У цій страві дуже сильно відчувається союз французької та іспанської кухні. Як би "офранцуженние" паелья. З'являються нові інгредієнти і техніка приготування відходить від тієї, традиційної для паельї. Ось таке незвичайне блюдо створили іммігранти в штаті Луїзіана, США. Чи не перестаю захоплюватися кухнею США (перша "кину камінь" в того, хто скаже що вона не цікава), змішання культур, інгредієнтів, технік. Найкраще з різних кухонь світу і в результаті виходять страви, які до душі практично всім. Впевнена, і джамбалайя Вам сподобається. Ну як може не сподобається блюдо з такою кількістю смачних і цікавих інгредієнтів.
Традиційно, для Джамбалайя використовують копчені французькі ковбаски андуй, звичайно ж у нас їх "днем з вогнем" годі й шукати, тому я використовувала іспанську чоризо, яку на щастя у нас, за невелику ціну, можна купити. Якщо у Вас і цього спадщини світової кулінарії не знайти, використовуйте Ваші улюблені копчені ковбаски.
Що стосується креветок, то звичайно ж зі свіжими джамбалайя була б набагато краще і багатше. Але для себе відкрила, що смак наших крихітних чорноморських креветок, які на жаль продають лише вже бланшованими, в кращому випадку навіть чищенням, набагато краще тих великих китайських або навіть аргентинських, які можна купити в сиро-мороженому стані. Які використовувати Вам, вирішуйте Ви.
- 2 ст.л. рослинного масла
- 1 ст.л. вершкового масла
- 150 грам пікантною ковбаси, у мене чоризо, крупно порізати
- 250 грам курячого м'яса (з ніжок)
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 1 стебло селери, дрібно порізати
- 1 солодкий зелений перець, дрібно порізати
- 2 зубки часнику видавити
- 4 помідори, шкіру зняти, дрібно порізати
- 300 мл курячого бульйону
- 200 грам довгого рису
- 250 мл води
- 1 ч.л. цукру
- 1/2 ч.л. меленого перцю чилі
- 1/2 ст.л. солодкої меленої паприки
- 500 грам креветок, у мене чищення, розморожені, дрібні, бланшірованние
- Сіль за смаком
1) У великій сковороді або сотейнику розігріти рослинне і вершкове масло. Додати цибулю, селеру, часник і перець. Томити до м'якості цибулі.
2) Додати куряче м'ясо, посолити і підрум'янити з усіх боків.
Додати ковбаски і обсмажувати все разом, помішуючи, ще 2 хвилини.
3) Додати помідори, добре перемішати, томити ще 2 хвилини.
Додати рис, спеції, сіль, цукор, перемішати і довести до кипіння.
Влити бульйон. Перемішати, зменшити вогонь до середнього і готувати, час від часу помішуючи, до випаровування бульйону. Потім, підливати воду, порціями, так як може знадобитися не все вода.
Таким чином, готувати до готовності рису, близько 18-20 хвилин.
4) Коли рис буде готовий, додати креветки, перемішати, томити ще 1 хвилину і зняти з вогню.
Подавати в гарячому вигляді. На другий день джамбалайя не менше смачна.
