Саме слово «лікер» походить від латинського ліквор - рідину. Спочатку цим словом позначалися рідкі лікарські зілля складного складу (на відміну від настоянок, де тільки один компонент).
Лікери готувалися зазвичай в монастирях по складним, часто ретельно оберігаємою рецептами. Про це свідчать вже самі їх назви - «Бенедектін», «Святий Губерт», «напій святого Павла» та інші. Більшість цих лікерів дійсно мають виражений лікарським дією. Нехай читачі, не дай Боже, не подумають, що я збираюся пропагувати пияцтво. Лікери завжди вживалися досить помірковано, часто розведеними кави або льодом для посилення їх смаку і дії.
Одне технологічне уточнення - після проціджування і додавання цукрового сиропу лікер повинен ще раз вистоятися. Тільки з часом він набуває справжній смак і запах. Чим складніше лікер, тим довше він повинен відстоюватися. Зберігають лікери обов'язково в темному місці, на світлі їх смак швидко псується. Готовий лікер повинен бути густим, ароматним і солодким.
М'ята перцева (суха)
Лимонна або апельсинова цедра
М'яту і цедру залити розведеним спиртом, настоювати в теплому місці 2 дні. Потім відцідити і додати густий сироп з 1 кг цукру і неповного склянки води. При промисловому приготуванні його фарбують харчовими барвниками в яскраво-зелений колір.
Плоди коріандру (сухі)
Плоди анісу (сухі)
М'ята перцева (суха)
Лист шавлії (сухий)
Корінь дягелю (сухий)
Всі трави залити двома склянками спирту, шафран намочити окремо в чарці спирту, все щільно закрити і в темному і холодному місці наполягати 10 днів. Через 10 днів зварити з цукру і води сироп, прокип'ятити, зняти піну. У гарячий сироп дуже повільно влити спирт і, проціджуючи через вату, додати спирт, настояний на травах. Остиглий лікер перелити в пляшки і закупорити. Лікер повинен вилежатися не менше 3-х місяців.
Лікер «Шартрез» (спрощений варіант)
Корінь дягелю (сушений)
Насіння анісу або фенхеля
Трава м'яти (суха)
Подрібнений корінь дягелю, траву м'яти і насіння анісу наполягати на спирті 6-8 днів в теплому місці. З 1 кг цукру і 1 літра води зварити сироп. Холодний сироп змішати з відфільтрованим настоєм трав. Фабричний шартрез забарвлюють в жовтий колір. Для цього до суміші трав можна додати 1-2 ст. ложки квіток календули (без зелених чашок) або 2-3 рильця справжнього шафрану. Справжній шартрез за запевненням власників його рецепта, містить не менше 130 компонентів, але обидва запропонованих збору дають цілком пристойний результат.
Корінь аїру (сухий)
Гвоздика (суха пряність)
Прянощі наполягати 8 днів в темному місці, часто струшуючи пляшку. У відціджену рідина додати сироп, зварений з 1 кг цукрового піску і 400 г води. Через кілька днів лікер готовий.
Вино виноградне або фруктове
Трава полину гіркого (суха)
Трава деревію (суха)
Кореневища лепехи (сухе)
Трави залити спиртом і вином, настоювати 24 години, часто перемішуючи. Процідити, в отриманому настої розчинити 0,25-0,5 кг цукру (за смаком).
Лікеро ТИПУ бенедиктин
Склад цього лікеру, навіть в сильно спрощеному і наближеному до домашніх умов вигляді дуже складний і містить деякі складові частини в настільки незначних кількостях (0,25 г, 0,5 г), що готують його спочатку вигляді концентрату, а потім вже розводять, додаючи сироп, спирт і воду в потрібних пропорціях.
Дягель корінь (сухий)
Тирлич жовтий, корінь (сухий)
Незрілі апельсини маленькі зелені
Аїр, корінь (сушений)
(Склад на 1 літр):
Сироп цукровий (400 г цукру і 10 г меду)
Карамель (розчин паленого цукру)
В бутель з позначеним об'ємом в 1 літр влити сироп, додати концентрат і воду, ретельно збовтати, долити коньяк і доповнити водою до мітки. Якщо лікер занадто світлий, долити концентрований розчин карамелі до жовтого кольору. Лікер вистоюється 3-6 місяців. Добавка коньяку бажана, але не обов'язкова.
Лікувальні винні настоянки
Такі настойки готувалися з давніх-давен, наприклад, вермут, вино святого Павла і багато інших.
НАПІЙ СВЯТОГО ПАВЛА
Трава деревію (суха)
Трава звіробою або лист м'яти (сухі)
Подрібнені трави і родзинки наполягати в вині 14 днів. Процідити. Приймати по чарці за півгодини до їжі при відсутності апетиту або через півгодини після їди при порушеннях травлення.