Опис: Шип (лат. Acipenser nudiventris) - вид осетрових риб. Шип відрізняється від інших наших осетрових риб торочкуватими (т. Е. Забезпеченими бічними відростками) вусиками (ознака, загальний із стерлядь). Від інших видів осетрів (севрюга, російський осетер, стерлядь і ін.) Шип добре відрізняється тим, що має суцільну, нерозділене нижню губу. Рило його заокруглене, широке, сплющене-конічне. Вусики ледь досягають до краю рота. Губа цільна, але передня і задня мають посередині але виїмці.
Забарвлення спини сірувато-зелена, боки світлі, черево жовтувато-біле, плавці сіруваті. Досягає абсолютної довжини 220 см і маси 80 кг. Максимально відомий вік - 32 роки. Відноситься до 120-хромосомної групі осетрів.
Рило у шипа є правильний конус. Жучки на спині довгасті, розсунуті, з гострими кінцями. Колір тіла світліше ніж у осетра, тому рибу шип іноді ще називають білим осетром. Розміри його близько 2 метрів і більше, вага 20 кг і більше.
Екстрактивні речовини, що містяться в рибі, сприяють насиченому смаку і аромату рибного бульйону, але при псуванні риби саме завдяки підвищенню кількості цих речовин розвиваються гнильні бактерії.
