Для початку: Шашлик від Пучкова (взято з ЕФ, питання Бура)
B_U_R
як Ви шашлик маринуєте? Чи є якась особливість у вашому маринаді? Вже дуже смачно шашлики їдять в Ваших книгах.
Puchok
Е-е ... Піду, спершу дружину, як ми маринуємо шашлик. Я тут приймаю непряму участь: порізати, скропити, посмажити, мангал, дрова, вугілля ...
А, да: Я так зрозумів, потрібен фірмовий рецепт «від Пучкова»?
Ну, тримайте - постараюся не розчарувати.
Перше і головне: гарне місце, хороша компанія, звірячий голод і здорова фізична втома.
Друге: власне м'ясо.
Баранини я поїв досхочу: без малого 15 років на Кавказі, чи знаєте ... так от: кращі в світі барани - калмицькі. У всіх інших (азерб. Вірменські. Чеченські, кабардинские і тд) - якийсь суто баранячий присмак і деяка жорсткість. М'ясо молодого калмицького барана - саме по собі делікатес (там три сотні видів цілющих трав росте), раніше його їли тільки калмики і перші особи держави. ЙОГО мариновані НЕ ТРЕБА.
Для всіх інших мясов (і поросята - туди ж) схема така:
чавунна качатницю, нарізка суто за смаком (краще, якщо в кожному шматочку буде кісточка - це реберця), цибулю кільцями - багато, білий і соковитий.
У піалку ллємо сухе біле (Кубань), лимон ріжемо навпіл.
Все робимо ручками.
Рясно сприскують вином, заважаємо.
Сприскують лимоном (тиснемо половинку і трясемо: тут зазвичай мене приваблюють - насухо упору віджати лимон - потрібна сила).
Три хвилини дивимося телевізор.
Повторити 4 - 5 разів.
В кінці трохи посолити, трохи поперчити. Трохи - це важливо, велика кількість перцю і солі вбиває природний аромат м'яса.
На 4 кіло м'яса - три лимона, 250 гр. вина.
Ну і все - і пішли в ліс.
Навіщо качатницю (чавунець)?
Щоб потім поставити її на вугілля мангала. Злегка обсмажити залишився в ній цибулю. Потім додати попередньо вимочені баклажани, помідори і зелений перець (не гіркий). І все це вже конкретно протушкувати на вугіллі, з димком. Це буде бек-вокал для основного блюда.
Напої: це вже на любителя. Особисто я - в хорошій компанії, в хорошому місці, по-звірячому голодний і здорово фізично втомлений - я віддаю перевагу під шашлик - горілку, і неодмінно закушувати редискою і свіжими огірками (з грядки, а не з магазину).
Смачного
Л
Коржі з сиром і шинкою за п'ять хвилин.
Ці коржі - як палочка-виручалочка на всі випадки, з будь-якою начинкою і без неї.
Борошно - 2 склянки,
кефір - 1 склянка,
сіль - 0,5 чайн. ложки,
цукор - 0,5 чайн. ложки,
сода - 0,5 чайн. ложки,
тертий сир твердих сортів - один стакан,
шинка - 250 гр.
У кефір додати сіль, цукор, соду, добре перемішати.
Додати сир твердих сортів і борошно.
Добре перемішати.
Про чебуреки - обов'язково бум пробувати. Тільки, напевно, не так щоб плавали (масла шкода, хіба що на великий натовп смажити). Картинка переконлива 🙂
Про коржі:
Звучить непогано. А фото коржів не постачається?
Не встигаємо зробити фото. З'їдається.
Думав-куди запостити? У «Їду» ніби як насмішка. А як інфо буде цікаво і воспомінательно. Пізнавально.
Отже:
Пі * допар - це їжа, що не дивно. Ну наприклад приготована де небуть в каптьорці, або на об'єкті, з напівлегально здобутих продуктів. Останнє то і наводить на думку про походження слова: спи * дили-зварили.
Дійсно, ніде більше, як на Байконурі, не чув цього слова.
Пі * допар міг готуватися з будь-яких наявних в наявності продуктів, але класичним вважався наступний варіант: картопля, банку тушонки і пара цибулин.
