буряк 500 г цибуля ріпчаста 2 шт. оцет винний червоний 175 мл чорний перець горошком 0,5 ч.л. лавровий лист 1 шт. хрін консервований 0,5 ч.л. щіпка зерен гірчиці дрібна морська сіль 0,5 ч.л. крок 1 У сотейник покласти хрін, сіль, перець, зерна гірчиці і лавровий лист. Залити склянкою води, довести до кипіння. Варити 1-2 хв. потім влити оцет. Дати закипіти ще раз, зняти з вогню і трохи остудити. крок 2 Буряк промити, покласти в каструлю, залити гарячою водою і варити 25-30 хв. до готовності. Остудити. Буряк і цибулю очистити від шкірки і нарізати. крок 3 Помістити шматочки вареного буряка і цибулю в контейнер, залити теплим маринадом. Залишити маринуватися на 3-4 ч. Можна подати в складі тарілки з маринадом або до м'ясних страв
Буряк квашений для заливки: вода - 1 л, сіль - 90г, оцет столовий - 100г.Свеклу середньої величини промити і варити 3-4 години, потім очистити, нарізати брусочками товщиною 10-15 мм і щільно вкласти в банки. Залити холодною заливкою, зверху покласти кружок з гнітом. Через 10-12 днів, коли закінчиться ферментація, буряк готова до вживання. Зберігати при температурі 5-10 "С.
Буряк квашена. Старовинний рецептСвекла, кмин, хлібний растворОскоблів буряк, промити гарненько, покласти в діжку, горщик або в скляну банку, пересипати кмином і залити холодною водою; потім взяти трохи хлібного розчину, розвести теплою водою, процідити і влити в посудину з буряком. Поклавши на буряк дерев'яний кружок, який би не доходив на палець до країв судини і закривши його полотном, щоб проходило повітря, поставити посудину в тепле місце, щоб почалося бродіння. Води не доливати до верху, але залишати для піни місце, яка піднімається, коли буряк закисает. Ніколи не треба підливати оцту в борщ, але найкраще варити його на буряковому квасі; оцет забирає приємний її запах. Хлібний розчин дуже скоро квасить овочі, і якщо поставити буряк в тепле місце, то вона швидко закисне.
Квашена буряк На 1 кг буряка - 1 л води, 30 г солі Для квашення береться тільки здорова (невялая, без пошкоджень) буряк малої і середньої величини, темно-червоного (бордового) кольору. Буряк светлоокрашенная, з білими прожилками і кільцями абсолютно непридатна для квашення. Кращими для квашення вважаються сорти Єгипетська і Бордо. Буряк ретельно очистити, знімаючи досить товстим шаром шкіру, вимити, скласти в бочку (або банку) і залити 3% -ним розсолом, який повинен покривати буряк шаром не менше 10-15 см після того, як вона буде придушена гнітом. Квашення при кімнатній температурі закінчується приблизно через 2 тижні. Протягом цього часу треба регулярно видаляти з поверхні розсолу і гніту спочатку піну, а потім цвіль. Готова квашений буряк набуває блідого кольору і стає м'якою настільки, що її можна стиснути в кулаці. Розсіл же стає темно-бордовим, кисло-солодким і трохи солонуватий на смак. І ось ще один рецепт: Буряк по-заволзького (буряк по-чернечому) 1 кг буряка 250 г моркви 5-6 шт. сушених грибів 1-2 цибулини 1/2 лимона 100-150 г сметани 8 зубчиків часнику 8 зерен чорного перцю 3 листочка лаврового листа 1/2 ч. л. червоного перцю 1 / 2-1 ч. л. м'яти 1 ч. л. солі Приготування: Овочі очистити, промити і нарізати великими рівними шматками (дрібну буряк навпіл, середню на 4 частини, велику на 6-8 частин), потім помістити в металеву каструлю або казанок, залити холодною водою (так, щоб трохи покривала овочі), покласти сухі гриби і закип'ятити. Коли закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою і знову кинути в каструлю. Відразу ж покласти сіль, дрібно нарізану цибулю і знизити вогонь до трохи помітного, залишивши страву нудитися. Коли вода майже википить, всипати чорний перець, м'яту, цедру лимона, половину часнику і лавровий лист і дати потомитися ще 3-4 хвилини, потім гарненько все перемішати і ще погріти кілька хвилин (не більше 5). Тим часом сметану присмачити часником, червоним перцем і розмішати. Вимкнувши вогонь, видавити на буряк лимонний сік і дати 1-2 хвилини вбратися. Після цього можна подавати до столу зі сметаною, як соусом, розрізавши овочі, за бажанням, на більш дрібні шматки. Вживання: Вживається як самостійна закуска на вечерю, на початку обіду і як заедкі після других м'ясних страв.
Буряк червоний квашеннаяНа 10 л води для розсолу 300 г солі.Мелкіе і середні коренеплоди вимити, обрізати коріння і залишки листя і укласти рядами в бочку або інший посуд з широким горлом. Залити розсолом, покласти кружок і гніт і закрити зверху марлею. При кімнатній температурі процес бродіння триває 10-15 днів. Весь час знімати піну. Коли бродіння закінчиться, бочку перенести в холодне місце. Квашену буряк використовують для приготування вінегретів і перших страв. Розсіл використовують як квас.