Дощі і тепло - ось що потрібно, щоб ліс порадував любителів «тихого полювання» урожаєм. Але якщо з вологою цього літа проблем досі там ні, то настання температур, відповідних кліматичної нормі, довелося чимало почекати. На щастя, природа змилостивилася, подарувавши нам довгоочікувані сонячні дні: любителі позасмагати вирушили на пляжі, а грибники виклали на прилавки перші трофеї «тихого полювання».
Гриби - не рослина
Так Так саме так. Ті самі біленькі, боровички і лисички, які ми так звикли вважати рослинами, насправді такими зовсім не є. Хоча до самої середини двадцятого століття вчені теж помилково відносили гриби до рослинного царства. Але додаткові дослідження допомогли зробити висновок, що це величезна помилка. Хоча б тому, що гриби не бувають зеленими, а значить, не містять пігмент хлорофіл, який допомагає рослинам виробляти з вуглекислого газу органічні речовини.
Виявляється, у грибів набагато більше спільного з тваринами, ніж з рослинами. По-перше, так само, як і тварини, вони харчуються тільки готовими органічними речовинами, які виробляють інші живі організми (в основному, до речі, саме рослини). По-друге, якщо подивитися на зріз гриба в мікроскоп, можна здивуватися ще більше: на відміну від рослин, клітини яких складаються з целюлози, у грибів вони збудовані з хітину. Точно так же, як панцирі павуків, раків, комах та інших членистоногих.
Саме тому вчені виділили гриби в окреме царство. До нього ж вони віднесли цвіль і навіть дріжджі - ті самі, які використовуються в хлібопеченні і при виробництві алкогольних напоїв. А ще лишайники, до складу яких входять представники відразу двох царств: грибів і рослин.
Ще один цікавий факт, який вдалося з'ясувати: то, що ми збираємо в кошики, це всього лише мала частина гриба. Для його організму - це як квітка для рослини, який служить виключно для розмноження. Основна ж частина гриба знаходиться під землею. Це тонкі розгалужуються нитки, які в сукупності утворюють грибницю. Вона живе сотні років і може досягати декількох кілометрів. Так що грибочки, зібрані в сусідніх лісах, цілком можуть бути частинами одного і того ж грибного організму.
У лісі вродив - на кухні у нагоді
Прийшовши додому з повним кошиком грибочків, потрібно знати, які з них на що годяться.
У нас в каструльці суп грибний
При приготуванні супу важливо враховувати те, що з деяких грибів бульйон виходить темним, неапетитним, тому відбирати їх потрібно зі знанням справи. Краще за інших підійдуть білі. Вони додадуть супу приємний золотисто-коричневий колір. Хоча не гірше проявлять себе і підосичники або підберезники.
Шкворчит на сковорідці лісова знахідка
Смажити можна, мабуть, будь-які гриби. Для цього відмінно підійдуть і лисички, і рижики, і опеньки, і сироїжки, і вовнянки, і грузді. Чим дрібніше вони будуть, тим краще. Але за великим рахунком для смаження згодяться і великі губчасті гриби: підберезники, підосичники, маслюки, козенята.
Порада: щоб грибочки вийшли ніжніше, краще смажити їх на вершковому маслі.
І в запасах буде нехай у мене солоний груздь
Для засолювання найкраще підходять пластинчасті гриби: лисички, опеньки, вовнянки, грузді. Благородні губчаті красені теж хороші, але солити їх краще окремо, як варіант, зробивши мікс з білих, підберезників і боровічков. Також один з найбільш вдалих для засолювання грибів - маслюки.
Солити можна як гарячим способом, заливаючи попередньо відварені гриби закип'яченим маринадом, так і холодним, коли гриби, посипані сіллю, кладуть під гніт.
Для засолювання грибів не можна використовувати оцинковану і глиняний посуд.
«Пирогами, і млинцями, і сушеними грибами»
(К. Чуковський)
Якщо говорити про сушіння, то тут пальма першості, звичайно ж, у королів грибів - білих. Також в цій ролі непогано почувають себе боровики і підберезники. Деякі грибники з успіхом сушать і лисички, опеньки, козенята і маслюки.
Роблять це різними способами. Якщо ви вибрали духовку, то не забудьте відкрити дверцята, щоб повітря краще циркулював, і стежте за температурою - вона не повинна бути вище 60-70 градусів.
Висушити гриби можна і на сонці. Але в такому разі на це піде близько тижня. Грибочки найкраще повісити на мотузку, так, щоб вони не стикалися між собою, і накрити марлею - від комах.
Ну і, врешті-решт, кращий друг грибників - електросушарка. Тут все просто - включив потрібний режим, і нехай собі сушаться. Готовність грибів визначається на дотик - вони не повинні гнутися, але при цьому і не ламатися, бути пружними, але не вологими.
В даний час відомо близько ста тисяч видів грибів.
Свіжі, хрусткі, для страви відповідні
Зберегти грибочки практично в первозданному вигляді допоможе заморозка. Гриби можна заморожувати свіжими або вже відвареними. Для першого способу відмінно підійдуть боровики, опеньки, підберезники, підосичники і лисички. Другим же способом зазвичай заморожують опеньки, а також гриби, які вже втратили товарний вигляд. Згодом такі грибочки можна буде використовувати для гасіння або в якості начинок для пирогів.
Де купити гриби в Егорьевске?
Літо перевалило через екватор, а тому тут і там можна все частіше зустріти торговців грибами. Дарами лісу повняться прилавки на міському ринку. Там можна купити як желтушки, так і благородні гриби - білі та інші. Які торгують грибами нерідко розташовуються біля входів в магазини і торгові центри. Традиційно довгими рядами грибники шикуються і уздовж автотраси, що йде на Москву.
Проте, фахівці в черговий раз попереджають: гриби, немов губка, здатні увібрати все, що завгодно, в тому числі і шкідливі речовини від вихлопних газів проїжджаючих повз автомобілів. З цієї ж причини рекомендується не збирати гриби, що ростуть уздовж доріг. Оксид вуглецю, оксид сірки, оксид азоту, органічні сполуки свинцю - це далеко неповний список того, що потрапляє в грунт при згорянні палива.
Купувати чи гриби (як, втім, і ягоди), що продаються на узбіччі дороги, - вирішувати, звичайно, кожному з нас. Але в будь-якому випадку, де б ми не купували дари природи, сліпо довіряти продавцю не варто - сміливо купувати можна тільки ті гриби, які ми знаємо «в обличчя» і в безпеці яких ми впевнені.
Найбільший в світі гриб був виявлений в Америці, в штаті Орегон. Вік його досягав дві тисячі років, а вага - шістсот (!) Тонн.
Матеріал підготувала Ольга ВИРАЖЕЙКІНА
Труп невідомого чоловіка без зовнішніх ознак насильницької смерті знайшли в підмосковному Орехово-Зуєва,
Орехово-Зуївська правда
Фестиваль національних культур, що пройшов минулої п'ятниці в Одинцовському філії МГИМО, був приурочений до святкування Дня народної єдності.
нові рубежі
Ненароком чи, закономірно чи, але так виходить, що Наро-Фомінськ спортсмени заявляють про себе на змаганнях різного рівня як одні з кращих, не побоюся здатися нескромним.
газета Основа
З метою підвищення рівня фізичної підготовки пожежників, рятувальників і виховання командного духу працівників в ЦКУ МО «Мособлпожспас» щорічно проводиться спартакіада з прикладних і масових видів спорту.
газета Факт