Що буде, якщо з'єднати вершки або сметану з лимонним соком?
Великий сюрприз для тих, хто любить оригінальні рішення - сир маскарпоне.
З іспанської мови його назва перекладається як "краще ніж хороший".
Він так і проситься в десерт або торт, оскільки є його просто так - на любителя: смак нейтральний, та й багато калорій. А ось як основа для готовок і кулінарних фантазій дуже підходить, вище всіх похвал.
Солодкий крем, який додають в популярний італійський десерт тірамісу, можна зробити і на своїй кухні.
Робимо домашній маскарпоне - загальні принципи приготування
Сир виступає основою багатьох десертів. Рецептів приготування маскарпоне домашнього багато. Більшість з них пропонують традиційні інгредієнти:
Замість вершків можна використовувати сметану і молоко. У деяких рецептах присутній кефір і ряжанка.
Традиційно потрібно готувати сир з дуже густих вершків. На 1 літр - одна столова ложка соку лимона.
Маскарпоне в домашніх умовах буде не гірше покупного, якщо виконувати технологію і запастися якісними молочними продуктами.
Процес приготування простий:
1. Нагріваємо інгредієнти на відкритому вогні або на водяній бані до 75-95 градусів.
2. Охолоджуємо і даємо стекти сироватці, підвісивши масу в полотняному мішку. Вона повинна перебувати в холодному місці кілька годин.
Зробити домашній маскарпоне можна і в мультиварці.
Крім продуктів для приготування маскарпоне знадобиться:
Сир маскарпоне зберігається в холодильнику кілька днів.
1. Маскарпоне в домашніх умовах традиційний
Сир кремоподібний, ідеально підходить для десертів. Можна використовувати як масло і готувати бутерброди.
• Один літр 33% вершків.
• Дві ст. ложечки соку лимона.
Нагріваємо вершки в каструльці до стандартної температури. Відставляємо сторону.
Вливаємо сік лимона. Розмішуємо вміст каструльки.
Вершки злегка загусли і створожились. Маса повинна бути схожа на рідкий кефір.
Ставимо каструльку з вершками знову на вогонь і нагріваємо до тієї ж температури. Знадобитися для цього дві-три хвилини.
Відставляємо каструльку з вогню. Вершкова маса повинна охолонути повністю.
Готуємо мисочку з друшляком і кладемо зверху рушник. Вершкову масу відціджуємо: виливаємо в рушник і зав'язуємо його. Підвішуємо над друшляком, щоб дати стекти сироватці.
Розміщуємо в холодному місці мінімум на 12 годин.
Готовий продукт звільняємо від рушники і переміщаємо в баночку з кришкою.
2. Робимо домашній маскарпоне: Універсальний вершковий сир
Використовується сир для приготування морозива, чізкейк. Доречний він в закусках і в деяких гарячих стравах.
• 0, 500 л кефіру середньої жирності.
• 0, 500 л ряжанки 4%.
• 0, 300 л сметани.
• Одна ст. ложечка винного оцту.
• Дві щіпки солі.
У велику миску виливаємо кефір, ряжанку і сметану. Перемішуємо масу.
Вливаємо винний оцет. Солимо.
Дуже ретельно розмішуємо.
Ставимо друшляк на мисочку. Зверху застилає щільний рушник.
Переливаємо молочну масу і залишаємо на дві години.
Накриваємо зверху рушником і відправляємо в холодильник на добу.
3. Маскарпоне в домашніх умовах з сухим молоком
Сир хороший для приготування солодких страв і домашнього морозива.
• 500 мл 30% вершків.
• Дві ст. ложечки свіжого соку лимона.
• 3 ст. ложечки сухого молока.
Вершки переливаємо в каструльку.
Прогріваємо дуже повільно, щоб не залишалася на дні каструльки скоринка. Постійно перемішуємо. Засипаємо сухе молоко.
Додаємо сік, перемішуємо і залишаємо на охолодження.
