Харчова добавка Е1422 (вона ж модифікований крохмаль) відноситься до класу стабілізаторів.
Його виробляють із звичайного кукурудзяного або картопляного крохмалю, змінюючи його структуру і властивості шляхом етерифікації. Його спочатку розчиняють у воді, потім впливають оцтової і адипінової кислоти, з яких попередньо випарили всю рідину. На виході отримують невеликий білий порошок, злегка пахне оцтом.
Він практично не схильний до будь-якого механічного впливу і стійкий до високих температур.
Отриманий результат має і підвищену морозостійкість, допомагаючи рідкої суміші зберігати необхідну однорідність і в'язкість, що не розпадаючись на компоненти і не змінюючи агрегатний стан.
Він чудово розчиняється в воді і здатний істотно збільшуватися в об'ємі.
У промисловості його застосовують або у вигляді порошку, або розводять теплою водою, отримуючи прозорий клейстер, який зберігає консистенцію при будь-якій обробці.
застосування
У харчовій промисловості Е1422 широко застосовується як згущувач і стабілізатор для збереження необхідної консистенції при виробництві сметани, пастеризованих вершків, йогуртів, сирних сирків, морозива і різних молочних десертів.
Також Е1422 застосовують при виробництві рибних, фруктових, ягідних і овочевих консервів, в тому числі дитячого харчування.
Він сприяє тому, що продукти добре переносять багаторазову заморозку і розмороження, дозволяє зберігати їх при більш низькій температурі, збільшуючи тим самим термін зберігання.
Вплив на організм
В даний час вивчення впливу на організм стабілізатора Е1422 триває. Отримано дані про те, що в надмірних кількостях ця добавка викликає нудоту, блювоту, здуття живота і проблеми з переварюванням їжі в кишечнику. Були відзначені поодинокі випадки збільшення апендикса.
Натуральний крохмаль, який потрапив в організм, розпадається на менш складні молекули - декстрини, які потім перетворюються в глюкозу. І те, і інше для людини не шкідлива.
Однак крохмаль для Е1422 проводиться з генномодифікованих культур. Ніяких досліджень щодо того, які наслідки для організму можливі в довгостроковій перспективі, немає, так як просто ще не пройшло достатньо часу. Більш-менш достовірні результати будуть отримані тільки через кілька десятків років.
Офіційна точка зору - Е1422 не має негативного впливу на організм і ніяк не впливає на корисність різних продуктів (в першу чергу молочних і кисломолочних), до складу яких він входить.
Однак він входить в список потенційних алергенів.
Чи є шкода?
Шкідливий чи ні Е1422? Є переконливі дані, що при надмірному вживанні він викликає порушення у функціонуванні шлунково-кишкового тракту. При цьому норма споживання ніде не згадується.
Питання про вредеокончательно не закрите. Тому краще не вживати продукти, до складу яких входить ця добавка, жінкам на всьому протязі періоду вагітності та годування груддю та дітям у віці до трьох років.