Білоруська кухня формувалася під впливом сусідніх держав - Польщі, Литви, Росії та України, плюс відмінності між кулінарними смаками простих людей і панівної шляхти. Останні вважали за краще німецьку кухню, ремісники багато запозичили у євреїв, масово заселяли країну з 17 століття.
Особливості білоруської кухні
Головним продуктом харчування - другим хлібом - був і залишається картопля: чаклуни, деруни, запіканки, драчена, бабка, а також страви з м'яса, овочів, грибів з незмінним додаванням картоплі. Розрізняють три способи приготування картопляної маси:
- Таркованную картопля - сиру картоплю натирають на тертці і готують разом з соком.
- Клінкованная маса - після натирання сиру картопляну масу проціджують.
- Картопляне пюре - варено-товчена маса.
У національній кухні Білорусі активно застосовувалася «чорна мука» - житнє, вівсяна, гречана, ячмінна, горохова. Расчінние білоруські млинці на основі вівсяної муки мало нагадують російські, так як печуть їх з расчіна - мимовільно заграв закваски з борошна і води. Пироги в білоруській кухні не зустрічаються взагалі.
З молочних продуктів активно використовують масло, сметану, сироватку і сир в якості «забелка», «заквасити», «волога» для багатьох страв з додаванням борошна, овочів, грибів і картоплі.
Свинина найчастіше йде для приготування ковбас і вяндлини - шинки або корейки слабкого копчення. Її, як і баранину запікають для приготування національної страви «пячисти». З інших м'ясних страв користується популярністю «бігус» - капуста, тушкована з м'ясом.
Як алкогольних напоїв використовують горілку ( «гарелку»), «зубрівку» (настойку на «гарелке»), «Крамбамбулі» (алкогольний напій з горілки і меду).
З фруктів і ягід готують кисіль, квас, Кулага, пюре, запіканки. Кисіль в Білорусії важко назвати напоєм - він дуже густий і корисний, з додаванням лісових ягід.
Білоруські національні страви
Основні продукти, які застосовувалися в білоруській кухні, майже не змінилися. А ось способи обробки і якісний склад страв сьогодні інший. Раніше святкову мачанку готували з рідкого житнього або пшеничного тіста, куди кришили сало, цибулю, ковбасу, перець і запікали в горщику в печі. Зараз всі продукти обсмажують на сковороді, готуючи з них соус. А з борошна печуть млинці, які і подаються з цим соусом.
Традиційне меню для білоруського обіду
Холодна закуска - салат «Мінський». Відварну картоплю нарізати кубиками, додати нашатковану капусту, подрібнені відварені печериці. Заправити олією, цукром, оцтом.
Перше блюдо - бульйон з «чаклунами» і вушками. У прозорий кістковий бульйон кладуть «чаклуни» (аналог пельменів великого розміру), попередньо проварені 5 хвилин в окропі, і варять до готовності. Вушка готують з прісного тіста, нарізаючи пласт ромбами. Защипуючи протилежні кінці, запікають в духовці і подають до бульйону.
Гаряче м'ясне блюдо - драчена картопляна. У терту сиру картоплю додають борошно, сіль, соду, перець, цибулю, пересмажений зі шпиком, смажені скибочки свинини. Все ретельно перемішують і запікають на змащеній жиром сковороді. Подають драчену гарячої, з маслом.
Солодке - кисіль білоруський. З холодної вівсяної муки і води роблять закваску. Коли вона добре скисне, проціджують і заварюють густий кисіль. Охолоджують в формочках, при подачі поливають сиропом з ягід. Можна подавати з холодним молоком.
список рецептів
Ейфелева вежа на торті фото
