Рівно чотири тижні залишається до того, як по всій країні почнуть плескати пробки під бій курантів і радісно шипіти бульбашки в келихах. Чи не хотілося б, щоб свято було зіпсовано несмачним або того гірше небезпечним ігристим. Щоб розібратися в тому, що відбувається на ринку шампанських вин, експерти Роскачества закупили по всій країні 56 марок ігристих вин.
І з'ясувалося, що у 29 видів шампанського - просто відмінні показники (серед них, наприклад, Абрау- Дюрсо. Абхазьке шампанське, Лев Голіцін', Marleson, Буржуа, Золота колекція і так далі). Ще 15 цілком відповідають ГОСТ. А ось 12 аутсайдерів кульгають за різними показниками якості.
НЕ ЗАБОРОНЕНО, АЛЕ НЕ ЧЕСНО
Як виходять знамениті бульбашки шампанського? За своєю суттю - це самий звичайний вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння вичавленого з раннього винограду соку. На першому етапі бродіння відбувається природним шляхом. На другому етапі в вино додають цукор і дріжджі. Останні тут же починають поглинати цукор і виділяти ті самі бульбашки, які і забезпечують шампанізацію вина.
Але деякі виробники, на жаль, фальсифікують свої вина, додатково вносячи в них вуглекислий газ. Так, ця маніпуляція не заборонена чинним російським законодавством, але при цьому жорстко контролюється за кордоном.
За результатами дослідження, доданий ззовні вуглекислий газ був виявлений в зразках: Вrillante, «Кримське» ( «Севастопольський виноробний завод»), «Венеціанська маска». І ще кілька зразків під назвою «Російське шампанське» фірм «Бальзам», «Винтрест-7», «Рісп», «Вінтаж».
Часом виробники порушують маркування, іноді випадково, але іноді і зловмисно. На жаль, не стало винятком і шампанське, де експерти виявили кілька порушень.
Наприклад, спирту в зразку «Кримське» ( «Севастопольський виноробний завод») виявилося менше заявленого. А в зразку «сандільяно Десерт Гранд Кюве», навпаки, більше на 2,5 відсотка.
Інший тип порушення в частині маркування - невідповідність заявленої концентрації цукрів: в товарі під торговою маркою «Венеціанська маска» цей показник виявився завищеним. Можливо, на виробництві було порушення технології.
- Природно-кліматичні умови і їх вплив на виноградний кущ - кількість опадів, що випали, число сонячних днів, обсяг внесених добрив - щороку різні, тому можуть відрізнятися і значення показників продукції, - пояснює президент Російського союзу виноградарів і виноробів Леонід Попович. - Але це все одно не знімає відповідальності з виробника, який повинен строго дотримуватися нормативів, в які він збирається укладатися.
Ну і найголовніше - смак. Залежить він від якості виноматеріалу. Концентрація екстракту характеризує «букет» кінцевого продукту.
- На жаль, в кожній партії ігристого вина 2-3% пляшок з яких-небудь причин зазвичай доходять до споживача неякісними, - пояснює винний критик Денис Руденко. - Якщо вино підморозили, тоді відбудеться порушення кислотності і випадання винного каменю. Можливо, попалася погана пробка, неправильно закупорена. Проблеми трапляються. І якщо вам попалася пляшка, прибравши яку, ви відчули запах прілого яблук, краще таке шампанське все ж не пити. Ігристе вино повинно мати акуратний, чистий, свіжий фруктовий тон, без сторонніх відтінків
Низькоякісним вином, які не відповідають заявленому ГОСТу за органолептичними показниками, визнані зразки «Ореанда», «Ставропольське», «Державна торгова марка», «Цимлянське», «Венеціанська маска», «Золота балка», «Ростовське золоте».
Хто отримає Знак якості
Більше половини досліджених ігристих вин - дійсно високої якості. Вони не тільки відповідали вимогам діючих норм щодо якості та безпеки, а й дотяглися до випереджаючого стандарту Роскачества. Це 29 марок, з яких 26 заявили про своє російське походження:
Абрау-Дюрсо (Абрау лайт),
+ Абрау-Дюрсо (Напівсолодке біле),
+ Абрау-Дюрсо (Преміум Каберне),
Рішення про присудження їм російського Знака якості експерти візьмуть після проведення оцінки виробництва, в ході якої буде в тому числі визначено рівень його локалізації.
На жаль, Марки Абхазьке шампанське, Дюк де Парі і Bagrationi, відповідні підвищеного стандарту, не можуть претендувати на Знак якості зважаючи на свій зарубіжного походження.
Вино має бути ігристим. Але ніяк не іскристим, газованим або шипучим (часто цими словами маскують звичайну газовану воду з градусом).
«Класичне» або «витримане» - варіант хорошого, дорогого шампанського з тонким букетом.
Якщо вказані сорти винограду, які використовували в виноматеріалі - це додатковий плюс.
Ніяких ароматизаторів або хімічних добавок.
Діоксид сірки додавати не заборонено, але його кількість повинна бути строго нормовано по ГОСТ або техрегламенту.
Пляшка - темного скла (в прозорій вино може придбати гіркуватий відтінок через вплив сонячного світла).
Порада від винного критика: «Намагайтеся купувати вино в тому місці, де росте виноград, де високий шанс, що напій зроблений з виноматеріалу свого регіону. На вина, вироблені в мегаполісах, накладаються всі проблеми логістики - вино адже транспортується, відстоюється, переливається, - і нічого дивного, що якість часом сильно страждає ».
Що це за ігристе за 150 рублів?
Подібна тенденція в принципі характерна і для ринку більш міцних спиртних напоїв. Правда, там все ще гірше. Чим вище ростуть акцизи, тим більше небагатих громадян починають споживати сурогати і «палені» напої. За оцінкою експерта, частка нелегальної горілки і лікеро-горілчаних виробів, які так само нелегально і продаються, складає близько 20%. Виробництво напівкустарне, ціни вдвічі нижче.