В окремий функціональний клас виділені емульгуючі солі - харчові добавки, основна технологічна функція яких також пов'язана з утворенням і стабілізацією дисперсних систем, що складаються з двох чи більше не змішувальних фаз, шляхом зниження міжфазного поверхневого натягу. До цього функціонального класу відносяться солі - плавники і комплексообразователи, застосування яких, наприклад при виготовлення плавлених сирів, дозволяє попередити відділення жиру завдяки взаємодії молекул емульгує солі з білковими молекулами сирної маси.
За хімічною природою харчові добавки цього функціонального класу, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів, являють собою переважно солі фосфорних кислот з лужними і лужноземельними металами, а також солі цих металів з окремими органічними кислотами.
Таблиця 12 - емульгуючий солі, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в Російській Федерації
Суміжні технологічні функції
Е331 Цитрати натрію Регулятор кислотності, емульгатор, стабі-
(I) Цитрати натрію однозаміщений лизатор, комплексоутворювач
(Ii) Цитрат натрію двозаміщений
(Iii) Цитрат натрію трехзамещенний
Е332 Цитрат калію Регулятор кислотності, стабілізатор,
(Ii) Цитрат калію двохзаміщених комплексообразователь
(Iii) Цитрат калію тризаміщені
Е333 Цитрати кальцію Регулятор кислотності, стабілізатор
Е335 тартрату натрію Стабілізатор, комплексоутворювач
(I) Тартрат натрію однозаміщений
(Ii) Тартрат натрію двохзаміщених
Е336 тартрату калію Те ж
(I) Тартрат калію однозаміщений
(Ii) Тартрат калію двозаміщений
Е337 Тартрат калію-натрію Стабілізатор, комплексоутворювач
Е338 Ортофосфорная кислота Регулятор кислотності, синергист анти-
Е339 Фосфати натрію Регулятор кислотності, емульгатор,
(I) ортофосфати натрію однозаміщений текстуратор, водоутримуючий агент,
(Ii) ортофосфати натрію двозаміщений стабілізатор, комплексоутворювач
(Iii) ортофосфати натрію трьох заміщений
Е340 Фосфати калію Регулятор кислотності, стабілізатор,
(I) ортофосфати калію однозаміщений емульгатор, водоутримуючий агент,