E335 тартрату натрію, антиоксидант, харчові добавки
Тартрату НАТРІЮ (1, 2-заміщення) - Е335, є стабілізаторами, комплексоутворювачами і диспергуючими речовинами. У цю групу харчових добавок входять тартрат натрію однозаміщений E335 (i) і тартрат натрію двозаміщений -E335 (ii). Тартрати натрію дозволені до застосування.
Винна кислота - синергист антиокислювачів, комплексоутворювач, солі винної кислоти - тартрати.
Лимонна кислота і її солі Е 330-333, винна кислота і її солі Е 334-337. Є активними комплексоутворювачами, виступають в ролі синергіст антиокислювача. Застосування не обмежена.
У книзі представлені дані про роль і місце біологічно активних харчових добавок (БАПД) при активних заняттях спортом.
Розглянуто характеристика застосовуваних в даний час харчових інгредієнтів (харчові добавки, ароматизатори, технологічні допоміжні засоби) і біологічно активних добавок.
Словник харчових добавок складається з словникових статей по єдиній структурі, описаної на початку книги, і розташованих в порядку зростання Е-індексів. Словникові статті про добавках, яким не присвоєно Е-індекси, винесені в кінець словника і розташовані в алфавітному порядку.
Описано широко застосовуються в самих різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювачі. Розглянуто майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведені їх хімічні формули і властивості, вказані джерела і способи отримання. Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисна студентам і аспірантам профільних вищих навчальних закладів.