Домашній міні-завод з переробки сої
1. Спосіб приготування молока з сої.
Соя є найбільш важливою зернобобовою продовольчої, кормової, а також технічною культурою світового землеробства. У світі її вирощують на площі 50 млн. Га, тоді як горох - тільки на 15 млн. Га. Така популярність сої на всіх континентах пояснюється винятковою якістю зерна та вегетативної маси, щодо простою технологією вирощування, універсальністю використання - в харчовій промисловості, медицині і кормовиробництві. Із сої отримують близько 400 видів різної продукції. Територія європейської частини колишнього СРСР цілком придатна за своїми кліматичними особливостями для вирощування сої, проте знайти її на городах не тільки великих сільськогосподарських підприємств, але навіть і в особистих господарствах досить складно.
У зерні сої є різні ферменти, вітаміни А, В, С, D, E і інші корисні речовини. Соєвий білок - це повноцінний білок, за амінокислотним складом він близький до білка тваринного походження (м'ясо, яйця) і добре засвоюється організмом. Із сої виробляють молоко, сир, котлети, ковбаси, кондитерські вироби, соуси, кавові сурогати. Гліцерин сої при скисанні згортається, що дає можливість виробляти з соєвого молока ще багато різноманітних продуктів харчування.
ЯК ЖЕ ПРИГОТОВИТЬ СОЄВЕ МОЛОКО В ДОМАШНІХ УМОВАХ?
Зерно сої спочатку потрібно промити і замочити у воді протягом 16-18 годин (на 1 кг зерна потрібно взяти 2,5-3,0 літра води). Після цього зерно подрібнюють (краще за все його перекрутити на м'ясорубці). В подрібнену масу порціями, з інтенсивним розмішуванням, додають 5-6 літрів води. Отриманий екстракт повинен відстоятися 2-3 години, але обов'язково через кожні 25-30 хвилин його необхідно розмішувати. Після відстоювання масу розмішати, довести до кипіння і варити протягом 15-20 хвилин періодично помішуючи. Отримане молоко процідити, додати за смаком сіль і цукор, охолодити.
2. Рецепт приготування тибі - соєвого м'яса по-корейськи.
Взяти необхідну Вам кількість білої сої і добре її замочити (до настання моменту проростання. Прокрутить зерна сої кілька разів на звичайної домашньої м'ясорубці, перший раз з використанням великої решітки, а другий, і бажано втретє з використанням дрібної решітки.
Отриману масу залити кип'яченою і охолодженою приблизно до 50 ° С водою і добре збовтати.
Отриману суміш процідити через чисту холщевую ганчірку для відділення рідини (соєвого молока) від осаду. Злив соєвого молока слід проводити в чавунну, з нержавіючої сталі або емальований посуд. Отримане молоко потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння і влити в кипляче молоко невелику кількість оцтової есенції (з розрахунку: 1 десертна ложка на 10 л молока). Після цього молоко ретельно розмішується і потім знімається з вогню. Відразу ж після зняття кисле молоко необхідно процідити над відром через холщевую ганчірочку. До моменту охолодження отриману масу ретельно віджати і залишити охолоджуватися. Після повного охолодження ганчірочку розгортають і масу розрізають на невеликі шматочки, які слід покласти в прохолодну воду (кімнатної температури). Отримане м'ясо зберігають у прохолодному місці (в погребі чи холодильнику) поклавши в воду.
Використовується отримана маса як звичайне м'ясо для смаження (перед смаженням в нього необхідно втерти сіль), можна також використовувати і без смаження, а просто додаючи в овочеві супи (але не круп'яних), і також для борщу.
Примітка: Приготування соєвого м'яса (тибі) рекомендується здійснювати в умовах ідеальної чистоти, і, найголовніше, продукт не повинен стикатися з цукром, інакше згортання соєвого молока може не відбутися.