Що характерно, незалежно від кількості їдців, вміст бацільніка проковтує не більше, ніж за 5 хвилин. А потім можна вже було не кваплячись чіфірнуть і покурити.
Найсмачніший пи * допар був з китайської тушонки Велика стіна, та й баночка дуже красива. що надавало додаткову елітність сему страви.
Напевно це краще, з моїх вражень про термінову службу. Хтось прочитає, і може подумати, мовляв який примітив. Звеличують крадені продукти, приготовлені «на коліні». Коли людина ситий, одягнений, можна думати про високі матерії. Коли голодний, устремління стають більш приземленими. Вся та романтика, старти-пуски, вже потім. На першому році нас дуже погано годували, а худобанов були одиниці. Якби не Його Величність Пі * допар ми все б нагадували пацієнтів палати для дистрофіків. Нам, тоді «духам», робив повчання старший товариш: «Якщо ви зайшли на який-небудь биндюжник і там варять, не стійте в кутку, хапайте ложку і вперед. А то за лохів візьмуть ». В цивільному житті нас навпаки вчили не брати без попиту. Напевно нікому не сподобається, якщо його гість полізе відразу в холодильник, тим більше по шафах ...
Кулінарних здібностей особливо не було, та й показувати ніхто не прагнув. Але запам'яталося так: кого готувати «пріпахать», за стіл садили. Знову ж, напідпитку «діди» хотіли послухати, як там, на громадянці. Хоч люди вони серйозні, питання задавали дитячі. Якщо мова трохи підвішений розлучалися мало не друзями, але на ранок все по новій, душара!
Рейтинг ПІ * ДОПАРа - абсолютний, 100%!
А приїжджав на дембель - то-то подруга і мама дивувалися, коли у мене автоматом на будь-яку їжу вилітало це не зовсім цензурний найменування!
Якщо тепло, в курилці розводили багаття (пам'ятаєте укопаний обід колеса, для недопалків), прямо над ним і розташовувався «бацільнік». Найчастіше гріли Теном посадженим на дві фази, рідше дошками з пустого кабельного барабана. Іноді і офіцери в цьому, можна сказати, культовому процесі, брали участь. Вечір, захід, багаття ... Чим не романтика?
Те що пам'ятаю.
З посуду:
бацільнікі. гуртка, ложки -согнутие буквою Г, щоб зручніше було черпати.
продукти:
М'ясо - тушонка, свинина. баранини не було. Один раз попалася тушки сушені з якимось підозрілим клеймом 49.
Цілком можливо - рік. так як після його приготування смерділо воно сильно. Проте нікого це не зупинило. Бувало йшов в хід і пакет галет- диво-зброю міцніший за сталь.
Цибуля. Масло рослинне або комбіжир.
Томатна паста. думаю можна помідори, але не било.І ось 100% пам'ятаю жодної моркви
Рис, можна з картофаном-ці продукти сумісні.
Сіль. перець. Вода. Солена, чищена і різана картопля вариться до трохи недоваріть. Надлишок води зливається -майже вся.
Масло в бацільніке розжарюється.
Потім м'ясо нарізування кубиками присмажуватися.
Далі цибулю. томатну пасту. сіль. перець-і ось ніби як за іншими рецептами треба вже воду доливати вибило з пам'яті коду скільки?
Скільки треба смажити. яка температура….
Рис, якщо був пам'ятаю перебирали. промивали. Варили.
Довго все це шипить. париться. Раніше недоварена картопля висипалася в м'ясо. Або навпаки - тушонка висипалася в картоплю не перемішуючи. Закривалося кришкою і парілось (або по модному, потім дізнався -тушілось)
У підсумку все це знімалося з вогню. закутують у ковдру. І стояло півгодини.
Скажете - це просто рецепт картоплі з м'ясом? Не так. Інгредієнти вирішують все. 🙂 Були випадки що і вмирали після поїдання пи * допара. При приготуванні через незнання замість солі застосували поташ - речовина дуже по виду і смаку схоже на кухонну сіль. Цей поташ застосовують при приготуванні зимового розчину для кладки цегли в будівництві. Частенько просто труїлися з подальшим одужанням в госпіталі від використання масла. Основна перевірка - на запах. Так як часто застуджені -нюхатель носа не працював. А чого завгодно можна сперти вкуснопахнущего на пускових або на паливному комплексі.
