Побувати на шоколадній фабриці, мабуть, мріє кожна дитина, та й будь-який дорослий не відмовиться своїми очима побачити як робиться шоколад. Вчора відбулося маленьке диво - я побувала в самому серці Росії - на самарської школадной фабриці «Росія». Це рай для ласунів, шкода, що інтернет ще не навчили передавати чарівний запах шоколаду.
На запрошення Катерини Бурцева, менеджера з корпоративних питань філії ТОВ «Нестле Росія» в Самарі, я отримала унікальну (а це дійсно так, з огляду на рідкість екскурсій) можливість побувати на виробництві шоколаду. Але для того, щоб попась на виробництво потрібно отримати доступ. Зайти «з вулиці» неможливо.
Отримавши заповітний пропуск і доступ для фототехнмкі, ознайомившись з ТБ я вирушила в дорогу по фабриці.
Стоп-стоп-стоп. Потрібно переодягнутися - зняти з себе всі прикраси типу сережок, ланцюжків, кілець (можна гладкі обручки). Надягаємо на себе халат, рукавички, які не залишають волокон, на ноги спеціальне взуття (дуже зручна).
Компанія дбати про чистоту виробництва і про своїх співробітників. Халати в централізованому порядку перуть і прасують. Продумано все - що носять окуляри - шнурки для дужок обов'язкові, а для бороданів передбачені спеціальні набороднікі ».
Ось так приблизно виглядає середньостатистичний працівник фабрики:
На фабриці працює понад тисячу осіб, Середній вік - 41 рік, середній трудовий стаж - 13 років, і навіть треннігов з розвитку корпоративної культури на такого середньостатистичного доводиться не менше 55 годин на рік.
Так як в самих цехах дуже шумно, то необхідні беруші:
Ну, нарешті, вимивши руки і пройшовшись роликами по халату, я була допущена в святая-святих - місце, де роблять шоколад.
А це цех, в якому обробляють какао-боби - обсмажують, подрібнюють, розтирають і тиснуть масло:
Бачите жовту розмітку? Це пішохідні лінії. Лише за ним дозволено переміщатися, щоб не створювати аварійні ситуації. У кожному цеху є транспорт, тому «пішоходи» ходять строго по доріжках, пофарбованим у жовтий колір.
Процес виробництва шоколаду починається з випалу бобів. Їх очищають і смажать, щоб усунути залишки вологи і досягти властивого для какао смаку і запаху. Дробарка, сюди надходять обсмажені боби какао-дерева, де їх подрібнюють:
Після випалу какао-боби охолоджують, а потім направляють в вієчне машину, яка їх рафінує, відокремлює від оболонки і дробить на частинки товщиною в кілька міліметрів. Лушпиння видаляється через сито потоком гарячого повітря. Очищені і подрібнені боби називається подрібненими бобами какао. А це боби їдуть на транспортерё далі, перетиратися в какао-масу:
А це все стадії обробки какао-бобів - від обсмажування до сухого порошку і какао-масла:
Давайте по-порядку, це боби, які приїхали з Кенії, і які були обсмажені на фабриці «Росія»:
А це «крупка» вона ж «пір'я», яка зроблена з бобів, які приїхали з Кенії, і які були обсмажені на фабриці «Росія»:
А це «лікер», какао-паста, какао-маса, яка була змолота з крупки, яка зроблена з бобів, які приїхали з Кенії, і які були обсмажені на фабриці «Росія». Вона є головним інгредієнтом для приготування різної шоколадної продукції і складається з какао-масла (натуральний жир какао) і сухий складової бобів.
А це какао-порошок, який залишається після віджимання масла. На задньому фоні ви бачите жовте масло - це воно, какао-масло, яке робить шоколад - шоколадом і так любимо косметологами. Воно не солодке на смак. Порошок теж не солодкий - як то звичайне харчове какао, яке ми використовуємо для випічки.
Какао-паста потрібна для виробництва того самого ... шоколаду. Для приготування шоколаду в какао-масу необхідно додати какао-масло, цукор, ваніль. Ці інгредієнти змішують і місять до отримання гладкої, однорідної маси. На фотографії - секретні інгредієнти їдуть в конш. Конш, скажу я вам величезний, там запросто вміститься кілька людей.
