Експерти і просто гурмани-любителі стверджують, що за якістю лосось, вирощений на фермі, не витримує порівняння з диким лососем. Смак, текстура і колір філе тихоокеанських видів перевершують всіх вирощених лососів.
Дикий лосось плаває на великі відстані, його колір є результатом природної дієти - харчування крилем, планктоном і водоростями. У рибних господарствах сьомгу вирощують в контейнерах, і характерний рожевий колір філе надається штучно.
Деякі підприємства вивчають більш природні методи розлучення риби, оскільки подібне виробництво несе потенційну небезпеку для здоров'я.
Для більшості жителів планети така риба залишається рідкісним сезонним делікатесом. Свіжих тихоокеанських лососів доставляють на ринки країн світу протягом усього декількох тижнів з середини до кінця літа.
Лососі, вирощені на фермах, мають дві принципові відмінності, в порівнянні з дикими, вони істотно дешевше і набагато жирніше. Тому, перед охочими скуштувати справжньої лососятіни встає дві проблеми. По-перше, буває досить важко на вигляд відрізнити вирощеного від дикого, в більшості людям не знайоме різноманітність тихоокеанських видів, тому будь-якого лосося можуть назвати сьомгою або червоною рибою. По-друге, через меншої жирності диких лососів їх приготування вимагає більшої обережності, це прекрасне філе досить легко зіпсувати неправильної приготуванням.
Популярні види тихоокеанських лососів
Найбільшим тихоокеанським лососем є чавича. Її довжина в середньому досягає 90 см. Американці називають цю рибу королівським лососем (king salmon). Від інших лососів чавича відрізняється великим (більше 15) числом зябрових променів. Живе у водах тихоокеанського узбережжя Америки, а також в арктичних і азіатських: на Камчатці, Командорських островах, в Амурі і на північному Хоккайдо.
Кижуч - також велика риба, досягає 98 см довжини, маси - 14 кг. Від інших лососів кижуч добре відрізняється яскраво-сріблястим кольором луски, тому японське і американське її назва - срібний лосось (Coho salmon, silver salmon). Найбільш поширений кижуч на північноамериканському узбережжі Тихого океану, де він мешкає від Аляски до Каліфорнії. Але також його ареал захоплює води у Камчатки, Командорських островів і Хоккайдо.
У м'ясі кіжуча від 6,1 до 9,5% жиру. Воно містить вітаміни В1, В2, мінерали і мікроелементи - залізо, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, молібден, нікель, фтор, цинк, хром.
Власне червона риба. як ще називають нерки. відрізняється від багатьох лососевих характерним забарвленням. У довжину представники цього виду досягають 80 см, вага зазвичай 1,5-3,5 кг. На відміну від інших тихоокеанських лососів, найчастіше нереститься в озерах, обов'язково в місцях виходу ключів. М'ясо не рожеве, як у інших лососевих, а інтенсивно-червоного кольору.
Нерки особливо багато на Алясці, уздовж Каліфорнійського узбережжя, а також на східному узбережжі Камчатки і Сахаліну.
Найменший за розмірами і найбільш поширений представник роду тихоокеанських лососів - горбуша. Середня вага горбуші - 2,2 кг. Найбільша відома горбуша досягала в довжину 76 см при вазі 7 кг.
Горбуша водиться в холодних прибережних водах Тихого і Північного Льодовитого океанів, від річки Сакраменто в Північній Каліфорнії до річки Маккензі в Канаді і від річки Лена в Сибіру до Кореї.
Її м'ясо підходить для приготування супів, гасіння, смаження, засолювання і консервування. Однак фахівці відзначають специфічну «сухість» м'яса, особливо смаженого. Ікра горбуші також використовується в кулінарії: після засолу консервується.
Філе будь-якого з цих видів тихоокеанських лососів має насичений смак і аромат. Для приготування кулінарного шедевра з ним досить гриля. Але важливо не перепечеться таку рибу. Кулінари радять мінімально готувати диких лососів, а краще взагалі не готувати, і насолодитися смаком цієї риби в чистому вигляді.
Матеріал підготовлений з використанням даннихThe New York Times, Wikipedia
Приєднуйтесь до коммьюнітіКорреспондент LifestyleFashion на Facebookі группеКорреспондент LifestyleFashion вКонтакте
подивитися на Корреспондент.net