Щас думаю, а конфліктів то не було. Справа свята-пожерти. Не знаю в цьому ми схожі або відрізняємося від тварин, ситі - ми добрі.
Є, що розповісти про після поїдання Пі * здопара, але вороги або просто невіруючі можуть сказати, що перебільшую. Та й тема більше для пиття 🙂
Камради! Ніколи не робіть рис з покупним малиновим варенням. Чи не змогли ... мм. зжерти в горах, голодні ... Довелося промивати в проточній воді, і все одно. неееет ..
Варення з пайка було (в смсл джем)? Якщо немає - який розумник здогадався купувати мал.вар в магазині?
На той момент вийшов «казус» - виявилося, що призначений цивільний місцевий поч. складу вже продав пайки в ті ж гори, але ... супротивної. дуже іншою стороною. Мудрувати як могли ... командіровочка, блін. «Складський» погорів, але ми цим не наїлися. Варення було в жерстяних банках ...
- Так недовго і шлунок зіпсувати, - пробурчав Вася, дістаючи з банки з варенням 400 г тротилову шашку, підходячи до комірника і хапаючи його за гульфик. - Треба було брати бурові - це не так боляче ...
Поділюся рецептом одного з основних продуктів свого раціону. Дуже по-мужіццкі просто, але корисно.
Духовку на трохи менше 200 градусів, 1 година 10 хв. готово.
Вживати в їжу найкраще з гречкою, коричневим рисом або цільнозерновими макаронами, багатими клітковиною.
Шкуру курки особисто я в їжу не вживаю, так що виходить навіть цілком собі дієтичне блюдо.
У комплект непогано йде салат з овочів і / або капусти.
P.S. Невелике уточнення. Курку в духовку краще ставити в скляній закривається ємності - м'ясо виходить соковитіше, ніж якщо просто залишити в «відкритому вигляді».
Забув що тут редагувати не можна, що значить не моя тема. )
Можна зробити в своїй темі, оформити як слід, потім зайти в режим редагування, скопіювати все - і запостити одним рухом в іншу тему - а у себе видалити.
А по базару: так, привабливий.
Лев Миколайович, а як у тебе щодо поїсти. Піди поважаєш?
«Поважають» - це не відображає повною мірою. Це просто біда: у мене дружина так готує, що не можу ні в один ресторан сходити - всюди етьба здається поганим фастфудом. Тобто, думаю, що загибель від обжерливості для мене більш імовірна, ніж фінал від заліза
Гарний торт.
Чоловікам властиво бути ласунами.
Ось вам камаради рецепт домашнього терамісу
Що потрібно мати для його приготування:
Ванільний цукор - 1 пакетик
Міцний еспресо - 300 мл
Лікер «Амаретто» - 4 ст. л
Жовток - 2 шт
Цукрова пудра - 80 гр
Сир "Маскарпоне" - 300 гр (його краще купувати у великих магазинах, там він є завжди)
Печиво «Савоярді» - 200 гр (продається там же)
Вершки для збивання 35% - 150 мл (жирність не повинні бути менше, інакше вершки НЕ взобьются)
Какао-порошок в пачці.
Почала зварити каву, додати ванільний цукор і лікер.
Для крему: Збити жовтки. Просіяти на них цукрову пудру і перемішати. Акуратно ввести в цей крем сир «Маскарпоне», перемішати до однорідної маси. Збити вершки і додати їх до сирної маси.
У будь-яку форму (тарілку, але з глибокими краями і велику) розкласти бісквітні паличками «Савоярді» рівним шаром і потім просочити 1/2 частиною кави, ароматизованого ванільним цукром і лікером. Зверху змастити половиною крему.
Другий етап - викласти другий шар бісквітними паличками і знову просочити кава і змастити кремом.
Поверхня розрівняти, форму накрити плівкою (або фольгою) і поставити в холодильник години на 2.
Перед подачею на стіл посипати какао.
Готується просто, треба лише правильно викласти один за одним всі складові частини торта, тут головне не поспішати і діяти акуратно.
