Список використаної літератури ……………………………………………. 14
Корисні властивості овочів і фруктів відомі досить давно. Кожен вживається в їжу продукт може приносити організму як користь так і шкоду. Визначити значення і користь різних продуктів в своєму житті і в харчуванні повинен кожна людина.
Сьогодні мені хочеться поговорити про шкідливі речовини, що містяться в корисних продуктах. І моя тема: Прості методи визначення нітратів в продуктах.
Як вибирати овочі та фрукти, щоб замість користі не отримати від них шкоди. Чи можна визначити, чи є в продуктах нітрати. А якщо є, то як позбутися від них або хоча б зменшити їх кількість. Думаю це питання також важливий для нашого здоров'я, як і питання вживання овочів і фруктів.
Для розкриття теми необхідно виконати наступне:
- вивчити літературу
- поставити експеримент
- Зробити висновки
Вивчення літератури допоможе розібратися в теоретичних питаннях зниження кількості нітратів в продуктах;
поставивши експеримент, можна побачити які овочі містити нітрати довше, ніж передбачалося. Для цього я візьму деякі овочі зі звичайного нашого раціону і за допомогою батьків зроблю нескладні досліди.
А потім вирішимо, які краще вживати продукти, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю.
ЩО ТАКЕ НІТРАТИ
Нітрати - це солі азотної кислоти (селітра), які знаходяться в овочах і фруктах, вони існували з давніх-давен. Без них життя неможливе. Нітрати необхідні, адже без них не відбудеться синтез білка. Але, якщо нітратів в овочі або фрукті багато - він стає небезпечним для здоров'я людини. Таким чином, проблема не в них, а в кількості, яка потрапляє в організм людини.
Для того щоб врожайність не падала, в землю вносять добрива. І це відбувається з року в рік, десятиліттями. А тепер хімікатів накопичилося в землі так багато, що буде потрібно кілька десятиліть, щоб вони розклалися. І ще стільки ж, щоб грунт знову стала родючим.
Рослини мають здатність поглинати з насиченого добривами грунту значно більше сполук азоту, ніж їм необхідно для розвитку. Якщо в грунті надлишок нітратів, то вони не встигають повністю перетворитися в амінокислоти. Нітрати по кореню піднімаються і можуть осісти в будь-якій частині рослини (плоди, коріння, стебла і листя). Вони перетворюються в нітрити і отруюють організм. В результаті чого тільки частина нітратів перетворюються в рослинні білки, а інші нітрати з'являються на нашому столі "в чистому вигляді", перебуваючи в овочах.
А організм людини по-різному сприймає їх і це залежить від стану здоров'я. Одні нітрати швидко виводяться з тіла, інші утворюють нешкідливі і навіть корисні хімічні сполуки, треті - як кажуть хіміки, "відновлюються", тобто перетворюють солі знову в азотну кислоту. А це небезпечно! Саме нітрати вступають в реакцію з гемоглобіном крові і позбавляють червоні кров'яні тільця можливості насичувати клітини киснем. В результаті порушується обмін речовин, страждає нервова система, слабшають захисні функції організму.
Але все не так страшно, як здається. Згідно з висновком Всесвітньої організації охорони здоров'я, безпечним вважається кількість 5 мг нітратів на 1 кг людського тіла, т. Е. Доросла людина може отримати близько 350мг нітратів без негативних наслідків для здоров'я.
Слід знати, в яких частинах рослини нітратів особливо багато. Наприклад, у капусти - в листі, у моркви - в серцевині, у перцю - у верхній насіннєвий частини. У картоплі, огірків, кабачків - в шкірці, у редиски - в хвостику. У салату, кропу, петрушки - в стеблах і листочках, у кавунів і динь - в корі. У загрозливих розмірах кількість нітратів зростає в сухофруктах.
Як же можна зменшити їх кількість?
Якщо дотримуватися деяких правил, то і без спеціальної обробки можна трохи зменшити їх кількість.
Найефективніші - замочування і варіння, тому що солі азотної кислоти розчиняються у воді. Але цей спосіб годиться не для всіх видів овочів.
Але ми не можемо визначити кількість нітратів в овочах без спеціальних приладів. А ось в домашніх умовах можна убезпечити себе, знаючи кілька способів.
Про це ми і поговоримо в наступному розділі.
Потрібно знати, де «живуть» нітрати. Тоді легко можна себе від них захистити.
Для приготування овочів краще використовувати емальований посуд. При смаженні картоплі кількість нітратів зменшується на 15%, а у фритюрі на 40%.
3. Зберігання овочів.
4. Ефективно та консервування.
5. Переробка овочів.
