солодке з кислинкою одночасно. Роблю його не часто тільки через кісточки, які досить довго і непросто виймати. Водою заливала, а ось на вогні не проварюють, думаю варто спробувати, і якщо кісточки будуть легко відділятися, то варення у мене буде значно більше.
У нас кущі кизилу ростуть на дачі, тому ми не вважаємо його дикої ягодою. Без кісточок варення з кизилу набагато смачніше, але їх так важко виймати. Правда, я варю варення один до одного, тобто кілограм цукру на кілограм ягід, тоді воно виходить кисленьке.