Допомога при отруєнні квасолею.
Отруєння бобовими рослинами - не рідкісні випадки. Часто такого роду отруєння відбуваються завдяки випадку при недостатній термічній обробці бобових перед вживанням в їжу або потрапляння в ШКТ не досить пропечених виробів з фасолевой борошна (квасолевих коржів).
Іноді отруєння бобовими відбуваються через незнання особливостей їх хімічного складу і при зловживанні сироїдінням - використання для їжі пророщених зерен квасолі або інших бобових.
Небезпечні не всі види бобових для сироїдіння. Різні види гороху можна їсти, не турбуючись про наслідки, але в деяких видах бобових (зокрема в квасолі) містяться речовини, отруйні не тільки для організму людини, але і для організму тварин (яких теж краще не годувати сирою квасолею, щоб уникнути неприємних наслідків) .
Хімічний склад бобових, як і будь-яких представників рослинного світу, багатий різними біологічно активними компонентами, а зокрема квасоля містить глікозиди - органічні речовини. Глікозиди можуть бути хімічно небезпечними речовинами, як, наприклад, глікозид квасолі - фазеолунатін. Крім глікозидів бобові містять інші біологічно активні речовини - лектини. які, при вживанні плодів рослини квасолі в сирому вигляді, травмують стінки кишечника. Небезпечні глікозиди і лектини при досить тривалій термічній обробці квасолі втрачають свої небезпечні властивості.
Симптоми отруєння квасолею:
- Починаються через 30 хвилин або годину - півтора після попадання квасолі в шлунково-кишковому тракті,
- Болі в животі (кішечіке),
- нудота,
- Блювота, що не приносить полегшення,
- Можливий судомний синдром,
- Діарея.
Отруєння квасолею протікає без підняття температури, але сильно змінює загальний стан потерпілого. Симптоми отруєння проходять через кілька діб, але для прискорення процесів деінтоксікаціі організму необхідно робити промивання шлунка, пити багато рідини, робити очисну клізму.
Попередити отруєння квасолею або іншими небезпечними видами бобових можна, дотримуючись технологію приготування страв з них і не захоплюючись неперевіреними з точки зору безпеки стравами для сироїдіння овочів.