Ензими - невичерпне джерело здоров'я
Для оцінки адекватності харчування багатьма традиційними дієтологами проводиться підрахунок вмісту поживних речовин в споживаних людиною продуктах, на підставі якого виводиться їх загальна сума. Вони виходять з того думки, що засвоюється вся з'їдена людиною їжа. Але це далеко не так. У всій науці про харчуванні кращою стратегією можна назвати полегшення засвоєння. Справа в тому, що процес травлення дуже складний і часто стикається з перешкодами, усунення яких дає величезний ефект.
Велика частина поживних речовин перед попаданням в кровотік проходить через тонкий кишечник - його можна порівняти з клубком, що має довжину близько 6-ти метрів і загальну площу поглинаючої поверхні розміром з тенісний корт. Проходячи через травний тракт, їжа потрапляє в тонкий кишечник з шлунка. У ньому вона успішно поглинається в тому випадку, якщо до цього піддалася розщепленню з боку травних ферментів.
Ферменти (або ензими) містяться у всіх тварин і рослинних тканинах. Вони підтримують нормальну роботу організму, перетравлювання їжі і регенерацію тканин. Тисячі ензимів, що складаються з білка, грають найважливішу безпосередню роль в переважній більшості функцій організму. Можна сказати, що без ензимів життя б не було, навіть якби існували всі необхідні вітаміни і мінерали. І до сьогоднішнього моменту їх не можуть отримати синтетичним шляхом.
Кожному ензиму властива певна функція в організмі. Така надмірно вузька спеціалізація ензимів дозволяє вступати їм в реакцію лише в певних ситуаціях. Змінюється в присутності ензиму речовина називається субстратом. Реакція полягає в захопленні, утриманні і зв'язуванні субстрату з іншими молекулами. Всі ці дії відбуваються завдяки ензиму, якими ініційована велика частина реакцій в клітинах. Саме завдяки їх мінеральним компонентам реакція може здійснитися.
Організм може виробляти ензими або отримувати їх з їжі. Слід зазначити, що ензими неймовірно чутливі до нагрівання: навіть слабкий нагрів їжі знищує їх. Отже, щоб отримати їх, необхідно вживати їжу в сирому вигляді. Будь-яка термічна їжа ензимів позбавлена. Крім того, в такій ситуації підшлунковій залозі доводиться виробляти стільки ензимів, щоб компенсувати недолік їх надходження ззовні. З цієї причини вона перевантажується і виходить з ладу. А це загрожує підвищенням сприйнятливості організму до ожиріння, раку, серцево-судинних та інших захворювань.
Щоб полегшити організму завдання і били від необхідності виробництва великої кількості ензимів, корисно деякі продукти вживати в сирому вигляді. Банани, манго, авокадо багаті ензимами. А найкращим їх джерелом є молоді пагони. Якщо Ви вживаєте разом сиру і приготовлену їжу, то можна збагатити її декількома ензимними добавками. Правда, приймати їх після їжі не слід. Досить розкрити капсули і посипати знаходяться в ній ензимами їжу.
Механізм дії ензимів
У більшості функцій організму ензими беруть безпосередню участь. При гідролізі ензими, що містяться в травному тракті, розщеплюють частинки їжі, які потім зберігаються в печінці і м'язах. Інші ензими можуть перетворювати цю накопичену енергію для використання її організмом. Крім того, ензими беруть участь в переробці споживаної їжі з метою утворення нових м'язових, кісткових, шкірних, нервових тканин, а також тканин залоз. Зокрема, перетворення кальцію і фосфору в кісткову тканину виробляється саме завдяки одному з ензимів.
Дані речовини також беруть участь в усуненні кишечником, легенями, нирками і шкірою токсинів. Деякі ензими запускають процес формування сечовини, що виділяється в сечу; інші ж сприяють тому, що легкі виводять вуглекислий газ. Також ензими здатні розкладати перекис водню, звільняючи від неї кисень. Містять залізо ензими крові сприяють зупинці кровотечі і процесу окислення, в результаті якого кисень вступає в реакцію з іншими речовинами. При окисленні виділяється енергія. Функція ензимів, яка полягає в захисті крові від небезпечних речовин, здійснюється шляхом перетворення їх в такі форми, які легко виводяться організмом.
