Крім вина і чачі (граппи) з винограду виходять відмінні настоянки на горілці або іншому міцному спиртному. Ці смачні і в помірних кількостях корисні десертні напої готуються дуже просто, потрібно лише запастися терпінням. Я розповім, як зробити настойку з винограду в домашніх умовах за двома найкращими технологіями, перевіреним на практиці.
Для приготування виноградних настоянок по першому рецепту годяться будь-які сорти винограду (білого і червоного), купленого в магазині або зібраного на дачі, принципового значення це не має. Наприклад, відмінні напої виходять з сортів Ізабелла, Регент, Дружба, Степняк і інші.
Попередньо виноград перебирають, використовуючи для настоянок тільки стиглі і соковиті плоди без плям, цвілі і гниття. Кожну ягоду потрібно відокремити від грон і добре помити.
Як алкогольної основи раджу використовувати горілку, коньяк (в першому рецепті) або розбавлений до 45 градусів спирт. В крайньому випадку, підійде добре очищений самогон.
Проста виноградна настоянка
- виноград - 1 трилітрова банка;
- горілка (спирт, самогон) - 1,5-2 літра;
- цукор - 75 грам (3 столові ложки).
1. Ягоди винограду відокремити від грон, помити, просушити і насипати в трилітрову банку.
2. Додати цукор.
3. Залити вільне місце в банку горілкою.
4. Щільно закрити кришкою, кілька разів добре струсити і поставити на 2-3 тижні в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 3-4 дня струшувати вміст банки для кращого розчинення цукру.
5. Готову настоянку профільтрувати через кілька шарів марлі і вату, потім розлити в пляшки і щільно закрити пробками. У темному прохолодному місці термін зберігання - до 2-х років. Фортеця - 25-30 градусів.
Настоянка «П'яний виноград»
Вишуканий рецепт, який вимагає порівняно великої кількості інгредієнтів, але результат вартий витрачених зусиль. Робиться на основі білих сортів винограду, бажано без кісточок.
- білий виноград - 1 кг;
- цукор - 400 грам;
- горілка - 1 літр;
- вода - 0,5 літра;
- ванільний цукор - 30 грам;
- лимон - 2 штуки;
- кориця - 1 паличка;
- гвоздика - 8 штук.
1. Змішати в каструлі воду з цукром (ванільним і звичайним), довести свесь до кипіння, потім варити 3-5 хвилин, знімаючи піну. Отриманий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури.
2. Зняти з лимонів цедру (верхню жовту частину шкірки) і дрібно натерти її на терці. Дуже важливо не зачепити білу гірку м'якоть, інакше готова домашня настоянка з винограду буде гірчити.
3. Змішати цедру, гвоздику і корицю. Залити суміш горілкою, щільно закрити кришкою і витримувати при кімнатній температурі 3-4 години.
4. Наповнити ємності для настоювання помитий і висушеним виноградом. З ароматизованої горілки прибрати корицю.
5. Залити виноград горілкою, додати цукровий сироп і герметично закрити кришкою.
6. Поставити банку на 2-3 місяці в темне приміщення з температурою 18-30 ° C.
7. Профільтрувати напій через марлю і вату, потім розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити пробками. У темному прохолодному місці виноградна настоянка може зберігатися більше року. Фортеця - 20-25 градусів.
Доброго вам дня! Підкажіть будь ласка, у мене є літра 4 давленного винограду, отчіщенние, на вино замало буде. Чи можна його змішати з горілкою, а потім через 2 тижні віджати, що може з це вийти !?