Домашні чебуреки з курячим фаршем
Простий рецепт чебуреків з фото і розрахунком калорійності.
Смачні соковиті домашні чебуреки з курячим м'ясом.
Відмінне блюдо для нежданих гостей.
Такі чебуреки я готую все життя. Вважаю їх уральським варіантом, тому що такі ж пекла моя бабуся з Уралу. Однак, цілком можливо, що вона їх навчилася пекти в іншому місці.
На відміну від біляшів, де господині завжди хвилюються, щоб м'ясо пропеклося, тут і тісто, і м'ясо дуже тоненьким шаром. Ніколи не траплялося, щоб м'ясо залишилося сирим.
Напевно, можуть не пропектися, якщо викласти їх в тонкостінну майже холодну сковорідку. Не пробувала.
Якщо все ж турбує занадто швидке приготування, такі чебуреки можна зробити і з начинкою з вареного м'яса, а також з будь-якою іншою. з картоплею, грибами, яйцем з зеленою цибулею.
Для начинки з сирого м'яса обов'язково додаємо в домашній фарш воду. Фарш з магазину і без неї буває досить рідким. Тоді чебуреки виходять з соковитою начинкою.
Мене цей рецепт часто виручає, тому що саме приготування займає небагато часу. Багато разів встигала їх приготувати з нуля до приходу нежданих гостей, поки вони півтори години їхали з вокзалу.
Якщо гості планові, заздалегідь готую тісто і фарш і тримаю в холодильнику. Найбільше півгодини і гарячі чебуреки на столі.
Якщо вже час сильно підтискає, можна витримати тісто півгодини або навіть відразу почати розгортати. В такому випадку тісто менш слухняне, але так можна.
До речі, борошно можна використовувати і першого сорту. По-моєму, з першого сорту вони навіть смачніше. А можна використовувати борошно грубого помелу з інших злаків в суміші з пшеничним.
- Борошно вищого сорту - 2 склянки
- Рослинна олія - 3 столові ложки
- Яйце - 1 шт.
- Цукор - 1 чайна ложка
- Сіль - 0,5 чайної ложки
- Вода - півсклянки - 125 мл
- Фарш з курячого філе - 200 г + сіль, перець
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Вода - близько 20 мл
Калорійність 100 грам готових чебуреків: 289 ккал
Розрахунок калорійності під рецептом.
1. З'єднати в мисці яйце, цукор, сіль, рослинне масло. Перемішати, додати воду, перемішати.
2. До рідкої суміші порціями додати борошно. Закінчити заміс на столі. Виходить колобок пластичного тесту. Він буде трохи липким. Покласти колобок в целофановий пакет або просто накрити кришкою миску і витримати 1 годину при кімнатній температурі.
Можна приготувати тісто заздалегідь і витримати його 8-12 годин і навіть добу в холодильнику. З таким тестом завжди легше працювати, воно зовсім не липне.
До речі, борошно відрізняється по вологості і у виробників, і в різні пори року. Навіть якщо відміряти точно на вагах, її може знадобитися трохи більше або менше. Коригувати липке тісто краще після витримки, при розкочування на стіл, посипати борошном.
Вдале тісто розкочується взагалі без борошна і майже не липне до столу і до рук. Однак, я печу за цим рецептом років тридцять, а ідеальне тісто виходить не завжди. Залежить від якості борошна.
З рідким тестом все зрозуміло, набагато складніше виправляти туге. Якщо перестаратися з додаванням борошна, чебуреки будуть сухуваті і погано склеиваться. Однак при соковитою начинці результат повинен вийти нормальним. Але варто звернути увагу на куточки, не залишати занадто великими порожні куточки. Можуть бути занадто твердими.
Занадто великий надлишок борошна в тісті очевидний при розкочування. Розкатана коржик, як гумова, стискається. Як виправити? Це довго, але реально.
Розкачати тісто однієї коржем, мокрою рукою рясно змочити поверхню, скрутити рулетом, руками зібрати рулет в один шматок. Витримати в целофановому пакеті 1-2 години. Можливо, процедуру доведеться повторити.
По-моєму, коротше зробити нове тісто, а невдале залишити на потім в холодильнику. Якщо на наступну добу тісто не затребуване, краще перемістити його в морозилку, там воно може зберігатися два місяці. І не засмучуватися, це безцінний досвід.
Насправді з будь-якого пластичного тесту чебуреки будуть їстівними. Вся справа в якості.
Подрібнити м'ясо м'ясорубкою, додати воду, перемішати. Консистенція, щоб фарш можна було легко намазувати на корж.
Лук можна подрібнити разом з м'ясом або дрібно порізати і додати в кінці.
У мене цибулю через м'ясорубку.
Фарш можна відразу посолити і поперчити. Я роблю інакше, кожен чебурек солю і перчу окремо.
Ліпити чебуреки абсолютно також як вареники. Можна розкачати все тісто і з нього вирізати кружки. А можна нарізати тісто на шматочки і розгортати кожен шматочок.
1. Викласти тісто на злегка присипаний борошном стіл.
Сформувати брусочком, розрізати на 8-10 частин. Кожен шматочок зліпити коржем, злегка вмочити в борошно, якщо липне.
Якщо розкочують тісто без борошна на столі, тісто і коржі, які не в роботі, накриваю плівкою, щоб не сохли.
2. Розкачати качалкою дуже тонко (1-2 мм) гурток за розміром сковорідки або трохи менше, краю не вирівнювати. Їх цілком можна розтягнути або присборить при формуванні чебурека.
3. Фарш в мисці розкреслити ножем за кількістю чебуреків. Виходить приблизно по одній столовій ложці. Викласти фарш на половину гуртка. Посолити, поперчити, якщо фарш несолоний. Закрити другою половиною кружка, защипати краї.
1. Смажити по дві штуки на розігрітій сковороді з рослинним маслом на середньому вогні. Масла небагато. На першу порцію 2-3 столових ложки олії, потім тільки підливати. З першої сторони печемо під кришкою. Печуться дуже швидко, не довше 2 хвилин з кожного боку. Чи не пересушувати на сковорідці!
Краще піч в чавунної або алюмінієвої толстостенной сковороді. Але я пекла і в керамічної. нормально.
2. Готові чебуреки можна викласти в тарілку на паперовий рушник, щоб частина жиру пішла.
Я викладаю без нього, вони менш жирні, ніж дріжджові пиріжки.
3. Подавати гарячими. Зберігати в холодильнику, перед подачею краще підігріти.
Розрахунок калорійності страви
«Чебуреки на сковорідці»