Як вибрати рис для ролів?
Такі неприємності в приготуванні ролів, як розсипається рис або міцне прилипання до зубів викликаються неправильно обраним сортом рису. Багато хто думає, що туди необхідні дорогі розсипчасті сорту рису з довгим зерном, як «пропарений» і Басматі, але в даному блюді справи йдуть по іншому. У деяких магазинах продається спеціальний «рис для суші», а в інших випадках потрібно вибирати рис з великими круглими зернами. Рис не повинен мати таких особливостей: січки, порушень цілісності зерна (розрубані навіть навпіл) і «пропарений». При дотриманні цих правил, рис відмінно тримає форму, але не набуває зайвої клейкості.
Як варити рис для ролів?
- Насамперед рис потрібно перебрати. Взагалі, технологія приготування всіх східних страв з круп обов'язково включає цю операцію. Рис висипається на гладку поверхню, і з нього усуваються всі сторонні включення.
- Промивання рису проводиться наступним чином: насипаний в каструлю рис кілька разів заливається водою, перемішується і зливається. Після цього, його відкидають на друшляк і промивають в проточній воді.
- Рис заливається холодною водою і залишається на годину.
- Варити рис необхідно в НЕ емальованій каструлі з товстим дном. Найкраще підходить чавунний казан для плову. На 200 г рису необхідно 250 мл води. Солити не потрібно.
- Варити треба на середньому вогні. Після закипання рис тримають на вогні 15 хвилин, а потім на 15 хвилин становлять каструлю з вогню. Важливе правило - за весь цей час (поки рис вариться і настоюється) не можна відкривати кришку каструлі. Якщо її підняти, то рис може вийти твердоватим або на дні ємності може залишитися вода.
Як правильно заправити рис для ролів?
На 1 кг сухого рису потрібно:
- рисового оцту Міцукан - 180 мл;
- цукру - 120г;
- морської солі - 30г;
- сухих водоростей Комбу - 3г.
Всі компоненти змішуються в каструлі і нагріваються на слабкому вогні, але не доводяться до кипіння. Тільки до розчинення цукру і солі. Водорості кладуть в заправку за 10 хвилин до готовності, а потім виймають. Заправку змішують з теплим рисом по вказаній дозуванні або на власний смак. Рис для ролів готовий!