Це верхня площадка Конша. Звідси будемо милуватися на масу, яка всередині:
Коншированіє. Це один з найважливіших етапів у виготовленні супершоколада. Його метою є видалення всієї залишкової вологи, усунення несумісних смаків і ароматів, грудочок, які ще присутні, а також витіснення летючих кислот і надмірної гіркоти. Шоколад викладають в баки для конширування, де його розкочують і місять протягом 2-3 днів. Під час цього процесу вона нагрівається до різних температур. Конш, вид зверху:
Всередині, він - той самий, знаменитий на всю країну - шоколад. У той час як звичайний шоколад коншіруется тільки кілька годин, шоколад найвищої якості може коншіроваться до п'яти днів. Недостатнє конширування шоколаду може привести до підвищеної кислотності. У попередніх процесах температура шоколаду постійно підтримувалася на рівні температури плавлення какао-масла. Тепер необхідно охолодити масу таким чином, щоб забезпечити належну кристалізацію какао-масла і одноразове розподіл суміші. Темперований шоколад застигає швидко, має хорошу текстуру і блиск, з ним легко працювати.
Шоколад розливають по формах. Для кожного виду шоколаду - своя формочка, ці для новінікі - «Улюблені десерти»:
Практично вже готовий шоколад з начинкою, з серії «Улюблені десерти» їде «розвантажуватися» з форм:
Плиточки їдуть «одягатися» - завертатися в упаковку:
Кожна партія ретельно перевіряється і зважується:
Хто не підходить під показники - того місце в відрі, я уявляю, як ви пожираєте очима це відро, шановні ласуни, але головний шок ще попереду:
Тільки правильно важить і правильно виглядає плитка може гордо іменоватся «Улюбленим десертом»:
А тепер та-дам - інша лінія - батончики «Несквік» - так, їх теж виробляють на цій фабриці. Спочатку «вариться» нуга для начинки, потім, поки вона гаряча, подається в віддають перевагу катанню барабан:
У ньому вона пресується у вигляді товстенькою стрічки і охолоджується.
Барабан, який остуджує нугу для батончиків - паморозь помітна навіть звідси:
Якби в цей день випускали «Натс», то через верхній «дирявчатий» барабан укладали б фундук - горішок до горішку - щоб в кожному укусі був гарантований горішок. Але сьогодні були батончики Несквик.
Потім на цю стрічку викладається другий шар начинки і ріжуть на довгі смужки:
А зараз головний шок. приготувалися:
Все непотрібне відсікається. І батончики далі їдуть різатися далі:
Ось такі красиві батончики:
Далі все заливається розплавленим шоколадом:
І ось вони - красиві і блискучі батончики їдуть укладатися в коробки:
Готові фасування батончики:
А найсмачніші і прославлені цукерки наостанок - «Роздолля. вони ж «Золота Нива», вони ж відомі на всю Росію - «Рідні простори»:
З розплавленого горіхово-жирової маси машина випускає міні-купола, які і стали прообразом символу фабрики - купола на логотипі «Росії». А чи не церковні куполи, як особисто я, спочатку, думала.
Багато Купо ... дуууже багато. Насправді, дуже важко втриматися і не спробувати при такій близькості))):
Далі все вони їдуть заливатися шоколадом:
«Купання куполів в шоколаді»:
Після першого «поливу» цукерки їдуть далі:
Охолоджуються для того, щоб крихта прилипла тільки до верхнього шару:
Потім, охолоджені цукерки занурюються в другій шар гарячого шоколаду:
І обвалюються в вафельної крихті:
І їдуть по конвеєру далі, на укладку в коробки:
Упаковка в коробки, зауважте вручну:
Готова до відвантаження продукція. Це все «Рідні простори»:
Трохи фотографій з продукцією фабрики:
Це недавнє оновлення - нова серія - «Улюблені десерти».
Найбільше я люблю «Комільфо». Особливо ці - з горіхом кешью.
Сподобалися і ці цукерки, до селі не звертала на них уваги на полицях:
Блогери влаштували дегустацію продукції. Я потім подивилася, на що саме налягали він - «Рідні простори» і «Комільфо». Решта цукерки-шоколадки таким успіхом не користувалися.
Наостанок трохи історії:
Фабриці «Росія» в цьому році виповнюється 45 років!