Стіл проте не повинен бути захаращений. Страви не заповнюються до країв. Розмір порції варіюється в залежності від віку та статі: більше їжі пропонується чоловікам, менше - людям похилого віку.
При підготовці страв виходять з того, щоб будь-який шматочок можна було легко взяти за допомогою паличок. Для цього з продуктів видаляють кістки і нарізають їх невеликими порціями.
Японці вважають за краще використовувати непарна кількість посуду, страв і порцій. На одній тарілці можуть поєднуватися п'ять кольорів, які символізують поєднуються між собою смаки (зазвичай п'ять кольорів - це чорний (колір водоростей норії) і коричневий, зелений, жовтий і червоний (кольору риби, овочів і соусів). Білий рис подають в глянцевих темних чашах .
Квадратні тарілки ставлять ромбом і доповнюють їх круглим і ч ашамі. Частування округлої форми подають на квадратних тарілках або прямокутних тацях.
При оформленні столу в японському стилі споживачі звертають увагу на деталі і намагаються створити красу, природність і витонченість. Також дотримуються принцип сезонності: є продукти тоді, коли вони найбільш свіжі, смачні і корисні.
Їдять з японського столу в будь-якому порядку, але починати прийнято з невеликого грудочки рису.
Перед початком трапези подається вологий рушник осіборі для протирання обличчя. Взимку, навесні і восени воно повинно бути підігрітим, а влітку може бути холодним.
Трапезують японці за низьким столиком, що стоїть на дерев'яній підлозі, вкритим татамі (ковриком). Замість стільців використовують дзабутон - плоску подушку, іноді має дерев'яну спинку.
Китайська сервіровка столу
Китайська сервіровка передбачає стриманість: не використовуються контрасти, яскраві і строкаті прилади, колірна гамма страв витримується в стриманих, схожих і спокійних тонах. Часто використовується синій і білий кольори. Стіл може бути прикрашений різними віртуозно нарізаними продуктами.
У центрі столу встановлюються загальні блюда, а в індивідуальні піали укладається прісний кухонної рис. Кожен сидить за столом додає із загального блюда собі в окрему піалу те, що йому сподобалося найбільше, і їсть, перемішавши з рисом.
Часто стіл є блоком і тоді, що сидять за ним, можуть його прокручувати і вибирати страви з усіх представлених за ним.
Китайська трапеза проходить в спокої, безтурботності, в тихих, повільних розмовах. Ніщо не повинно переривати процесу прийому їжі.
Китайська кухня має на увазі використання великої кількості прянощів, приправ, спецій.
Починається китайська трапеза з чашки ароматного зеленого чаю, триває м'якими блюдами, закінчується рідкими стравами, супами, бульйонами.
Їдять китайці, як і японці, паличками.
Італійська сервіровка столу
Італійська сервіровка має свої специфічні риси. Скатертина може бути звичайною, але витриманою в італійських національних кольорах: зелений, білий і червоний. Такого ж кольору (або білого, або пастельних відтінків) можуть бути звичайні серветки. Замість серветок можливе використання солом'яних підставок. Воду і вино середньої якості подають в карафах. Хороше вино - в оригінальній пляшці. Оливкова олія і оцет ставлять на стіл в красивих судинах. У великій кошику - булочки або вже нарізаний товстими скибками хліб, який за столом не ріжуть, а ламають на шматочки. У центрі столу - букет свіжих квітів. На стіл також можна поставити прикраса з сухих макаронів, перев'язаних стрічкою традиційні х н Національні квітів.
За італійським столом вітається використання вінтажного, срібного посуду. У знатних італійських сім'ях вилки клали зубцями вниз, щоб було видно фамільний герб, красувався на ручці зі зворотного боку.
Закуски будуть виглядати дуже оригінально, якщо їх викласти в географічній формі Італії. Так, наприклад, споживачам можна вирізати знамениту пармскую шинку.
Найпопулярніше італійське блюдо - паста (різні макаронні вироби). Пасту подають на великому блюді, коли гості вже сидять за столом. Як і різотто, паста - це перша страва.
Італійці вживають багато помідорів, базиліка, сухого вина.
В цілому італійці цінують їжу просту і натуральну.
Варто мати на увазі, що забобонні італійці залишають поза передачею сільничку з рук в руки. І ще: попільнички на італійський стіл не ставлять.
Гавайська сервіровка столу
Гавайська сервіровка набирає з кожним роком все більшої популярності. Характерною ознакою її сервіровки є наявність гірлянд лей (квіткові гірлянди- намиста). Їх можна сплести самостійно, використовуючи нитки, головки свіжих квітів, пір'я, листя, раковини, сухі квіти, цукерки, фантики і т.д.
Скатертина і серветки повинні бути яскравих кольорів. Замість них, якщо є можливість, краще використовувати бананові (або схожі на них) листя.
У центр столу варто поставити декоративну або штучну пальму. Її можна виготовити і з тропічних фруктів, наприклад, з ананасів, вирізаючи у них серединку, верх і низ, і закріплюючи один на одному. Оточити таку пальму можна іншими фруктами і вирізаними шматочками тих же ананасів.
Для напоїв замість традиційних келихів можна використовувати половинки кокоса, прикрасивши їх коктейльними парасольками і соломинками.
Гавайський стіл - це завжди веселощі, музика, гучні розмови під, в цілому, просту їжу.