Незвичне для нас сочетаеніе рису і картоплі в одному гарнір насправді смачно до неможливості. Я готувала зі своїми правками (набір спецій був дещо іншим, вугіллячок в будинку не знайшлося, окунь був замінений на пангасіуса, та й в цілому з першого разу все вийшло, на жаль, не так красиво, але тим не менш смачно неймовірно.
Інгредієнти для рису:
3 коробочки кардамону - злегка продавити оболонку;
чайна ложка перцю горошком;
чайна ложка насіння зіри;
пара лаврових листочків;
пара паличок кориці.
Закип'ятити воду. Кинути туди спеції і дати покипіти хвилини 3. Засипати рис. Попередньо НЕ замочувати! Варити, помішуючи хвилин 5 - вода повинна вбратися. Прибрати з вогню.
Далі нам знадобиться:
філе риби - півкіло;
1 велика картоплина - нарізати на великі довгі скибочки;
1 велика цибулина - порубати;
ги для смаження (або ростить. масло);
6 зубчиків часнику (розчавити);
чашка пюре з помідорів - зробити самим або взяти помідори у власному соку консервовані;
1 ч.л.молотой зіри;
1 ч.л. меленого коріандру;
сік 0,5 лайма (лимона);
3 стол.л. пасти чилі (аджики) - мабуть, на наш європейський смак цього забагато, я обмежилася однією стіл. л.
Філе риби (окунь) обмазати пастою з гострого перцю чилі, соком лайма і невеликим кол-вом солі. Цілком підійде і аджика замість пасти Чилі. Відкласти.
В цей час посмажити в окремих сковородах картоплю - тільки підрум'янити, але не до готовності і цибулю - до рум'яності. Швидко обсмажити філе риби - не до готовності.
Приготувати томатний соус. У сковороді, де смажилася риба довести до кипіння подрібнені помідори, часник, спеції. Уварити до загустіння. Посолити.
Тепер нам знадобиться казан, або щось на зразок форми для випікання. На дно викладаємо половину рису, далі, картопля, рибу, цибулю, оставщиеся рис. Зверху викласти томатний соус. У чашці теплої води замочити щіпку шафрану і вилити зверху.
Казан щільно закрити кришкою, поставити на самий повільний вогонь і довести до готовності. У мене на все про все з моменту, як я поставила казан на самий повільний вогонь, затока теплою водою з шафраном, пішло хвилин 40 -45.
А тепер маленький секретик, як додати страві запах багаття.
Перед тим, як ви будете нарізати цибулю для жаркі- відкладіть верхній шар луковкі- половинку. «Човник». Покладіть її на рис зверху, за 10 хвилин до готовності, а в неї покладіть пару гарячих вугілля. Кришку закрийте і залиште так до готовності страви. Аромат спецій і багаття просто збиває з ніг, повірте.
Деякі в лушпиння човник спочатку наливають ложечку рослинного масла, а потім вже викладають вуглинки.
Замість цибулі можна прилаштувати половинку болгарського перца.Главное, щоб вологи не було.
Варіантів Саяд багато. Кожна господиня робить по своєму.
Наприклад, можна шарами викласти в каструлю (казан, сковороду з високими бортиками) вже готові рис, картопля і рибу і поставити в гарячу духовку на 15 хвилин.
Способи варіння рису теж найрізноманітніші - від такого, як я спробувала сьогодні, до звичайного - рис, вода і сіль.
Ще мені зустрівся варіант Саяд, де спочатку смажать овочі, потім там же філе риби, засипається рис і доводиться все разом (перемішавши) до готовності.