Домашня буженина - смачне і апетитне запечене м'ясо. Це відмінне блюдо як для нарізки на свято (куди корисніше магазинних копченостей і шинок), так і для сімейного обіду або вечері. Готувати домашню буженину дуже просто. З цим нехитрим справою впорається будь-який, навіть самий недосвідчений, кулінар.
А ще домашню буженину добре покласти на бутерброд замість підозрілої вареної ковбаси - і дати ситний «тормозок» дитині в школу або чоловіку на роботу. Давайте приготуємо смачну, м'яку домашню буженину!
Інгредієнти для приготування домашньої буженини:
- на 600-700 г м'яса:
- 1 чайна ложка солі;
- 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
- потроху горошин чорного, білого, рожевого, зеленого перцю. Втім, можна обійтися звичним чорним перчиком-горошком.
- 2-3 штучки лаврового листа;
- кілька зубків часнику.
Також потрібна фольга для запікання і вогнетривка форма або сковорода.
Приготування домашньої буженини.
Для буженини краще підходить свинина, цілим шматком без кісточок і жилок, але з невеликою кількістю жирку. Таке м'ясо в запеченому вигляді виходить не сухим і жорстким, як підошва, а м'яким і соковитим.
М'ясо сполоснём під краном, трохи обсушити на дощечці, а потім нашпигуємо спеціями і приправами: зробивши надрізи ножем на глибину 1-2 см, в кожен покладемо потроху солі, перцю - меленого і горошку, по шматочку лаврового листа і по частині часникового зубки.
Потім завернём м'ясо у фольгу для запікання, намагаючись загортати щільніше і погерметічнее. Блискуча сторона фольги має бути зовні, матова - всередину.
Покладемо загорнуте в фольгу м'ясо в чавунну сковороду або скляну форму, а на дно посуду наллємо води на 1 см заввишки.
Запікаємо буженину при 190ºС 1-1,5 години. Час приготування, так само як і температура запікання, може варіюватися в залежності від Вашої духовки. Тому контролюйте процес - підливайте воду, коли вона випарується, і приблизно через годину після початку запікання, акуратно розгорнувши фольгу, спробуйте м'ясо ножем. Якщо бульйон прозорий, а м'ясо м'яке, буженина готова. Якщо ж ще жорстке, потрібно продовжувати готувати.
Готову домашню буженину дістаємо з духовки, розгортаємо і даємо трохи охолонути, а потім нарізаємо скибочками.
Приємного вам апетиту!
Читайте також на цю тему
Буженини смачніше тієї, яка продавалася в магазинах при радах (4.20 за кг), ніхто не робить. Рецепт її приготування простий, особливо там, де ви можете піти на ринок і купити свіжий окіст. Купили? Приступаємо!
Акуратно зрізаємо сало з окосту, залишаючи на м'ясі шар жиру 1,5-2 см. Вирізуємо кісточку-гантельку цілком. Потім порубати, додасте яловичих реберець, буде смачний бульйон для борщу.
Підготовлений окіст звертаємо і туго перев'язуємо кулінарним! шпагатом. Нічим не фаршируємо! У каструлі, гідної за розміром, кип'ятимо воду. Без солі, без лука, без перцю і лаврового листа! На розпечену сковороду (чавунну) кладемо наш окіст і, не відходячи від нього, обсмажуємо з усіх боків до коричневого кольору. Жир не додаємо, кладемо на сковороду спочатку бочком, на якому сало.
У киплячу! воду обережно опускаємо наш золотистий окіст і варимо 2 години дуже маленькому вогні. Зварили? Готовий окіст посипаємо сіллю і червоним меленим перцем. Охолоджуємо.
Ніжне, соковите, красиве на зрізі, яке зберегло аромат домашньої свинини, тому що ви не кололи в ньому непотрібних дірок і не сунули всередину непотрібну морква, або часник. Дрібним членам сім'ї перчений край обрізаємо.
Все, хлопці! Піду що-небудь з'їм. Щось апетит розгулявся, поки писала рецепт. І вам: "Смачного!" На Новий Рік нічим не гірше гусака або індички (і, може, не дорожче).
- Анжела Макєєва до запису
