Опис і спосіб приготування:
Спочатку робимо пряжене молоко.
Для цього беремо знежирене молоко і витримуємо його при 95 градусах близько 5 годин. Найпростіше це робити в аерогрилі, напевно, можна і в мультиварці, але я користувалася звичайною духовкою, правда були складності з виставленням температури - духовка мінімум виставляється градусів на 140, а молоко має нудитися під кришкою (!), Кипіти. Тоді я повернула ручку наче зібралася вимкнути, але не до кінця, залишивши зовсім крихітний вогник. Відразу скажу, що не рекомендую таке робити, якщо в духовці немає функції, при якій якщо полум'я згасне, то подача газу припиниться!
В якості посуду для автентичності продукту я брала глиняні горщики, але можна і будь-яку каструлю, яка підходить для духовки. Молоко краще брати з мінімальною жирністю, максимум 0,5%, не 1%, тому що приготованого топленого молока приблизно на чверть менше початкової порції виходить і якщо взяти 1% молоко, то жирність отриманого топленого молока буде трохи більше 1%, що не є добре, якщо Ви строго дотримуєтеся дієти.
Вийшло пряжене молоко 1 в 1 як магазинне по "топлене", тільки знежирене, дуже смачне! Якщо витримати більше годин, молока вийде менше, але топлений смак буде більш насиченим. Я робила два рази, витримуючи різні часи і, на мій погляд 5 годин цілком достатньо.
Ряжанка у мене вийшла щільною консистенції, як йогурт, щільніше магазинної, явно свіже і немає цього абсолютно зайвого жирного смаку, який я і до дієти завжди чітко відчувала в магазинних жирних ряжанка (думаю Вам, як і мені, ряжанка менше 2,5% жирності в магазинах не потрапляла). У цій же домашньої ряжанки знайомий, насичений топлений смак, ніжна, густа консистенція і практично ніякого жиру! Смачного!))
Відгуки (9)
У мультфільмі готується топлене теж дуже просто. Беремо знежирене молоко (я "Будиночок в селі" беру, в тетрапаку, 0,5), і на режим "гасіння" на 6 годин. В принципі, і за 4 приготується, але за 6 ще топленого смак буде, навіть ще потім на пару годин на підігріві залишити можна.
До речі, замість спеціальної закваски можна взяти трохи магазинної ряжанки 2,5% жирності. Мл 100 на 1 літр топленого молока. Підсумкова жирність приготовленої ряжанки все одно вийде мінімальної.
Дякую за рецепт! Було дуже смачно!
підкажіть будь ласка, а зовсім знежирене молоко не можна використовувати? і так, просто ВЕЛИЧЕЗНЕ спасибі за посилання на закваски, я так давно їх шукала
А як це зовсім обежіренное? Я менше 0,5% жодного разу не зустрічала.
Є Валіо 0%, яка не тривалого зберігання (у тривалого ймовірно така ж жирність, не в курсі, не купую). Але все ж воно відчутно водянисті в порівнянні з молоком 1-1,5% жирності. Після схуднення я для какао, пана кота, чаю з молоком і т.п. використовую молоко жирніше 1-1,5%, а для рецептів, де молоко в тісто йде або при приготуванні сиру - 0%.
У Києві в багатьох супермаркетах продається закваска Стрептосан. З саморобного палив молока ще не пробувала робити ряжанку, а з магазинного топленого виходить просто супер! Вся інформація про ці заквасках на zakvaski.com
Я робила молоко в трмосе але він г стало кислим молоком і що мак НЕ ряжанкою і не топленим молоком. Закваску не додавала, молoко нагревпла ін кипіння. Як так?
Я теж молоко топлене готую в духовці. Навіть і не думала пробувати в мультиварці. Дякую за ідею. Що до закваски - мені дуже подобається для ряжанки у Бакздрав. Там тільки один єдиний вид бактерій, завдяки якому ряжанка володіє тими унікальними властивостями, яких немає у інших кисломолочних продуктів (кефіру, йогурту). Сквашується у мене молоко просто при кімнатній температурі за 14 годин. Потім обов'язково ряжанку прибираю в холодильник ще години на 4 - для того, щоб бактерії "заснули". Дуже смачний продукт виходить. Взагалі, я тепер всю кісломолочку роблю сама - навіть сир! Чомусь магазинні варіанти нежирних продуктів за смаком взагалі не подобаються (про користь взагалі мовчу).