Не за горами Новорічні та Різдвяні свята, тому настав час поділитися смакотою, які прикрасять ваш стіл і порадують рідних і близьких! Ідею рецепта я взяла з книги свого улюбленого грецького кондитера Стеліоса Парляроса, але сам рецепт грунтовно змінила, мені більше подобається представлений в рецепті шоколадний бісвіт і я додала вишню або чорнослив, які настільки яскраво і соковито облагороджують смак тістечка, що я вже й не мислю приготувати його інакше! Дуже рекомендую, спробуйте!
Рецепт 1. Трюфельні тістечка з чорносливом
Складові:
1 стакан = 200 мл.
формочки для збірки 6 см.в діаметрі
для шоколадного бісквіта:
60 гр. сл. масла
1/4 ст. цукру
1/3 ч.л. ваніліну
50 гр.чёрного шоколаду
1 яйце
1 склянка борошна
2/3 склянки крохмалю
1/2 ч.л. пекарського порошку
1/3 ч.л. солі
1/2 ст. води
форма 26 см.в діаметрі застелена пекарської папером
Трюфельна начинка:
100 гр.чёрного шоколаду
150 мл. вершків 35%
16 ягід чорносливу / порізати /
1 ст.л.бренді
глазур:
100 гр.чёрного шоколаду
75 мл.слівок 20%
20 гр.сл.масла
збити масло з цукром і ваніллю добела.не перестаючи збивати ввести розтоплений і охолоджений шоколад.затем яйце.
окремо просіяти борошно з содою і сіллю. Всипати борошняну суміш в олійно-яєчну в 3 прийому. чергуючи з водою (також в 3 прийому). збиваючи міксером на невеликій швидкості. Отримане однорідне (консистенція негустий сметани) тісто вилити в приготовану форму.
випікати в прогрітій духовці при 175 "20-25 хв. Охолодити. Вирізати формочкою для печива кола потрібного діаметра - це буде основа пірожних.так як я збирала тістечка в силіконових формочках для кексов.бісквіт я вирізала згідно їх діаметру.
начинка:
розтопити шоколад на паровій бані або мікроволновке.остудіть до кімнатної температури.
вершки збити до стійких піків і в три прийоми з'єднати з шоколадом.добавіть бренді.
заповнити начинкою формочки на 2/3 додавши чорнослив і накрити вирізаними бісквітними кружочкамі.поставіть на 1.5 години в холодильник і дати добре застить.еслі у вас немає силіконових формочок і ви використовуєте другіе.то застеліть їх харчовою плівкою. залишивши її кінці наружу.потом легше звільняти тістечка.
глазур:
нагріти вершки майже до кипіння і розтопити в них шоколад і масло.остудіть до кімнатної температури.
звільнити тістечка від формочок і помістивши на решітку покрити глазурью.охладіть.
із залишків бісквіта і крему я зробила кульки. обваляти їх в шоколаді і помістивши всередину чернослів.так.что безвідходне виробництво.
Рецепт 2. Трюфельні тістечка з ганашем і вишнею.
Складові:
для бісквіта:
5 яєць
125 гр.сахара
125 гр.мукі
35 гр.какао хорошої якості у мене Van Hayten
дрібка солі
форма 26 см. в діаметрі. дно застелити пекарської папером.
ганаш:
100 гр. чорного шоколаду 55% нарізати шматочками
100 мл. вершків 35%
для трюфелів:
250 гр.вішні у власному соку
2 ст.л. бренді або коньяку
шоколадна крихта (Не глазур) або тертий шоколад
бісквіт (приготувати напередодні):
просіяти разом какао, борошно і сіль.
яйця збити на великій швидкості до збільшення обсягу вдвічі і не перестаючи збивати ввести цукор, збивати не менше 7 хвилин.
в два прийоми ввести борошняну суміш і перемішати лопаткою методом складання знизу вгору і по колу.
вилити тісто у форму, крутануть пару разів за годинниковою стрілкою, щоб не утворився купол і випікати в прогрітій духовці при 180 "40-45 хв. не пересушити! орієнтуйтеся на свою духовку!
остиглий бісквіт звільнити від форми і загорнути в харчову плівку, витримати 24 години.
натерти бісквіт на крупній тертці (це робиться легко і швидко), додати вишню, добре відціджену від соку і перемішати.
приготувати ганаж:
вершки нагріти до 90 ", але не дати їм закипіти, всипати в гарячі вершки шоколад і через 1-2 хв. перемішати до гладкої і однорідної маси.
еше теплий ганаш додати в бісквітну крихту і добре вимішати.
одягнути тонкі рукавички і скачати з бісквітної-вишневої маси 12 щільних кульок.
обваляти кожен кульку в шоколадній крихті.
Думаю вам буде цікаво:
