Взагалі-то дріжджі в приготуванні вина не використовуються, інша справа - якщо брагу хочеться отримати, то тоді - будь ласка.
Для приготування вина в домашніх умовах можна зробити особливу закваску / розведення.
- 1-й спосіб - в скляній банці розім'яти / потовкти родзинки або виноград (100-150 г) з цукром (40-50г, додати трохи кип'яченої води (1-2 склянки), добре перемішати, прикрити кришкою і поставити в світле (в ідеалі- сонячне) тепле місце на 3-4 дні, як запузирітся - готово,
- 2-й спосіб - так само, але з перестиглих м'яких ягід або фруктів - малини, полуниці, суниці, абрикосів, слив.
система вибрала цю відповідь найкращим
Дріжджі необхідні для приготування вина, тому що вино - це побічний продукт ферментації, а бродіння являє собою біохімічний процес, в якому дріжджі споживають цукор і виробляють спирт і вуглекислий газ.
Інша справа, що для вина краще використовувати навіть не винні або спиртові (і ні в якому разі не хлібопекарські !!) дріжджі, а так звані "дикі": це ті дріжджі, які містяться в шкірці винограду. Найкращі і найдорожчі сорти вина виробляються саме на диких дріжджах.
Інша справа, що непрофесіоналові дуже важко визначити, чи достатньо кількість таких дріжджів в тому винограді, який він використовує.
Для приготування домашнього вина з будь-яких ягід, фруктів завжди роблю дріжджі з ягід малини. На ягодах малини є "дикі" дріжджі. Збирати ягоди треба в суху погоду, можна брати переспілі. Приблизно склянку ягід розтовкти з половиною склянки цукру, додати склянку води і поставити в тепле місце на кілька днів. Ягоди малини використовую не тільки при приготуванні домашнього вина, але й додаю при приготуванні квашених овочів: часнику, помідор, огірків, болгарського перцю, баклажанів. Процес бродіння йде швидше.