Можливо я неправильно вриазіл свої думки)
У нас в шлунково-кишковому тракті наявний мікрофлора, той самий фермент виділяє. Крім бактерій, якщо мені пам'ять не зраджує, там і гриби є. Дріжджів вони, звичайно, споріднені в деякому сенсі.
Але все ж, не ідентичні. Харчові дріжджі для цього середовища не пристосовані, кислотність не та, помруть.
Якщо той же фермент виділяють, то яка різниця, звідки фермент взявся, виділився рідної мікрофлорою або прийшов ззовні, бо структура і властивості їх однакові :) в вікіпедії (англійської) написано, що зимаза існує тільки в двох варіантах: піддається діалізу і не піддається.
Знову ж таки, я не пам'ятаю оптимальну кислотність для дріжджів, але або в шлунку, або в кишечнику їм комфортно. Крім того, всі дієтологи пишуть про це по відношенню до звичайних дріжджів. І, вже вибачте, на власному досвіді. )
Різниці звідки виділився ніякої, за тим винятком, що харчові дріжджі не встигнуть ніяких ферментів виділити - переваряться.
Я, в принципі, не до кінця в цьому впевнений, це така умоглядна екстраполяція. Однак:
Загальновідомий факт - дріжджі мруть при концентрації етанолу близько 12%, прально?
Етанол у нас має слабко виражені кислотні властивості. Тому, КМК, і мруть.
Кислотність у нас в шлунку явно вище, ніж в 12% розчині етанолу.
ой, ви дурницю написали - знову ж таки, не в образу, ок? Як хімік, можу сказати: кислотність в даному випадку не має значення, абсолютно. Крім слабкої кислотності, етанол володіє ще купою властивостей.
По-перше, під дією зимази глюкоза переходить в етанол і вуглекислий газ. При підвищеній концентрації етанолу, за принципом Ле Шательє, її ефективність значно знизиться. Крім того, етанол в високих концентраціях може денатурувати зимазу, може конкурентно пригнічувати її (знову ж таки, в високих концентраціях). Але кислотність тут не грає ролі. Тим більше, що кислотність шлункового середовища і так немаленька.