Дуже смачні кримські чебуреки - чир чир - бомба

смачні кримські чебуреки - чир чир - БОМБА. просто знесло дах

Думала, що тема чебуреків вичерпана повністю. Я дуже помилялася. Тому, сьогодні пропоную виправити цю помилку разом зі мною.
Готуємо чир чир - смачні кримські чебуреки!

Ніжне м'яке тісто на розпеченій сковороді стає хрустким булькаючої дивом зовні і ніжним шовковистим, просоченим ароматним м'ясним соком всередині. Здається, що чир чир. приготований з листкового тіста. Дивлячись на готові, тільки зі сковороди, чебуреки саме так можна і подумати.

Насправді, тісто дуже просте, звичне, по крайней мере, для мене. Склад його простий до неподобства - борошно, вода сіль і рослинне масло.

Якось в грузинському ресторані, довелося спробувати чебуреки з начинкою з сьомги, шпинату і додаванням сулугуні. Не знаю, яке відношення це блюдо має до грузинської кухні, але замовила його саме через незвичайну начінкі.Начінка! Це бомба! Поєднання смаку просто знесло дах. Вирішила цієї начинці дати постійну «прописку» в своєму сімейному святковому меню.

Для проби вирішила зробити частину чебуреків (чир чир) з такою начинкою.
Як же це смачно, просто тане в роті! Чоловіки спочатку сказали, що з рибою чебуреків не буває і жваво «змели» м'ясної чир чир. А потім вони спробували рибку зі шпинатом і зеленню. І ... швидко забрали свої слова і доїли незвичайні чебуреки.

Тісто: (на 14 чебуреків)
Борошно - 2,5 склянки
Вода - 1 склянка
Сіль - 0,5 ч. Л.
Рослинна олія - ​​2-3 ст. ложки
начинка
М'ясо (баранина - в оригіналі рецепта), я використовувала суміш свинини і яловичини. М'ясо не повинно бути пісним - 0,4-0,5 кг
Лук - 2-3 шт. (2 великих або 3 середніх)
Часник - 2-3 великих зубчики
Перець червоний пекучий - на кінчику ножа
Перець чорний мелений - за смаком
Паприка - 1-1,5 год. Човна
Зелень (кінза, петрушка - за смаком і бажанням)
Бульйон або підсолена вода - 50- 80 мл
Сіль за смаком

Для тесту просіюємо борошно і виливаємо в неї суміш води солі і рослинної олії. Отримане тісто ретельно вимішуємо до однорідності. Воно буде досить крутим, але м'якше, ніж тісто для локшини. Ділимо тісто на порції (по 40-50 г) і скочується в довгі тонкі валики.
Далі загортаємо валики в спіраль. Виходять ось такі симпатичні «равлики».

Накриваємо їх плівкою або мискою і даємо відпочити 30- 40 хвилин. Після цього, розгортаємо в гуртки діаметром 15-18 см. На одну половину укладаємо повну столову ложку начинки. Це важливо, - і кількість начинки і розмір чебурека. Накриваємо її другою половиною тіста, ретельно защипуємо і робимо зубчастий край за допомогою ножа або притискаємо виделкою.

Так як начинка виходить дуже соковитою, готуємо чир чир безпосередньо перед смаженням.

Смажимо в розпеченому жирі на великому вогні, не накриваючи (!). по 2 хвилини з кожного боку.

За рахунок того, що тісто тонко розкачати, а начинки не дуже багато, чир чир встигає проготовіться, без додаткового витримування під кришкою.

Викладаємо на блюдо, видаляємо надлишки жиру паперовим рушником, накриваємо мискою на 1-2 хвилини і подаємо.

Чим відрізнявся чир чир від всіх чебуреків, які робила раніше:
-додавання рослинного масла в тісто - його легше віддають перевагу катанню і чебуреки не рвуться при смаженні, навіть без наколювання вилкою
-формування тіста у вигляді валиків, з подальшим скручуванням в спіраль - ефект легкої «шаруватості» і пухирчастість при смаженні
-дуже соковита начинка (сік просто випливає з чир чира при надкусиваніі)
-співвідношення ваги чебурека (40-50 г), розміром при розкачування (16-18 см) і кількістю начинки - 1,5 ст. ложки
Смажимо без кришки в розпеченому маслі, в цілому не більше 4-х хвилин

Правила ці - дуже прості, виконати їх легко, а результат дивіться самі.

Ще трохи про моє експерименті з начинкою з сьомги, шпинату і сулугуні. Вийшло ооо-дуже смачно.

Рибу я отварила, точніше, припустили в невеликій кількості суміші огіркового розсолу і води.
Додала рубаний шпинат (тепловій обробці він не піддавався)
і розділений на «волокна» свіжий сулугуні.

Шпинат «осів» в процесі приготування, так що з розміром і зовнішнім виглядом все було в порядку.