Переливаємо в дрібне сито, накрите марлею в три-чотири шари.
Злегка утрамбовуємо вершкову масу. Накриваємо харчовою плівкою.
Ми залишаємо в холодильнику на 8-10 годин.
Викладаємо сирну масу з марлевого мішечка в герметичну посуд.
4. Робимо домашній маскарпоне в мультиварці
Готовий сир ідеально підходить для бутербродів. Його можна їсти навіть в теплому вигляді.
• Півтора літра вершків.
• Одна ч. Ложечка цукрового піску.
• Дві щіпки солі.
В мультиварці потрібно вибрати режим "Мультіповар" і температуру 95 градусів.
Виливаємо вершки в чашку приладу, перемішуємо. Додаємо цукор і сіль.
Коли вершки нагріються, видавлюємо сік з лимона.
Продовжуємо розмішувати. Вершки майже зразу створожились і набули кольору топленого молока.
Виливаємо сирну масу на шар марлі, розташованої на ситі і мисці. Віджимаємо. Зав'язуємо в марлевий мішечок і залишаємо на вазі на три години.
Пересипаємо сир в контейнер і залишаємо на ніч в холодильнику.
5. Маскарпоне в домашніх умовах зі сметани
Непогано підійде для приготування десертів, чізкейк без випічки і для тірамісу.
• 0, 900 л сметани 20%.
• Стакан свіжого молока 3, 2%.
• 2 ст. ложечки соку лимона.
Переливаємо в каструльку сметану.
Вливаємо молоко, ставимо на вогонь і перемішуємо.
Додаємо лимонний сік.
Тримаємо на дуже маленькому вогні і чекаємо появи в сметані маленьких крупинок. Стежимо за тим, щоб температура сметанною маси не перевищила 80.
Вогонь виключаємо. Чи не чіпаємо масу до майже повного охолодження.
Переміщаємо на щільний рушник, яке розкладено на друшляку з мискою.
Далі - прикриваємо зверху плівкою і переміщаємо в холодильник.
Через години чотири кладемо на плівку невеликий прес (наприклад, пачку масла).
Ще через чотири години сир маскарпоне повинен дозріти.
Переміщаємо його в посуд з кришкою і зберігаємо в холодильнику.
6. Робимо домашній маскарпоне для сніданку
Збити домашній маскарпоне з цукром і заправити фруктову суміш - отримуємо незвичайний і смачний сніданок.
• 0, 250 л вершків 20%.
• 0, 500 л сметани 20%.
• Дві ч. Ложечки соку лимонного.
Висипаємо вершки і сметану в каструльку і поступово нагріваємо, не забуваючи перемішувати.
Додаємо сік, розмішуємо і нагріваємо до стандартної температури.
Відкидаємо вміст каструльки на друшляк, накритий рушником, і залишимо на годину.
Пересипаємо сир на мисочку і накриваємо зверху тарілкою. На тарілку ставимо щось важке. Сиром можна насолоджуватися вже через півгодини.
7. Маскарпоне в домашніх умовах на водяній бані
Сир готується не менше доби. Виходить дуже ніжним і повітряним. Підходить як начинка для тістечок і тортиків.
• Один літр жирних вершків.
• Дві ст. ложечки винного оцту.
Наливаємо вершки в чисту каструльку і ставимо на водяну баню.
Нагріваємо до стандартної температури. Вливаємо лимонний сік. Перемішуємо і гріємо ще десять хвилин. Вершки стає густим. Знімаємо з водяної бані, накриваємо кришкою і залишимо, щоб охололи.
Виливаємо масу в посуд з марлею, щоб відцідити зайву рідину.
Ми залишаємо в холодильнику на кілька годин.
8. Робимо домашній маскарпоне: равіолі зі шпинатом і м'яким сиром
Поєднання маскарпоне зі шпинатом додало смаку равіолі вишуканість. Запах - привабливий і приємний.
• Сир маскарпоне - 200 грамів.
