Пропоную приготувати домашні ковбаски хасіп з рисом, цибулею і зеленню - дивний винахід народів Сходу.
Словом «Хасіп» в Узбекистані називають ковбаски. Причому саме домашнього приготування. З упевненістю можна сказати, що особливою любов'ю користується ковбаса, начинена субпродуктами і рисом. Рецепт, який зараз перед вами, так само відноситься до арабської кухні, де череву начиняють так само рисом, але замість субпродуктів беруть свіже м'ясо яловичини або баранини і обов'язково курдючний жир. Виходять неймовірно ароматні і смачні ковбаски. Не дарма на арабському столі вони з'являються саме в особливих випадках! А мусульмани взагалі дуже гостинні, тому і хочуть вшанувати гостя завжди найсмачнішим.
Хасіп ідеально приготувати на пару, в цьому випадку кожна рісинки в ковбасі буде окремо, як в хорошому плові. І зелень! Зелень в цьому рецепті творить чудеса!
З острінкой, пряні, дуже ситні й ароматні ковбаски. Схід, дійсно, "справа тонка". Є підозра, що кулінарія зачиналася саме там.
Про рецепті
Кухня. Узбецька, арабська.
Спосіб приготування. в пароварці.
Загальний час приготування. 2 ч
Кількість порцій. близько 1 кг готових ковбасок.
Складові:
- яловичина - 500 г
- курдючний жир - 300 г
- цибуля - 300 г
- рис (довгозерний) - 1 стакан
- зелень (петрушка, кріп) - 5 пучків
- куркума - 1 ст. л.
- перець чилі мелений - 1/2 ч. л.
- паприка мелена - 1 ч. л.
- сіль за смаком
- черева (кишки свинячі або баранячі) - 4 метри
- томатна паста - 2 ст.л.
- зіра - 2 ч.л.
Рецепт приготування
- Цибулю нарізати дрібними кубиками. У хасіпе він не буде потім відчуватися, тому чим більше цибулі, тим соковитіше будуть ковбаски.
- Курдючний жир також нарізати кубиками.
- Яловичину нарізаємо кубиками. Найлегше це зробити, якщо м'ясо попередньо підлягало в морозильнику близько 30 хвилин.
- З'єднуємо в великій мисці нарізані жир, м'ясо і цибулю.
- Додаємо нарізану зелень.
- Кладемо томатну пасту.
- Кладемо все спеції і вливаємо 50 мл. рослинного масла.
- Висипаємо промитий рис.
- Солимо до смаку. Фарш повинен бути злегка солоніша, ніж, якби ви подавали готову страву. Тут треба пробувати.
- Розмішуємо. Ви відчуєте, який приємний запах йде від фаршу. Дуже спокусливий аромат!
- Тепер нам потрібні черева, або очищені кишки. Так як ми не живемо, де-небудь на схилах гір і у наших дядьків немає отар овець, значить кишки - це додаткова метушня. Але ми живемо в столітті прогресу. Найпростіший спосіб придбати череву - це замовити її через інтернет. Надішлють її вам в такому вигляді, засолену. Можна придбати очищені свинячі або баранячі кишки і на деяких ринках, де торгують м'ясом.
- Відповідно кишки треба промити від солі зверху і зсередини. Просто надіньте її на кран і пропустіть через неї воду.
- Заповніть кишки фаршем на 50%. У процесі приготування рис буде розбухати, і збільшуватися в об'ємі. Якщо кишки будуть набиті туго, то в процесі розбухання рису вони можуть лопнути.
- Покладіть в пароварку. Коли вода буде кипіти, ковбаски будуть стискуватися, тут важливо проколювати кишку голкою і випускати зайве повітря. Інакше черева може лопнути.
- Тримайте ковбаски на пару під закритою кришкою не менш години.
- Подають блюдо завжди тільки гарячим! Непоганим гарніром буде салат з помідорів, огірків, болгарського перцю і капусти, але можна і просто подати улюблені овочі, нарізані шматочками. На батьківщині страви хасіп нерідко подають з теплим бульйоном, щоб їсти і одночасно запивати.
Господині на замітку:
- Заповнювати кишки зручно за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або вручну, використовуючи пластикову воронку. Якщо немає ні того, ні іншого, воронку для заповнення кишок можна виготовити самостійно. Відріжте у пластикової пляшки верхню частину, залишивши 6-7 см від краю горлечка. Поверніть вийшла воронку шийкою вниз, надіньте на нього край кишки. Інший край кишки зав'яжіть вузлом або за допомогою ниток. Починайте заповнювати кишки фаршем через воронку, проштовхуючи його пальцями або зворотним кінцем вилки (ложки).
- Замість курдючного жиру можна використовувати свинячий шпик.
