Найпростіший рецепт приготувати вишню - це зварити вишневе варення «п'ятихвилинка». Таке варення і правда можна приготувати дуже швидко, так як ягоди (разом з кісточками) будуть варитися в цукровому сиропі не більше 5-ти хв. а після, знадобиться ще трохи часу, щоб стерилізувати банки і розлити варення порційно.
Джем з вишні - це трохи більш трудомісткий процес хоча б тому, що кожну ягоду доведеться перебрати: не тільки видалити держак, а й акуратно вийняти кісточку. Час приготування вишневого джему, приблизно, 30-40 хв. Однак не варто шкодувати витраченого часу. Як тільки ви спробуєте джем, стане зрозуміло, що заради такого рецепта можна провести і цілий день на кухні!
Щоб зробити по-справжньому смачний джем з вишні без кісточок, дотримуйтеся такої пропорції: використовуйте 3/4 кількості цукру по відношенню до ягодам. Наприклад, якщо ви взяли 1 кг. ягід, то цукру знадобиться 750 гр. (Рівно 3/4 частини). Якщо у вас немає ваг, то завжди можна підрахувати пропорції чашкою. Якщо у вас 4 чашки вишні (вже без кісточок), то цукру потрібно буде 3 чашки.
Також в рецепті нам знадобляться лимони, а точніше - лимонний сік і цедра. На 1 кг. вишні - сік двох лимонів.
Крім того, ми будемо використовувати мигдальний лікер Амаретто. Але це вже не обов'язковий інгредієнт. Амаретто додасть легкий горіховий (мигдальний) аромат вишневому джему. Якщо ви також хочете спробувати новий смак джему, то підготуйте 1 ст. л. лікеру.
Не менш смачно додати в джем лікер Калуа, який додасть слабкий кавовий, і навіть трохи шоколадний аромат. Або ж Кірш (білий вишневий бренді) з його яскравим вишневим ароматом.
А тепер більш точні пропорції:
- 1 кг вишні без кісточок
- 750 гр. цукру
- 2 лимона (цедра і сік)
- 1 ст. л. Амаретто
Як приготувати густий джем з вишні
Для початку слід промити і перебрати вишню: прибрати переспілі, зіпсовані ягоди.
Поріжте частина ягід на половинки або четвертинки (чим дрібніше ви поріже ягоди, тим густіше буде джем). Додайте цедру і лимонний сік. Викладіть майбутній джем в широкий таз або емальовану каструлю.
Тепер потрібно проварити джем протягом 20 хв. Вишні повинні стати м'якими. Тільки після того, як ягоди проваряться, слід додати цукор. Акуратно всипте цукор, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Джем почне «пузиритися», а ягоди перетворюватися в желе.
Через 2-3 хв. можна провести тест. Дістаньте одну або кілька вишень і перевірте їх на готовність. Спочатку натисніть пальцем на ягоду. Вона повинна бути желейної, при натисканні будуть утворюватися зморшки. Під час цього тесту обов'язково продовжуйте помішувати джем, щоб цукор не пригорає! Не забудьте спробувати вишеньку на смак.
Якщо джем з вишні готовий, саме час додати Кірш (або амаретто, або калуа). Гарненько перемішайте лікер з ягодами. Тепер можна розлити густий джем по стерилізованих банках.
Джем з вишні на зиму готовий (хоча ніхто не завадить нам відкрити баночку трохи раніше і насолодитися смачним ягідним джемом не чекаючи холодної пори року!).