• Сіль - ч. Ложечка.
• 300 грамів борошна.
• 200 грамів шпинату.
• 0, 100 кг масла вершкового.
• Щіпка мускатного горіха.
• 50 грамів пармезану.
• Базилік - кілька листочків.
Приготувати тісто: в борошно вбити два яйця, посолити. Відставити на хвилин тридцять.
Дрібно нарубати шпинат.
Готове тісто тонко розкачати. Нарізати смужками розміром приблизно 25x10 см.
Приготувати начинку равіолі: змішати маскарпоне зі шпинатом. Поперчити, додати яйце, всипати мускатний горіх. Перемішати.
На тісто покласти ложечкою начинку. Змастити яйцем краю і накрити іншою смужкою тіста. Нарізати на порції, сформувати равіолі.
Воду посолити і закип'ятити. Варити равіолі до стану аль денте.
У сковороду кинути вершкове масло, розтопити. Залити ложку оливкової.
Подрібнити базилік і висипати на сковорідку. Прогріти хвилину-дві.
Равіолі викласти на тарілки. Зверху полити вмістом сковорідки. Посипати кожну порцію пармезаном і листочками базиліку. Побризкати соком лимона.
9. Маскарпоне в домашніх умовах для млинців тірамісу
Млинці з сиром маскарпоне абсолютно не схожі на млинці звичайні. Вони ніжні, повітряні, зі смаком тірамісу.
• Дві склянки борошна.
• Дві ст. ложечки какао-порошку.
• По 4 ст. ложечки цукрового піску і кави еспресо.
• Півтора склянки молока.
• Сир маскарпоне - 75 грамів.
• Сода - ½ ч. Ложечки.
• Вершки 30% - один стакан.
Зробимо крем: збиваємо вершки з сиром маскарпоне і цукром до густої піни. Відправляємо в холодильник хвилин на двадцять.
Готуємо млинці. В одній мисочці змішуємо сухі продукти: в борошно висипаємо какао, соду. Солимо і додаємо ложку цукру. В іншій мисочці з'єднуємо молоко і сметану.
Окремо збиваємо білки і жовтки з цукром.
Змішуємо сухі інгредієнти спочатку з молочною сумішшю, потім - зі збитими жовтками. Добре розмішуємо.
У готову суміш додаємо кави еспресо і збиті білки. Знову перемішуємо до однорідності. Смажимо млинці на олії.
Кожен млинець змащуємо кремом. Формуємо гірку і обмазуємо з усіх боків. Вийшов торт із млинців зі смаком тірамісу.
10. Смородинове морозиво з маскарпоне, приготоване в домашніх умовах
Домашнє морозиво з сиром маскарпоне готується довго. Але його ні з чим не порівнянний смак виправдовує всі очікування.
• Жовток з двох яєць.
• 80 грамів цукру.
• Чарка (50 мл) рому темного.
• 0, 300 кг маскарпоне.
• 0, 300 кг чорної смородини замороженої.
• Чверть склянки молока.
Перетерти жовток і цукор. Збити за допомогою міксера до пишного стану. Додати ром. Розім'яти сир лопаткою і додати до збитих жовтків. Гарненько розмішати.
Смородину змішати з молоком. Перетворити в пюре.
З'єднати сирно-жовткову і ягідну суміші і збити. Посудину герметично прикрити харчовою плівкою. Поставити в морозилку на хвилин п'ятдесят-шістдесят.
Дістати заготовку і збити заново, використовуючи міксер. Необхідно прибрати великі замерзлі шматочки. Миска відправляється знову в холодильник. Через півгодини маса ще раз збивається. Морозиво має вже затвердіти.
Готову страву прикрашається будь-якими ягодами і солодощами.
Маскарпоне в домашніх умовах - хитрості і корисні поради
- Якщо термометра на кухні не виявилося, то згадуємо золоте правило глінтвейном: потрібна нам температура - поки терпить мізинець.