Правда, нездатність організму належним чином перетравлювати їжу часто призводить і до абсолютно несподіваних проблем, які полягають не в дефіциті поглинаються їм елементів, а в їх надлишку. Буває так, що організм поглинає настільки великі частки, недостатньо переварені, що може сам собі нанести шкоду. Ці частинки називають макромолекулами. А розлад, в результаті якого відбувається цей процес, носить назву синдрому «протікання кишечника». Він веде до загострення досить частих проблем, таких, як харчові алергії, коліти, ослаблення імунної системи.
Щоб позбутися від такого явища, як «витік кишечника», можна скористатися ензимами з грибкових мікроорганізмів. Самим вивченим в даному випадку комплексом ензимів є той, що виробляється грибком під назвою Aspergillus Oryzae. Допомогти цей комплекс може і при непереносимості лактози, і при непереносимості глютену, а також при харчових алергіях і інших не менш поширених симптомах порушення процесу всмоктування в кишечнику. Крім того, він ще й забезпечує розчинення згустків крові, що утворюються в кровоносних судинах. Слідчо, його можна розглядати в якості кандидата на заміну застарілих ліків-антикоагулянтів.
Ензими: свобода вибору
Сьогодні ензими можна придбати у вигляді таблеток, капсул, порошків, а також в рідкій формі. Можуть вони продаватися як окремі елементи або в комплексах. Частина ензімних добавок може містити часниковий сік, який покращує травлення.
Найкращі комерційні марки виготовляються з ензимів, що мають тваринне походження (панкреатин, пепсин). Вони починають допомагати організму перетравлювати їжу, як тільки вона досягає нижнього відділу шлунка або кишечника. Частина добавок проводиться на основі ензимів, що мають рослинне походження (аспергіллус). Вони починають свою діяльність по переварюванню їжі ще у верхньому відділі. Таким чином, зменшується кількість роботи, яку необхідно провести організму, а також економляться самі ензими.
Ензими тваринного походження бувають більш ефективні, ніж рослинні ензими, але другі здатні зберігати свою активність не на якомусь окремому ділянці травного тракту, а на всіх. Тварини ж ензими можуть працювати лише в лужному середовищі, яке характерне для тонкого кишечника. Для рослинних ензимів прийнятною для роботи є також кисла і нейтральна середовища.
Незалежно від того, в якій формі випускають ензими, їх слід зберігати в прохолодному місці: рідини і таблетки - в холодильнику; порошки і капсули - на полицях в шафах, де сухо і прохолодно.
Велика частина ферментів, що зустрічаються в продажу, є травними ензимами. Це означає, що вони беруть участь в процесі травлення. Інша частина - це метаболічні ензими, які беруть участь в інших важливих процесах. Саме метаболічними ензимами управляється робота клітин, тканин і органів. Можна сказати, що вони являють собою робітників, що будують організм і використовують в якості матеріалів білки, вуглеводи і жири.
Ензими, доступні всім
Є три типи травних ензимів, доступних абсолютно всім. Це ліпаза, амілаза та протеаза. Більш ефективними з них є протеаза і амілаза. Людським організмом вони виробляються у великих кількостях. Що міститься в слині ензим амілаза розщеплює вуглеводи. У великій кількості в шлунковому соку міститься ензим протеаза, що сприяє більш ефективному засвоєнню білка. Обидва ензиму містяться в панкреатическом і кишковому соках.
Такий же тип ензимів, як ліпаза, допомагає здійснювати засвоєння жирів. Він приносить величезну користь, якщо працює послідовно, а саме: панкреатична ліпаза повинна розщеплювати жири в лужному середовищі, а ліпаза жирів, споживаних з їжею, повинна працювати в кислому середовищі.
