Тартрати натрію (Sodium tartrates, sodium tartrate, monosodium tartrate, disodium tartrate, тартрат натрію, тартрат натрію однозаміщений, тартрат натрію двозаміщений, E335) - натрієва сіль винної кислоти.
Хімічна формула Na2C4H4O6.
Види тартратов натрію (sodium tartrates):
(I) Тартрат натрію однозаміщений (monosodium tartrate);
(Ii) Тартрат натрію двозаміщений (disodium tartrate).
Застосовується в якості емульгатора і сполучного агента в харчовій промисловості при виробництві желе, маргарину, а також оболонок для ковбас.
В результаті наукових досліджень хімічного складу і властивостей харчового антиоксиданту E335 тартрату натрію вчені і медики прийшли до висновку про те, що дане з'єднання не становить значної небезпеки для життя або здоров'я людини. З цієї причини антиоксидант Е335 був включений в список безпечних і дозволених до застосування в харчовій промисловості харчових добавок. Однак, в деяких випадках шкода харчового антиоксиданту E335 тартрату натрію може вилитися в серйозні проблеми зі здоров'ям.
Шкода харчового антиоксиданту E335 тартрату натрію
З огляду на можливі негативні наслідки для здоров'я людини, які можуть настати в результаті шкоди харчового антиоксиданту E335 тартрату натрію, медики встановили гранично допустимі норми споживання хімічної сполуки в їжу спільно з продуктами харчування. Вважається, що при щоденному вживанні 30 мг тартрату натрію на кожен кілограм маси тіла доросла здорова людина не відчує будь-яких негативних наслідків.
Крім того, слід пам'ятати, що при роботі з харчовим антиоксидантом E335 тартрату натрію можуть виділятися випаровування, рівень яких також закріплений в санітарно-епідеміологічних нормах і становить допустиме значення в 10 мг на кожний метр кубічний. За своїм складом і хімічними властивостями харчової антиоксидант E335 тартрату натрію належить до групи антиоксидантів і антиокислювачів. Ці речовини допомагають протягом більшого часу зберігати смакові, ароматичні та споживчі характеристики готової продукції продовольчого призначення.
Найбільш часто тартрат натрію (молекулярна формула Na2C4H4O6) використовують в складі продуктів харчування, як емульгатор. Крім того, харчової антиоксидант E335 тартрату натрію часто використовують при виробництві желе, масла, а також маргарину. Вся справа в тому, що хімічна сполука тартрат натрію виступає сполучною ланкою в хімічному складі перерахованих вище продуктів харчування.
Харчовий антиоксидант E335 тартрату натрію відноситься до групи природних антиокислювачів і антиоксидантів. Існує достатня кількість альтернативних назв антиоксиданту Е335. До прміеру, monosodium Tartrate, дінатрійтартрат, гидротартрат натрію або мононатрійтартрат. У харчовій промисловості добавку Е335 використовують не тільки як антиоксидант, а також емульгатора, регулятора кислотності та рівня pH, стабілізатора і закріплювача.
За своїм зовнішнім виглядом антиоксидант Е335 являє собою кристалічну речовину чисто білого кольору. Харчовий антиоксидант E335 тартрату натрію міститься в складі більшості «кислих» овочів або фруктів у вигляді винної кислоти. На кислоту впливають різними хімічними реагентами та отримують солі, які використовують в якості антиоксидантів та інших харчових добавок.
Антиоксидант Е335 дозволено використовувати в процесі виробництва продовольчої групи товарів в більшості країн світу, в тому числі і в Російській Федерації. Найбільш часто антиоксидант Е335 можна зустріти в складі кондитерських виробів, а також в солодощах, які були виготовлені на основі фруктів або фруктового соку. Наприклад, желе, мармелад, джеми і варення, а також компоти, соки і консервовані фрукти.