Перлова крупа - це крупа, яка виробляється з ячменю шляхом очищення його зерен від висівок, шліфування й полірування. Сама назва «перлова» походить від слова «перл» ( «перли, перлина»), так як колір і форма зерняток крупи схожі на річкові перлини.
Ячмінь, а значить, і перлова крупа - це один з найцінніших природних джерел поживних речовин, які життєво необхідні людині для зростання і підтримки здоров'я організму.
походження
Перші згадки про ячмені сягають ще часів Стародавнього Єгипту (близько 4 500 років тому). Дешевий і невибагливий у вирощуванні, цей продукт часто заміняв собою інші злаки. Шліфувати зерна ячменю, отримуючи перловку, стали набагато пізніше. Процес цей був досить довгим і копіткою, тому і ціни на крупу були досить високими. Довгий час перлова каша була їжею, гідною лише царських осіб і знаті. Причому для монаршого стола крупу обов'язково замочували на 12 годин, варили в молоці, потім млоїли в печі і вже перед подачею до столу заправляли жирними вершками.
Пізніше процес шліфування ячменю значно спростився, перлова крупа стала широко доступною, а каша з неї увійшла в повсякденне солдатське меню.
Харчова цінність
Перлова крупа багата вітамінами і мікроелементами. Наприклад, в ній багато кальцію (29 мг), калію (280 мг) і заліза (2,5 мг), багата крупа і такими речовинами, як магній (79 мг), натрій (9 мг), марганець (1,322 мг), мідь (420 мкг). Неменшим кількість в перловки і вітамінів: в 100 г крупи міститься 13 мкг вітаміну А; 0,02 мг вітаміну Е; 2,2 мкг вітаміну К; практично повний набір вітамінів групи В (В1 - 0,191 мг, В2 - 0,114 мг, В3 - 4,6 мг, В5 - 0, 282 мг, В6 - 0,26 мг, В9 - 23 мкг і холін - 37,8 мг) .
Перловка багата вуглеводами (62,12 г), в ній досить багато білка (9, 91 г), 1,16 г жирів і 10,09 г води. Калорійність корисної крупи - 352 ккал на 100 г маси.
Застосування в кулінарії
В основному з перлової крупи роблять кашу, готують начинки для пирогів і додають її в супи. При цьому для кожного блюда важливу роль відіграє різновид використовуваної крупи. Так, незбиране зерно без висівок використовується в приготуванні всіх вищеперелічених страв. Крупа, звана «голландкою», зерно якої повністю звільнено від ості і має форму кульки, найкраще підходить для приготування каш. Каша при використанні такої крупи виходить більш ніжної консистенції, ніж зі звичайної перловки, і готується набагато швидше.
Застосування в медицині і косметології
З давніх часів за допомогою ячменю люди позбавлялися від кашлю та застудних захворювань, справлялися з запорами, лікували хвороби молочних залоз і боролися з ожирінням. Розварену перлову крупу рекомендується вживати при хронічних колітах і панкреатитах. а також при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Відвар перловки - відмінне спазмолітичну, сечогінну, що обволікає, пом'якшує і протизапальний засіб.
Не варто нехтувати і водою, в якій була замочена перлова крупа: вона містить гордецін - антибіотичну речовину, яку застосовують при лікуванні шкірних захворювань. Завдяки вітаміну D перлова крупа позитивно впливає на стан кісток і зубів, а наявність вітамінів групи В «забезпечує» чисту шкіру і гарне волосся.
Протипоказання
Не варто вживати перлову крупу людям, схильним до запорів. Можлива індивідуальна непереносимість крупи, обумовлена підвищеною чутливістю організму до білків в її складі.
Цікаві факти
Важливо знати, що термін зберігання цільного зерна перлової крупи - не більше 2 років, а мелені і подрібнені її різновиди зберігаються всього 2-3 місяці. Найкраще перловку зберігати в контейнері, при цьому місце, де «живе» в будинку ця крупа, має бути темним, сухим і прохолодним.
У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com