Для дозаривания вибирають сформувалися плоди з кущів, близькі до технічної стиглості властивої даному сорту і розміщують їх пристигаючі в приміщеннях з вологістю 80%. При більш високих показниках відносної вологості - помідори згниють, в сухому повітрі - стануть в'ялими, зморшкуватими і втратять харчову цінність.
Дозаривание проводять в вентильованому приміщенні, переклавши помідори шарами торфу або тирсою деревних порід, бажано - плодових видів дерев. Незалежно від часу і способів зберігання, вентиляцію томатам важливо забезпечити з розрахунку: 5 л повітря на 1 кг овочів.
Знімання помідорів, які підлягають наступному дозариванию, здійснюють строго в погожий день ближче до обіду, з підсохлих від ранкової роси кущів. Розміщувати на зберігання плоди можна на веранді, в сараї, теплиці, кімнаті, під парників або навісом, прикривши овочі від спеки, природних опадів і забезпечивши їм гарне провітрювання. Якщо потрібно скоротити час дозрівання, то в кожен ящик підкладають стиглий помідор.
За старих часів дозаривание томатам робили прямо в поле, викорчовуючи до заморозків кущі пізньостиглих сортів - їх укладали на розстелену тканину плодами вниз, маючи в своєму розпорядженні штабелями і закидали сухим очеретом або соломою. Достигли плоди в штабелях збирали кожні 3 дні, продовжуючи практично до зими свіже споживання овочів, наповнених вітамінами і корисними мікроелементами.
Подібне можна повторити на заміських сотках при загрозі заморозка або коли потрібно вільні грядки для подзимнего сівби городніх культур. Для цього вибирають провітрюване місце, що розташований поза на сонці і роблять насипну «подушку» з листопада берези, горіха або шовковиці, на яку складують викорчувані кущі томатів з недозрілими плодами. Зверху штабеля накривають нетканим матеріалом, пропускає повітря, але утримує вологу.
Розміщувати цілі кущі в теплиці на дозаривание - не рекомендується, велика вологість і конденсат в закритій конструкції, швидко перетворять урожай помідорів в неїстівну гниль. В інших приміщеннях або під навісом, кущі підвішують «догори ногами» на міцну мотузку і добирають урожай у міру стиглості. По можливості, кореневища рослин обертають непотрібними ганчірками і періодично змочують, що сприяє збільшенню віддачі якісних плодів з максимальним збереженням їх біологічно-корисних характеристик.