Якщо ензими мають різні оптимальні характеристики pH, то вони способи обробляти їжу послідовно, виробляти продукт, що підходить організму більшою мірою, що і впливає на подальший метаболізм. Жир і міститься в їжі ліпаза щодня взаємодіють в травних трактах неймовірного кількості тварин.
Кожен день здоровий організм виробляє близько п'яти мільйонів одиниць ензимів, подібних суперокісі дисмутази (СОД) і каталази. СОД сприяє появі нових клітин і уповільнення їх руйнування. Завдяки йому видаляються перекису і вільні радикали. Даний антиоксидант ще і сприяє більш ефективному використанню організмом міді, цинку і марганцю. Разом зі зниженням рівня СОД в організмі збільшується число вільних радикалів. З віком це особливо помітно.
Добавка СОД може мати форму пігулки. В даному випадку пігулка повинна характеризуватися наявністю ентеросолюбільной оболонки. Це означає, що вона покрита захисною оболонкою, що дозволяє їй неушкодженою пройти через середовище шлунка в тонкий кишечник. Це просто необхідно, адже пігулка повинна абсорбуватися саме там. Добова доза СОД складає близько п'яти мільйонів одиниць. Відповідно, добавка повинна її покривати. У природному вигляді СОД зустрічається в таких продуктах: броколі, брюссельська капуста, паростки пшениці, трава ячменю, капуста, більшість зелених рослин.
Відмінні джерела ензимів - незріла папайя, аспергіллус, ананаси. З ананаса і папайї екстрагують такі ензими, як бромелін і папаїн. Це протеолітичні ензими. Працюють вони тільки з білками. Механізм їх роботи полягає в перетворенні білків в Пентон при гідролізі. Іншими протеолитическими ензимами є трипсину, панкреатин, пепсин, хімотрипсин. Зокрема, велика кількість пепсину містить сік часнику. Він грає найважливішу роль при перетворенні білків в пептиди.
Використання протеолітичних ензимів як протизапальний засіб дає хороші результати. Ці ензими застосовуються при лікуванні ларингіту, емфіземи, бронхіту, хвороб дихального тракту, вірусних захворювань, пневмонії, спортивних травм, а також дегенеративних захворювань.
Властивості аспергіллуса дозволяють отримувати з нього такі ензими: амілазу, ліпазу і протеазу. Вони забезпечують належне травлення. Вибираючи ензимна добавку, слід віддавати перевагу тим з них, що містять групи ензимів, призначені для перетравлення будь-якої їжі.
Ензимну терапія: комплексний підхід
З більш ніж трьох тисяч ензимів, які працюють в нашому організмі, далеко не всі зайняті переварюванням їжі. Також вони беруть досить велику участь при побудові ДНК, зниження запалень, підвищенні імунітету, боротьби з раком. І в даному випадку особливої терапевтичної роллю характеризуються протеолітичні ензими, що переварюють білок. Близько двадцяти п'яти років їх найретельнішим чином вивчали, особливо в Німеччині. У цій країні, поряд з достатньою популярністю, вони ще й придбали загальну назву "Вобензим-терапії". Застосовуватися ці ензими можуть при лікуванні артритів, слабкості імунної системи, захворювань підшлункової залози, спортивних травм.
І мета їх використання не в тому, щоб досягти кращого травлення. Існує теорія, за якою панкреатичні ензими, якщо вони постійно присутні в високих концентраціях в кровотоці, можуть привести до руйнування захисту клітин ракових пухлин, що використовується ними для протидії імунній системі. При аутоімунних захворюваннях може діяти той же механізм.
Щоб отримати позитивний ефект при важких захворюваннях (наприклад, при розсіяному склерозі), необхідна вкрай висока концентрація ензимів в організмі. При лікуванні пацієнтів з такими недугами прописують частково очищений екстракт підшлункової залози в кількості від 6-ти до 20-ти таблеток. Щоб домогтися просто поліпшення травлення, досить приймати панкреатичні ензими по одній або дві капсули при кожному прийомі їжі. А протеолітичні ензими, що приймаються в проміжках між їжею, допомагають розчинити чужорідні білки в організмі, включаючи паразитів, бактерій, згустки крові.