Домашній бізнес - копчення - каталог бізнес ідей

вступ

Копчені продукти завжди були делікатесами. І не дивно, що біля прилавків з копченим м'ясом або рибкою товпиться купа народу. Попит на дані продукти у людей ніколи не впаде. А якщо є попит, то відповідно і прибутку, тому можна не замислюючись відкривати домашній бізнес копчення. Людина, яка вирішила зайнятися цим бізнесом, повинен не сумніватися, що своя коптильня принесе непоганий прибуток, оскільки копченості люблять практично всі і їдять їх в будь-який час року. У даній статті буде розглянуто бізнес план копчення риби. Отже, з чого ж слід починати коптильна бізнес?

Копчену рибу, як правило, отримують способом обробки підсоленій риби в коптильні з допомогою речовин неповного згоряння дров.

Копчення риби буває:

холодним (до 40 ° С);
гарячим (до 170 ° С);
напівгарячим (50-80 ° С).

Коптити рибу можна:

димовим способом (за допомогою повітряно-димової суміші),
бездимних способом (за допомогою рідкого диму),
змішаним способом (за допомогою рідкого диму з подальшим докопченіем в коптильні).

Необхідні документи

Для відкриття власного коптильного бізнесу на дому знадобитися:

висновок СЕС;
документ СанПіН;
висновок Росприроднагляду;
висновок Ростехнагляд;
дозвіл пожежної служби;
документ ветеринарна служба.

Необхідне приміщення для виробництва копченостей

Крім приміщення під коптильне виробництво, де будуть вестися основні технологічні роботи (розморожування риби, її оброблення та посол, отмочка і копчення), необхідні також окремі приміщення:

для підготовки сольового розчину;
для запасу сировини на добу;
для упаковки виконаної продукції;
для зберігання зробленої продукції;
для санітарної обробки використаної тари;
для сушіння тари;
для зберігання тирси, рідкого диму, засобів для миття тари;
для зберігання пакувальних матеріалів.

Вимоги до обладнання та приміщення

Приміщення для коптильні в обов'язковому порядку повинно бути обладнане витяжною вентиляцією, а також має мати двері і люки, які щільно закриваються.

Шомполу і рейки необхідно закуповувати в подвійній кількості. Обробляти їх необхідно раз в зміну. Їх потрібно ретельно очищати, промивати в 1% -м гарячому розчині кальцинованої соди, обшпарювати.

Коптильні камери необхідно обробляти також один раз в тиждень.

Для того, щоб контролювати температуру і вологість в коптильних камерах необхідно встановити дистанційні вимірювальні прилади, а саме термометри і вологоміри, свідчення яких потрібно буде заносити в спеціальні журнали.

Обробні дошки необхідно промивати мити в гарячому 5% -му розчині кальцинованої соди, після чого необхідно провести дезінфекцію, обполоснути і просушити. Ті ж процедури необхідно виконати і зі столами, на яких буде виконуватися обесшкуріваніе риб.

Умови зберігання

Покопчённую рибу необхідно швидко охолодити до температури приблизно 20 градусів, але не вище, упакувати і направити в холодильну камеру.

Копчену рибу гарячим способом копчення необхідно зберігає при температурі до -2 градусів, рибу холодним способом копчення - при температурі до -5 градусів. Ящики, призначені для пакування копченої риби будь-яким способом копчення повинні мати в отвори.

Витрати, доходи та окупність

Сума початкового мінімального капіталу для відкриття домашнього бізнесу копчення становить приблизно 1500000 рублів. Придбання ділянки землі, капітальне будівництво в даній статті розглянуто не буде, оскільки ці вкладення мають власною ліквідністю, тому вони в розрахунку усчітани не будуть.

Для розрахунку, представленого в даній статті, також прийняті наступні початкові умови: приміщення для виробництва копченостей орендуються, передбачуваний цех буде купувати для копчення свіжоморожену скумбрію, і буде коптити скумбрію тільки способом холодного копчення. Також приблизний час обороту необхідної сировини приблизно 2 тижні. Тоді витратна частина цього проекту буде складатися:

з щомісячною оренди приміщення - близько 85000 рублів;
з вартості свіжомороженої скумбрії (100 рублів за один кілограм) - приблизно 500 000 рублів;
з щомісячної заробітної плати співробітникам (загальна кількість працівників - 15 осіб) - в середньому 300 000 рублів;
з виробничих витрат (електроенергії, витратних матеріалів) - приблизно 115 000 рублів;
з транспортних витрат - приблизно 200 000 рублів;
з податків і зборів - приблизно 300 000 рублей.

Разом всі витрати на відкриття домашнього бізнесу копчення складуть приблизно 1 500 000 рублів на місяць.

Риба під час копчення втрачає близько 10% своєї ваги. Наприклад, якщо ви закупили 10 тонн свіжомороженої скумбрії для копчення, то в результаті у вас вийде 9 тонн готової продукції. А значить, дохідна частина становитиме приблизно = 1 980 000 рублів на місяць (220рублей помножити на 9 000 кг готової продукції). Чистий дохід в місяць становитиме приблизно 480 000 рублів на місяць. А з цього випливає, що даний бізнес зможе окупитися протягом одного року. Рентабельність цього бізнесу становить приблизно 24%.