Наш організм витягує з жирів багато корисних складових і використовує їх для транспортування вітамінів. Тому без жирів нам не обійтися. Але які ж жири є хорошими, а які - поганими.
Хороші жири - це натуральні жири. Але тепер ці жири часто змушують змінювати свій природний стан, нагрівають їх, гідрогенезіруют, рафінують і так далі. Прекрасним джерелом природних і корисних жирів досі є вершкове масло.
Шкідливими є також всякого роду рафіновані рослинні масла, а корисними - масла рослинного походження. "На чому ж смажити?" - запитаєте ви. Адже велика частина населення все одно вживає в їжу досить багато смажених продуктів. Лляна олія і риб'ячий жир зовсім погано реагують на високі температури. Для смаження краще використовувати арахісове, кокосове масло або свиняче сало. Ці жири найбільш стійкі до високих температур.
Існує ще один поділ жирів на насичені, мононенасичені і поліненасичені, кожен з яких має специфічні властивості. В цілому, мононенасичені жири, такі як оливкова олія, корисні для здоров'я, але якщо вони піддаються термічній обробці, то знову-таки стають шкідливими. Нашому організму також не обійтися без насичених жирів, але їх нам потрібно не більше 10% від загальної кількості, і знову-таки їх краще не піддавати термічній обробці. Поліненасичені жири, особливо в формі рафінованої олії, шкідливі для організму. Але, наприклад, корисні жири типу омега-3 також належать до поліненасичених жирних кислот. Так що все відносно.
І ще раз коротко про корисні і шкідливих жирах.
хороші жири
горіхи
насіння
авокадо
Риб'ячий жир
Лляна олія
Оливкова олія
Жири тварин, вирощених в умовах наближених до домашніх
Свіже вершкове масло
погані жири
маргарин
смажена їжа
гідрогенезірованние жири
рафіновані олії
Насичені жири у великій кількості
Більшість поліненасичених жирів