А з огірків і картоплі видаляти шкірку більш товстим шаром. До речі, маленькі огірки містять нітратів менше, ніж великі. Якщо огірок зірваний вранці - нітратів менше.
Навесні починають продавати шпинат, зелена цибуля, редис, салат, вирощених у теплиці. Ці овочі перед їжею рекомендують покласти в воду на пару годин і міняти її кілька разів: нітрати і нітрити виходять в промивну воду. Такі овочі слід зберігати в холодильнику.
Помідори найважче відокремити від нітратів. Краще вживати томати повної зрілості. Чим більше дозріли овочі, тим менше в них нітратів.
Ще одна рекомендація. Відомо, що вітаміни С (аскорбінова кислота), Е і А гальмують і запобігають перетворення нітратів в організмі. І якщо ви будете завжди пити вітамінні комплекси, включати в їжу продукти, що містять вітаміни А, С, І, Е, ви захистите свій організм від потрапили в нього нітратів.
ВИЗНАЧЕННЯ ЗМІСТУ НІТРАТІВ
Є продукти, які ми щодня вживаємо в їжу. Це вода, овочі, фрукти. Дуже цікаво, після вивчення теорії, побачити які ж наші повсякденні продукти містять чи ні нітрати.
Проведемо 3 експерименту.
Експеримент № 1. Визначення нітратів в кавунах.
Йдемо в магазин і купуємо звичайнісінький кавун.
Є кілька способів визначити, чи є в кавуні нітрати. Опускаємо цілий кавун в ємність з водою. Якщо він плаває на поверхні - значить, в ньому немає нітратів, а якщо він тоне - він напханий нітратами. Проробивши все це, ми бачимо, що, схоже, в нашому кавуні нітратів немає!
Але давайте перевіримо ще раз, іншим методом. Взяли шматочок кавуна і помістили його в чисту воду на 20-30 хвилин. Якщо в ньому є нітрати, то після закінчення цього часу вода повинна змінити колір в червоний або рожевий колір. Що ж, і цей досвід показав, що в нашому кавуні немає нітратів. Вода не забарвилася, а просто трохи помутніла.
Експеримент № 2. Визначення нітратів в картоплі.
Подивимося. Чи є нітрати в картоплі. Для визначення якості картоплі також існує дуже простий метод. Досить розрізати плід і поспостерігати за ним пару хвилин. Якщо через кілька хвилин плід сильно потемніє, значить, в ньому міститься велика кількість нітратів. Якщо картопля на зрізі залишається білим, то він повністю безпечний.
Для порівняння візьмемо картопля з нашого городу (№1) і куплений на ринку (№2).
Розрізали, поклали, чекаємо - що станеться. Через двадцять хвилин бачимо результат. Картопля, куплений на ринку, покрився темним нальотом. Значить, в ньому присутні нітрати. Але ж ми його купили багато - запас на зиму.
Дивимося на картоплю з власного городу - а він практично не змінився. Значить, тут нітратів немає.
Висновок - їжте овочі з власної грядки.
В результаті 1-го експерименту можна зробити наступний висновок.
Кожна людина, яка піклується про своє здоров'я, простим способом може визначити, чи присутні нітрати в кавуні чи ні. Опустивши шматочок кавуна в звичайну воду, ми побачили, що вода колір не змінила, а це говорить про те, що нітратів в нашому кавуні немає.
Другий експеримент показав, що наявність нітратів в картоплі можна визначити шляхом простого досвіду, що не потребує додаткових витрат. Досить розрізати картопля і почекати, поки відбудеться реакція з повітрям і картопля змінить колір. Ця реакція і говорить про присутність нітратів в картоплі.
Нашому організму необхідні овочі, які є джерелами вуглеводів, макро- і мікроелементів, волокнистих і інших важливих речовин. Тому їх вживати в їжу потрібно кожен день.
Купуючи овочі на ринку або в магазинах, ми не можемо повністю бути впевнені, що вони були перевірені на наявність небезпечних сполук - нітратів.
Кожен, хто цікавиться питаннями здоров'я, може самостійно визначити, чи є нітрати в овочах і фруктах, скажімо, куплених тепличних огірках.
На 100% позбутися нітратів в овочах і фруктах, по-перше, не вийти, по-друге, не варто. Разом з нітратами підуть або загинуть і всі корисні мікроелементи та вітаміни. Ви можете тільки зменшити кількість шкідливих речовин.
Вітаміни С (аскорбінова кислота), Е і А гальмують і запобігають перетворення нітратів в організмі.
На закінчення можна сказати, що при використанні навіть невеликої частини рекомендацій з нашої розмови можна в значних обсягах убезпечити себе і своїх близьких від наслідків впливу даних небезпечних сполук на організм.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