Емульгуючі солі (emulsyflng salts)
До емульгуючим солям відносять речовини, добавка яких сприяє утворенню емульсії, але емульгаторами є не самі ці речовини, а продукти їх взаємодії з білковими молекулами субстрату.
Типовий приклад - фосфати. Непряме емульгуючу дію фосфатів викорис - зуется у виробництві плавлених сирів.
Термічна обробка сиру можлива тільки через проміжне утворення казеїнового золю. Наявний в вихідному сирі кальцієво-казеїновий гель переходить в рідкий натрій-казеїновий золь завдяки поліфосфати Na або іншим фосфатам, цитрат, тартрату і лактату.
Якщо сир нагрівати без емульгуючих солей, він не плавиться, а зморщується, перетворюючись в резино подібну масу, і відокремлює масло і воду. Якщо додати при перемішуванні 2-3% солі-плавники у вигляді водного розчину, компоненти стікаються в гомогенне тісто.
Емульгуючі солі області застосування: плавлені сири, ковбасні вироби, м'ясні та рибні фар шевие вироби, згущене молочні продукти.
Емульгуючі солі, дозволені до застосування при виробництві харчових продуктів в РФ.
Е325-329 лактати натрію, калію, кальцію, амонію, магнію, Е335-337 тартрати натрію, калію, калію-натрію, Е339-341 фосфати натрію, калію, кальцію, Е354 тартрат кальцію,
Е450 піро фосфати, Е451 трифосфати, Е452 поліфосфати, Е331 цитрати натрію, Е332 цитрати калію, Е541 алюмофосфату натрію, Е542 кістковий фосфат, Е579 лактат заліза.
Про компанію
«Норд Інгредієнтс» пропонує комплексні харчові добавки власного виробництва для наступних напрямків:
• HoReCa
• М'ясна промисловість: виробництво консервів,
виробництво м'ясних делікатесів та ковбасних
виробів, гастрономія і ресторанний бізнес;
• Рибна промисловість
• Хлібопекарська промисловість
• Кондитерська промисловість
• Молочна промисловість
• Смакоароматичні суміші
Пріоритетами нашої компанії є: відповідальність, якість і оптимальні ціни. На сьогоднішній день ми здійснюємо поставки інгредієнтів на ринки Росії та країн СНД.