Eisbock (айсбок)

Eisbock - це найміцніший з боків, крижаний бік, справжній зимовий лагер, що одночасно звучить і як попередження і як пропозицію. Айсбок входить в число самих міцних сортів пива в світі. Всі види цього сорту отримують свою силу завдяки тому, що в кінці процесу ферментації пиво злегка заморожують. Так як вода замерзає раніше спирту, замерзла вода легко відокремлюються від напою. Під час цього процесу пиво втрачає від 7 до 10% води. Як результат - концентрація алкоголю в пиві підвищується приблизно до 9-14% - тобто стає приблизно в два рази вище показників звичайних німецьких лагерів з їх 4,5-5,5% алкоголю. Будучи членом сімейства Bockbier, айсбокі мають всі характерні властивості типового міцного пива, тільки більш яскраво виражені. Вони навіть більш солодові і насичені, ніж доппельбок (Dopplebocks).

Є і більш міцні зразки цього сорту. Так наприклад, невелика пивоварня з північної Баварії "Schorsch-Bräu» не раз виставляла в продаж свої варіації айсбока. Її останній рекорд отримав початкову фортеця 59,92%, але заради кращого кольору його змішали з 45% боком і отримали пиво з 57,7% алкоголю. Було виготовлено всього 36 пляшок айсбока, який вліт розійшовся по 200 євро за пляшку! Цей зразок нетривалий час був найміцнішим пивом світі.

У Eisbock алкоголь дуже добре відчувається, але виключно як післясмак. Особливість Айсбока, мабуть, можна проілюструвати на прикладі G'frorns, який варять в північно-баварському «Kulmbacher AG» - заводі, завдяки якому з'явився і сам Eisbock. Насичений Eisbock завжди пили потроху, як Sherry, Port або Madeira, ніколи не вживали в великих кількостях. Айсбок може варитися як ячмінний лагер, як Райхельбраускій Гефрорен (Reichelbräu G'frorns) або як пшеничний ель - Weizeneisbock. За межами Німеччини Weizeneisbock найбільш доступний у вигляді Schneider Aventinus Weizeneisbock. який вариться, а потім заморожується для того, щоб домогтися 12% вмісту спирту.

Як з'явився перший Айсбок

Не зовсім ясно, де і коли виник Eisbock, але є одна загальновідома легенда, яка відносить цей винахід в 1890-ий рік до пивоварні «Reichelbräu» в місті Кульмбах (Kulmbach). Легенда не завжди розповідає правду, але ця історія звучить цілком правдоподібно.

Відповідно до неї, одним зимовим вечором помічник пивовара отримав завдання відкотити бочки з готовим Bockbier з двору пивоварні назад у підвал і після цього закрити магазин. Однак хлопець був настільки стомлений денним працею, що вирішив залишити бочки з пивом на вулиці до ранку, вирішивши, що це не принесе їм шкоди.

В ту ніч, проте, вдарив сильний мороз, і пиво в бочках промерзло. На той час, коли керівництво пивоварні прийшло на службу, бочки полопалися. Здавалося, що вся партія прекрасного бокбіра була безнадійно зіпсована. Коли пивовари стали оглядати заморожене пиво ближче, вони побачили, що в центрі кожної бочки накопичилося невелика кількість темної коричневої рідини.

Пивовари не знали, що алкоголь має значно нижчу температуру замерзання, ніж вода, і що він концентрується, після того пиво застигає. Так як вода перетворюється в лід, спирт забирає в себе все багатство солодового смаку Bockbier і переносить його до центру.

Розсерджений власник пивоварні, бажаючи покарати недбайливого помічника, наказав йому випити ту жахливу коричневу рідину з бочок, яка залишилася незамерзаючих. Переляканий хлопець, звичайно, не міг не послухатися і став пити її спочатку з обережністю маленькими ковтками. Однак незабаром, спробувавши всю красу напою, вже без найменшого страху спустошував стакан за стаканом. Рідина була солодово-солодка, міцна і насичена. Таке «покарання» кожному було б приємно! Хлопець виявився першим, хто спробував Eisbock. І будучи добрим і щедрим людиною, він вирішив розповісти всім про принади несподіваного відкриття.

Згодом пивовари Кульмбаха ввели за правило під час сильних холодів викочувати кілька бочок Bockbier або Doppelbock на відкрите повітря, і залишивши їх на ніч, збирати після дивовижний за смаком нектар, який є фактично серцем Бока. Так з'явилося на світ пиво Eisbock - напій, який і сьогодні виготовляється відповідно до принципів, відкритими тієї холодної зимової ночі в Кульмбасі. Пивоварня «Reichelbräu» через деякий час стала частиною пивоварного конгломерату «Kulmbacher AG», і оригінальний Eisbock сьогодні називається Гефрорен (G'frorns), що в перекладі з місцевого жаргону означає «щось застигле».

Eisbock - це не Ice Beer

У той час як канадське крижане пиво базується на стандартному північноамериканському світлому таборі, відправною точкою для Eisbock є міцні Bockbier і Doppelbock. Канадське заморожене пиво ретельно фільтрується, втрачаючи не тільки льоду, а й більшої частини дубильних речовин і гіркоти, що містяться в хмелі і зерновий лушпинні. Після цього до пива додається свіжа вода, щоб довести рівень алкоголю до колишніх показників. Як результат - виходить м'яке і не дуже міцне пиво практично без хмільної гіркоти.

Німецьке ж заморожене пиво, для порівняння, практично повністю позбавлене льоду, що забезпечує збереження і концентрацію не тільки алкоголю, але і всього того різноманіття аромату і смаку, яке ми звикли асоціювати з Bockbier.

При написанні статті були використані матеріали з сайту German Beer Institute, www.germanbeerinstitute.com.