Експерти дали реко --- мендации, як по мак --- симум скоротити витрати.
Щоб повністю оновити ресторан і змінити його концепцію, буде потрібно всього 600 тис. Рублів і до 8 днів на ремонт, впевнений ресторатор Олександр Затуліветров, який перетворив бельгійський пивний ресторан Blow Up, розташований біля Ісаакіївського собору, в кафе "Буфет для хіпстера Светр з оленями" .
Для початку потрібно оцінити, чи правильно себе позиціонує заклад в конкретному місці. "Якщо вас оточили Пирогова і фастфуд із середнім рахунком 300 рублів, то клієнтів, здатних платити за вечерю по 1,5 тис. Рублів, буде трохи", - міркує ресторатор. Проаналізувавши потік потенційних відвідувачів, що складається з туристів і студентів ФінЕка. Олександр Затуліветров вирішив змінити концепцію - респектабельний ресторан перетворився в кафе для молоді із середнім рахунком 500 рублів.
На думку Андрія Чепракова, співзасновника консалтингової компанії "Фастпроджект", якщо ресторан збитковий, то насамперед потрібно звернути увагу на кухню. "Найголовніша людина в ресторані - шеф-кухар. Якщо в ресторані смачно, туди будуть ходити, не звертаючи уваги на інтер'єр і наявність парковки", - стверджує Андрій Чепраков.
Інна Шубіна ([email protected])