У слов'янській кухні є безліч рецептів смачних і корисних страв, які мають вікову традицію. Їх рецепти передавалися з покоління в покоління. З роками вони модернізувалися, адаптувалися під нові продукти або під ті, які є під рукою.
Але крім своїх, національних, ми завжди цікавилися стравами інших кухонь, намагаючись зробити їх ще смачнішими і цікавіше.
Ось так сталося і з хачапурі - грузинським блюдом, які готуються на прісному, іноді листковому тісті. Ми ж спробуємо приготувати його на дріжджовому, але з невеликим секретним інгредієнтом.
Дріжджове тісто на меду
Не лякайтеся, коли чуєте про дріжджовому тесті. Його не так складно готувати, як може здатися на перший погляд. А з досвідом ви просто не будете собі уявляти вихідні без смачних пирогів, пиріжків і інших ласощів.
Вам буде потрібно:
- Молоко солодке незбиране (бажано домашнє або високої жирності) - 200 мл.
- Вода - 200 мл.
- Яйця курячі - 2-3 шт. великих.
- Дріжджі - 50 гр. пресованих.
- Сіль - 0/5 ч.л.
- Мед - 50-70 гр.
- Масло рослинне (рафінована) - 100 гр.
- Борошно - за потребою.
З цих простих інгредієнтів вийти прекрасне пишне тісто, яке підійде для випічки будь-яких виробів. Але ми сьогодні розглянемо саме хачапурі з різними начинками.
Начинки для хачапурі
Сирна начинка:
- Сир домашній (або магазинний, але жирний) - 500 гр.
- Сир «Сулугуні» - 250 гр.
- Яйце - 1 шт. велике.
- Мед - столова ложка.
- Перець чорний мелений - за смаком.
- Сметана - за бажанням.
- Зелень (кріп, петрушка, кінза) - за бажанням.
Читати ще: Медовий торт «Ніжність» за класичним рецептом
Картопляно-грибна начинка:
- Картопля - 300 гр. пюре.
- Гриби - 300 гр. (Печериці або лісові, які є під рукою).
- Лук - 100 гр.
- Олія соняшникова рафінована - для обсмажування.
- Масло вершкове - 50 гр.
- Перець чорний мелений - за смаком.
- Мед - столова ложка.
приготування тесту
- Кип'ятимо молоко і воду і зливаємо їх в одну ємність. Чекаємо охолодження до температури, щоб руці було гаряче (приблизно температура тіла).
- Додаємо половину меду в молочно-водяну суміш і розмішуємо.
Цукор в опару додавати не потрібно. Мед - натуральний підсолоджувач, який виконає його роль. Крім того, завдяки меду тісто стане більш еластичним і пишним. А готова випічка довше не буде черствіти.
Через певний час починаємо всипати в опару борошно.
Скільки її буде потрібно, сказати наперед неможливо. Все залежить від вологості борошна, жирності молока і величини яєць.
Поступово досипати муку до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук, але станеться досить м'яким.
Паралельно підливаємо рослинне масло. Перед закінченням замісу руки за допомогою борошна очищаємо від тесту, додаємо рослинне масло і остаточно вимішуємо.
Рослинна олія в кінці замісу дозволить зробити тісто саме такої консистенції, яка потрібна - м'яке, не "забите» і водночас не липнуче до рук.
Викладаємо готове тісто в миску, накриваємо бавовняним або лляним рушником. Ставимо в тепле, захищене від протягів місце. Даємо підійти.
Тісто має збільшитися в розмірах приблизно в 3-4 рази. Так що вибирайте відповідну посуд.
Коли сходить дріжджове тісто, постарайтеся поблизу нього не стукати, не створювати сильної вібрації або часто відкривати рушник. Такі дії «тривожать» тісто і не дають йому як слід підійти.
Як тільки ви дочекалися підйому тесту, починайте приготування. Візьміть шматок тіста, розкачати його жгутиком і розділіть на порційні шматочки.
готуємо начинку
Поки тісто сходить, ви цілком встигнете зробити начинку.
І так - сирна
Сир розминаємо виделкою. Сулугуні натираємо на крупну тертку.
Щоб сулугуні легше натирався, помістіть його в морозилку буквально на 30 хвилин. Він застигне і не буде липнути до полотна терки.
З'єднуємо сирні маси, додаємо яйце, перець і мед.
Якщо ви використовували для приготування магазинний сир, навіть якщо він жирний, додайте ложку-дві сметани. Так начинка буде жирніше і соковитіше. Солити не потрібно - сулугуні досить солоний сир.
При бажанні можете додати зелень, так хачапурі будуть більш ароматними.
Мед в складі солоної начинки додасть їй пікантності, м'якості і соковитості. Солодкість ви відчувати не будете, якщо не переборщіть з медом.
Ретельно перемішуємо всі компоненти, домагаючись однорідності.
Начинка готова.
Картопляно-грибна начинка
Відваріть картоплю і зробіть з нього банальне пюре.
Гриби обсмажити на олії. Як тільки вони дійдуть до напівготовності, відправте до них нарізану дрібними кубиками цибулю.
Коли гриби будуть повністю готові, заправте їх сіллю, перцем і медом. Швидко перемішайте і вимкніть вогонь.
У картопляне пюре засипте гарячі гриби, яйце і масло. Активно перемішайте, домагаючись якомога більше однорідного стану.
Готово.
Мед в цьому випадку гарантує карамельний присмак грибам і приємний жовтувато-золотистий колір начинці.
формуємо хачапурі
Розкачуємо порційний шматок тіста в тонкий млинець круглої форми.
У центр викладаємо начинку і трохи розподіляємо по периметру заготовки.
Защипуємо тісто по колу так, щоб вийшло повітря і при повному закритті коржик не "бульбашка».
Закритий хачапурі накочуємо качалкою таким чином, щоб повністю розподілити начинку по порожньому простору коржі.
Складаємо на змащений олією лист.
Ми залишаємо для розшарування на кілька хвилин (10-15).
Змащуємо поверхню тіста збитим до однорідності яйцем з чайною ложкою меду.
Готова випічка стане рум'яною, а мед гарантує карамельну, трохи хрустку скоринку на пишному і м'якому тесті.
Відправляємо в розігріту до 180˚ духовку. Закриваємо дверцята і температуру ставимо на 150˚. Час випічки - 15-20 хвилин, в залежності від товщини тесту.
Мед має стільки прихованих «талантів», про які ми навіть не підозрюємо. Не бійтеся експериментувати. Адже це так захоплююче і приємно!