Лена, спасибо за рецепт
Начебто все просто, але на мій погляд, метушні багато
Навіть і не знаю, як з таким до дружини йти ...
А у мене є оч. хор. рецепт торта, випробуваний роками:
йдемо в довколишній «Маніяк», беремо «Римські канікули» або «Клеопатру» (недорого, в межах 300)
економимо час дружині і нерви собі
Можна в комплекті талончик на СПА, то час, що вона б мудохалась з тортом, нехай витратить на задоволення
Перевірено: віддача буде триразової 🙂
Мням - мням ... Лев Миколайович, вся ця смакота нормально поширена тільки «за бугром», всякі «саміти» та інші іноземні «сходняки». У нас тільки на замовлення в хороших ресторанах, такому як московська «Прага», там точно роблять. ... Сам то я люблю що нибуть простіше, «Медовик» наприклад ... домашній, або покупної. Але от якщо знадобитися «наситити» Юру на високошляхетними фуршеті (заощадивши ковбасу Алекса), то «терамісу» з полуницею в шоколаді підійде. ... ЗИ: «Віддача» ... ги-ги ... укатайка ... гусари, мовчати!
Люблю робити і їсти суп з консервованого лосося.
Дві банки в киплячу воду, туди ж підсмажену цибулю, картоплю, зелень, сіль. Усе.
До речі, а вранці сьогодні робив бутери такі -
Значить, натер картоху на дрібній тертці і цибулю, додав яйце і розворушив. На білий хліб поклав тертий сир, на нього лепёху картохи з цибулею яйцем і на гарячу сковороду картоха вниз. Все коли подпеклось, зверху ще маянеза чуйна додав і з кавою все це з'їв і дружина теж їла і сказав я, що це добре.
До слова про стилета ...
Читала днями бойовик, «Ніч стилета» називається. Там по ходу справи один лиходій готує паелью. Та так переконливо у нього це виходить, що навіть Станіславський, напевно, повірив би. Ну і я спокусилася і приготувала. Вийшло обалденно смачно. Так що рекомендую всім бажаючим.
»На історичній батьківщині Санчеса плов називали паельєю. На новій батьківщині його навчили готувати плов по-іншому. Або узбецький м'ясної, або курячий, в який Санчес додавав морепродукти. суміш мідій, кальмарів, черепашок, восьминогів і креветок, і виходила чудова паелья.
Санчес обмив ніж водою, взяв кілька великих цибулин і почав нарізати їх кільцями. Потім налив в казан велику кількість рослинного масла. Він не любив рафіновані сорти - вони роблять їжу прісної.
Коли масло нагрілося, він кинув в нього трохи цибулі - прокипить і вбере в себе всі непотрібні запахи. Потім цей перший цибулю можна викинути і додати в масло основну масу лука. Потім Санчес почав нарізати тонкими смужками морквину.
Цибулі та моркви має бути по вазі стільки ж, скільки і рису, тільки тоді ви отримаєте ідеальний плов - рісинки до рісинки, такий, який змусить ваших гостей, особливо жінок, з вдячним благоговінням згадувати вас.
Коли цибуля трохи підрум'яниться, Санчес кинув в казан попередньо нарізані шматочки курки. Як тільки курка присмажилася (краще використовувати стегенця - частини, де є жир), він додав в казан морепродуктів і, що важливо - неочищених креветок, і тут же додав моркви.
Рис, попередньо вимитий, отстаивался в воді. Хвилин п'ять морква повинна згасити.
Морквина в напівготовності, можна додавати рис. Санчес висипав зверху рис рівним шаром. Потім взяв повну столову ложку солі і почав, тримаючи над казаном, лити на неї окріп. Вода спочатку покрила шар рису, потім піднялася приблизно на палець. Санчес додав ще трохи - на поверхні води відразу ж виступили краплі жирного соку. Як тільки вода вбереться і рис набубнявіє, треба буде зробити мінімальний вогонь і покласти в рис цілу неочищену головку часнику, а краще - дві. Потім стилетом проткнути плов до дна в декількох місцях. І все. Плов тим і хороший, що такі тридцять хвилин він готується сам. Запах був божественний ... ». Кінець цитати.