Для того щоб зварити пиво в домашніх умовах, в першу чергу, звичайно, буде потрібно солод. Потрібні будуть хміль, вода і душа пивовара. Але головний інгредієнт. визначає якість і тип майбутнього напою - це все-таки дріжджі. Саме вони будуть додані в сусло і, в процесі бродіння, перетворять його в справжній напій, з алкоголем і з пухнастою білою пінкою.
Від виду дріжджових грибків залежить, буде пиво лагером або ел. Якщо ви виберете той вид, що найкраще проявляє себе при температурі в 5-14 ° С і будете дотримуватися потрібного технологічного процесу, у вас вийде лагер. Під час бродіння дріжджі опустяться на дно чана, створюючи там осад. Він теж може бути смачним, його можна перетворити в одну з "фішок" вашого пива.
Однак створювати лагер в домашніх умовах - досить непросто. Зварене сусло потрібно охолодити, потім - додати в нього дріжджі. Після цього рідку масу переливають в бак, де вона повинна близько тижня бродити при строго заданій температурі. Якщо режим не буде підтримуватися хоча б кілька годин, може статися окислення продукту, і пиво буде зіпсовано.
Після того, як бродіння завершено, дріжджі потрібно відокремити, а напій, що вийшов - направити в чани надлишкового тиску для вторинної ферментації, "дображивания". На це витратиться ще 20-120 днів. Іноді - більше. І протягом усього цього строку майбутній лагер вимагає для себе умовах низьких температур. Тільки після цього його можна буде розлити в бочки або пляшки.
З елем все трохи по-іншому. Грибки, необхідні для його створення, досить комфортно почувають себе при кімнатній температурі. Тому поводитися з ними набагато простіше. Охолодження в процесі ферментації їм не потрібно, та й готовий продукт нормально живе без холодильника, не сильно псуючись в смаку. Адже не дарма саме цей напій готували в кожній таверні в епоху Середньовіччя. Тут не потрібно спеціального устаткування, не потрібно пильно стежити за температурою бродіння. Тому для початківців пивоварів ель - єдиний доступний продукт. Про табір вони і не мріють.
Для того щоб зварити ель, в першу чергу потрібні пшеничні зерна (інші злаки також підійдуть, але не факт, що пиво вийде настільки ж смачним). Ці зерна розміщують на деку і заливають водою. Через три-чотири дні, коли пшениця проростає, її висушують і грубо перемелюють. Тепер перед вами знаходиться солод.
Готове домашнє пиво
Отриману субстанцію зливають в воду (в обсязі 1 до 3), додають туди хміль і варять півтори-дві години. Її охолоджують, в неї зсипають спеції (фрукти, мед, родзинки). Далі чан з майбутнім елем потрібно на деякий час залишити відкритим, щоб він міг насититися повітрям. Зазвичай достатньо шести-семи годин. У нього додається пів чайної ложки дріжджів, він накривається тканиною і переходить в стадію первинної ферментації. Через добу продукт потрібно буде процідити і розлити по пляшках. Як бачимо, методика проста до неподобства. Навіть наші предки спокійно з нею справлялися.
Залежно від типу солоду (пшеничний, ячмінний, житній) і штаму додаються дріжджів виходять різні стилі напою. А якщо ви хочете зробити щось зовсім вже гурманське, варто придивитися і до хмелю. Наприклад, найпоширеніший в світі лагер, Пільзнер, готується тільки з жатецького сортів.
Скорочений варіант оригінальної статті на сайті партнера Inpinto.com