Величезна гарбуз з яскраво-оранжевою шкіркою, м'яким солодкуватим смаком. За величиною вони досягають 25 кг, але чим гарбуз менше, тим вона солодше і менш волокниста, тому купуйте гарбуза 3-5 кг. Великі круглі гарбуза мають волокнисту м'якоть, яку необхідно протерти після приготування; дрібніші гарбуза, мають більше м'якоті і менше волокон, є приємніше. Розріжте навпіл або на четвертинки, видаліть насіння і запікайте, як будь-яку іншу гарбуз або кабачок. Вибирайте важкі гарбуза без пошкоджень на шкірці.
Порізати на часточки, як кавун, вичистити насіння, потім зрізати м'якоть з неїстівної шкірки.
У солодких і несолодких блюдах - різотто, овочевих гуляшах або гарбузових пирогах і мусах.
Спробуйте: Гарбузово-цукровий пиріг
Гарбуз (кабачок) в формі груші з гладкою шкіркою жовто-коричневого масляного кольору. Один кінець цього великого кабачка має форму цибулини. М'якоть насичено-оранжевого кольору, соковита і солодка. Останнім часом вони стають більш популярні, так як їх набагато простіше готувати, ніж гарбуза, завдяки маленькому розміру і менш волокнистої м'якоті. Горіхові гарбуза чудово солодкі й ароматні.
Обрізати обидва кінці, гострим ножем спиляти шкірку. Порізати навпіл і очистити від насіння.
У супах, різотто, каррі, пирогах і майже у всіх інших гарбузових рецептах.
Спробуйте: Запіканка з гарбуза в горщику
Маленька круглий гарбуз, схожа на жолудь (звідси і назва). У неї товста темно-зелена (а іноді і зелена і помаранчева) шкірка, іноді з помаранчевими точками, з глибокими жолобками. М'якоть щільна, оранжево-жовта і солодка. Існує також різновид з помаранчевої шкіркою.
Цей овоч зазвичай фарширують ароматною начинкою або просто нарізають скибочками і запікають. Щоб запекти в духовці, спочатку треба порізати на дольки вздовж або на кільця; або порізати на кубики і очистити від твердої шкірки після запікання.
У гуляшах і супах. Як більшість гарбузових, особливо хороша з сиром.
Спробуйте: Піца з сиром і гарбузом
Маленька пріплюснутая тиквочки з глибокими борознами і плямистої оранжево-зеленою шкіркою. М'якоть щільна і блідо-помаранчева з ніжним солодким смаком, схожим на гарбуз-баттернат.
Також, як і гарбуз.
Також, як гарбуз і гарбуз-баттернат, але підійде, коли не потрібна велика кількість гарбуза.
Спробуйте: Омлет з гарбузом
«Шайот». Також називається «Крістофін»; у цього грушоподібної блідо-зеленого кабачка в центрі великі насіння, смак трохи нагадує яблучко. Незважаючи на те, що це зимовий кабачок, готуйте його так само, як молоді літні кабачки. Вибирайте невеликі, міцні овочі.
Гарбуз "Спагеті". У цій гарбуза в формі дині золотисто-жовта м'якоть, яка після термічної обробки розпадається на волокна, що нагадують спагетті. Вибирайте овочі з блідо-жовтою шкіркою; зеленувата шкірка вказує на те, що овоч незрілий.
Довгий овоч з округлими кінцями зі смугастою зеленою шкіркою, кабачок складається в основному з води, так що в ньому дуже мало калорій, але і смаку теж небагато. Вибирайте кабачки не довше 25-30 см, вони найсмачніше.
Молоді кабачки. Крім звичайних зелених кабачків, бувають жовті і сірі - їх все можна вживати як в сирому, так і у вареному вигляді. Молодші овочі зазвичай мають більш солодкий смак.
Стиглі кабачки. Вони повинні бути щільними і важкими, довжиною понад 30 см. Цей багатоликий овоч можна готувати на пару, варити, фарширувати або запікати в сухарях.
Обрізати з двох кінців і порізати навпіл уздовж. Очистити від шкірки, потім вискобліть насіння і пухку серцевину.
Будь-які кабачки можна використовувати в джемах і чатні або запікати з вершками і сиром. Насіння можна підсмажувати на рослинному маслі або підсушувати в духовці.
Спробуйте: Кабачкова ікра
Цей маленький чашоподібний овоч має зубчастий край; він може бути білим, жовтим або блідо-зеленим. У неперезрілі патисонів ніжна темно-зелена або жовта шкірка, щільна хрустка м'якоть і дрібні насіння. За поживністю і смаком патисон перевершує кабачок.
Гострим ножем зрізати верхню частину біля плодоніжки, очистити від шкірки, порізати навпіл, очистити від насіння і нарізати на кільця або часточки.
Готувати також, як і кабачки, маринувати, робити оладки. Красива форма цього овоча швидкого приготування робить його ідеальним для обсмажування в філе або, якщо він великий, для фарширування.
Спробуйте: Овочі по-марокканські
- Коли купуєте, вибирайте гарбуза з щільною, несморщенной шкіркою, які виглядають важкими для свого розміру, з гладкою шкіркою без плям.
- Зимові сорти довго зберігаються, на відміну від літніх. У прохолодному темному місці їх можна зберігати тижнями. Але їх не можна зберігати в холодильнику.
- Оскільки смак у гарбузових досить м'який, він відмінно поєднується з сильними інтенсивними ароматами, наприклад з сиром, часником, ароматними травами (з чебрецем, шафраном і розмарином) і спеціями.
- Сорти з м'якоттю яскравого кольору (гарбуза і гарбуза-баттернат) багаті вітаміном А.
1. Розкласти шматочки гарбуза в формі для духовки, полити вершками, приправленими сіллю, перцем і мускатним горіхом. Зверху посипати тертим сиром (наприклад, Грювьер) і запікати в духовці до золотистого кольору.
2. Запекти кубики гарбуза-баттернат в невеликій кількості оливкової олії. Поки вона в духовці, зробити просте різотто. Коли рис готовий, додати гарбуз і перемішати з шафраном і тертим пармезаном.
3. Відварити у воді або на пару рівні кількості картоплі і гарбуза (будь-який), злити і зробити пюре з молоком і маслом. Приправити до смаку.
4. Очищений гарбуз нарізати на шматочки розміром 5 см. Покласти в форму для духовки. Змішати трохи кориці і кмину з морською сіллю і втерти в гарбуз. Побризкати оливковою олією і запікати в гарячій духовці до м'якості.
5. Щоб зробити суп з каррі, обсмажити дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, додати каррі-пасту і дрібно порізану гарбуз. Влити половину овочевого бульйону і кокосового молока. Варити, поки гарбуз не буде готова, потім приправити і збити в блендері.