Безпека понад усе
Однак до того, як з'явиться можливість побачити процес виробництва пива, розлив в тару, складування і навантаження, учасники екскурсії повинні пройти інструктаж з охорони праці, подивитися фільм про вимоги безпечної поведінки на виробничому майданчику. Учасники екскурсії дізнаються, що спеціальна захисна форма - білий халат, яскравого кольору жилет з сигнальними смугами, кепка, окуляри і взуття на товстій підошві - все це заради особистої безпеки. Поставивши підпис в журналі по ВІД, можна вирушати за враженнями і ароматами.
Пивоваріння: смак в залежності від компонентів
Пивоваріння - складний технологічний процес. Насамперед знайомимося з основними інгредієнтами: солод, хміль, дріжджі, і якою має бути вода.
Солод - це проросле і висушене зерно хлібних злаків. Сорт пива залежить від того, який вид цього інгредієнта використовується: світлий, карамельний, палений або якийсь інший. Процес пророщування зерна і подальша сушка з урахуванням ступеня обсмаження в кінцевому підсумку позначаться на смак напою.
Ще один компонент, що впливає на смак, а точніше на те, яка гіркота буде в пиві, це хміль. Залежно від його дозування різняться гіркі сорти пива, Пілснер, крафтового і інші. Але існують не тільки гіркий хміль, а й ароматичний хміль, що надає фруктові або квіткові ноти.
На уфимський пивоварний завод солод надходить в вагонах, а хміль - у вигляді гранул в вакуумних пакетах. Причому, велика частина першого компонента - російського виробництва, за винятком паленого і карамельного видів (їх доставляють з Фінляндії, тому що в нашій країні їх не випускають).
- Вода у нас особлива. Вона проходить систему очищення для отримання потрібного для пивоваріння якості. Якість води щодня контролюється, - пояснив інженер-технолог пивоварного виробництва уфимського заводу Efes Rus Денис Насхутдінов.
Безпосередньо сам процес пивоваріння складається з 8 етапів:
- солод очищують від сторонніх домішок і розмелюють з додаванням води на млині;
- затирання: суміш подрібненого солоду з водою, яка називається затором, піддається нагріванню з метою оцукрювання. В процесі нагрівання відбувається розщеплення крохмалю на прості цукри під дією природних ферментів солоду, які утворюються при пророщування ячменю;
- фільтрація затори: готовий затор перекачується в фільтр-чан, де через сито відбувається відділення сусла від пивної дробини. Дробина є виварений подрібнений солод;
- кип'ятіння сусла: сусло подається в сусловарочний котел і піддається кип'ятінню;
- освітлення сусла: під час кип'ятіння сусла утворюються пластівці, які видаляються в вірпулі (осадітельного апарат);
- охолодження і аерація сусла: сусло відкачують на наступний етап виробництва в циліндро-конічні танки (ЦКТ) для бродіння. В процесі перекачування сусло збагачується повітрям і засівається дріжджами;
- бродіння: дріжджі активно розмножуватися при наявності кисню, а коли кисень відсутній, вони починають споживати прості цукри, утворюючи алкоголь і вуглекислий газ пивного походження;
- фільтрація: готове дозріли пиво передається на фільтрацію для відділення пива від дріжджових клітин. На виході з фільтра виходить прозоре пиво. Готове пиво надходить в напірні танки, де воно зберігається до моменту розливу.
Заходимо в варильний цех. У приміщенні ледь чутно, як у величезних ємностях йде переробка сировини. Технологія повністю автоматизована і при звучанні спеціального сигналу (а їх, до речі, кілька варіантів) співробітники розуміють, що один з етапів завершений, і йде контроль за програмою.
Далі - цех розливу. Щоб туди потрапити, потрібно вийти на вулицю і пройти через склад, де потрібно пересуватися чітко за діючими тут правилам руху. Лінія розливу - це автоматичний конвеєр, на якому пиво упаковується і пастеризується. На уфимской пивоварні працює 6 ліній розливу. З першого етапу варіння і до того, як пиво в тарі надходить на склад, проходить близько двох тижнів.
За словами директора Юрія Кутукова, перше півріччя для підприємства - успішне. Уфимський завод - один з шести в холдингу Efes Rus, розташованих по всій країні: у Владивостоці, Новосибірську, Ульяновську, Казані і Калузі.
Справа і в зручному географічному розташуванні, і в якості продукції, і в амбітних цілях.
Юрій Кутуков розповідає, що, на подив, значний приріст дав випуск безалкогольного пива. І не виключено, що лінійка сортів буде розширюватися. Одна з останніх новинок - пиво «Три шурупи», на етикетці якого зображені знаки, що асоціюються з найменуванням столиці республіки на башкирською мовою. А на смак - це світле і легке пиво.
Сьогодні на уфимському заводі Efes Rus трудяться понад 300 осіб на постійній основі.
За словами керівника, підприємство бере участь і в благодійній діяльності. Наприклад, допомагає у благоустрої столичного парку Кашкадан, де Efes Rus обладнав зону для занять спортом. У масштабах республіки є проект з відродження унікальних джерел.
Міфи про шкоду пива і їх викриття