Запрошення на звану вечерю
Будьте дуже обережні у виборі гостей на званому обіді. Пам'ятайте, що розмова буде єдиною розвагою протягом декількох годин, і якщо компанія буде підібрана невдало, то обід, не залежно від того, наскільки досконала сервіровка столу і страви, виявиться невдалим. Найбільш приємні ті обіди, на яких у всіх гостей є можливість приєднатися до загальної бесіди, де господар має харизму, щоб взяти на себе ініціативу розпочати нову тему для розмови, коли інтерес почне згасати.
Застілля, на яких гості повністю залежать від людини поруч, схильні бути незграбними, так як вони вимагають розподілу гостей по парам, де бесіди ведуться в форматі тет-а-тет. Стіл на більш ніж 10 персон вже занадто великий для загальної бесіди: чекайте того, що гості стануть розбиватися на тріо і групи, розважаючи себе розмовами.
Стіл повинен розташовуватися в кімнаті, яка буде зручна для всіх гостей. Не рекомендується вибирати для цього тісні кімнати, але і в дуже просторих гостям буде незатишно. Кімната повинна бути комфортно зігріта, і якщо ви даєте пізню вечерю - добре освітлена.
Якщо ви обідаєте в денний час і плануєте залишатися за столом до настання темряви - подбайте про те, щоб віконниці, штори або жалюзі були закриті, і світло горіло вже перед початком трапези, оскільки немає більш незручного моменту, ніж зміна освітлення в середині трапези.
Кращий стіл - овальної форми. Господар і господиня повинні сидіти в середині кожної сторони обличчям один до одного.
Їдальня, навіть в розпал літа повинна мати килимове покриття, щоб заглушати шум ходьби офіціантів. Стільці повинні бути легкими, без підлокітників і з високими трохи похилими спинками. Якщо кожен гість буде забезпечений пуфиком для ніг - це додасть комфорту.
Як розрахувати персонал
Один кухар не здатний приготувати вечерю належним чином для компанії з більш ніж 10 осіб. А три офіціанта будуть перевантажені роботою, доглядаючи за тією ж кількістю гостей. Щоб дати хороший обід для великої компанії, ваші кошти, персонал і кухонне підприємство повинні бути прийняті до уваги. Якщо ви запрошуєте велику кількість гостей, то, ймовірно, доведеться розширити установа з цієї нагоди: брак офіціантів втомлює для всіх і показує недолік такту і добробуту господарів.
Крім офіціантів стіл повинен обслуговувати один слуга, так званий адепт. Страва не повинно вирізатися на столі, і гості не повинні чекати надто довго його подачі, - ця людина повинна бути спритним різьбярем.
Для вечора з десяти гостей досить буде двох офіціантів і одного різьбяра. Якщо у вас занадто багато слуг, вони будуть заважати один одному і стояти, дивлячись на гостей, що привнесе незручність в компанію.
Роздайте вказівки до обіду, а під час нього не говоріть зі слугами - вся ваша увага має бути приділена гостям. Навіть якщо ви бачите, що справи йдуть не так, як ви планували, не дозволяйте вашим подразнення проявитися, витончено ігноруйте хворобливі чинники.
Кожен слуга повинен мати свою постійну траєкторію біля столу. Один буде обслуговувати гостей по праву руку від господині і по ліву руку від господаря, а інший - навпаки, тобто всіх інших. Слуги повинні носити чистий безшумну взуття, білі рукавички і згорнуту серветку на правій руці.
Сервіровка стола
Головне в організації столу - забезпечити ефектний декор, який не заважатиме спілкуванню. Скатертина і серветки повинні бути сніжної білизни, скло і кришталь - прозорими як кристал. Витончений смак повинен пронизувати кожну деталь на столі. Громіздкі предмети не повинні розміщуватися на столі, щоб не розділяти гостей один з одним.
Приділіть увагу центральній частині столу, розмістивши на ній Сюрте де табло - парадний сервіз зі скла, срібла, порцеляни - не дуже високий і громіздкий, але елегантний як твір мистецтва. Оформіть його зі смаком свіжими фруктами, квітами і свіжим листям. Композиції з квітів, ваза або корзина також можу зайняти центральне місце столу. На додаток до них можна розставити французькі вази з квітами по всій довжині столу або розташувати по маленькому букету перед тарілкою кожного гостя. Прозорі розетки з желе, скляні тарілочки з соліннями, вазочки з зеленню повинні бути розставлені на столі в повторюваної черговості.
Помістіть перед кожним гостем тарілку, вилку, ніж, ложку - один прилад або одна пара - на одне блюдо; чотири келихи різних розмірів, келих для води, серветку, невелику сільничку з ложечкою і тарілку з булочкою. Не розміщуйте м'ясні та овочеві страви на великому столі. Подібні закуски повинні розміщуватися на додатковому столі, щоб кожен гість міг вибрати те, що йому до вподоби.
Порядок подачі страв
Перше блюдо - суп. Він повинен бути не надто наваристим, щоб не заглушити апетит перед подачею інших страв. Дозвольте офіціантові подати його кожному гостю. Якщо ви пропонуєте більш одного виду, офіціант повинен спочатку дізнатися, який з них гість воліє.
Вино подається після супу.
Далі подається риба. Не залежно від розміру тулуба її слід нарізати гладко і подавати на кожну тарілку з скибочкою яйця і топленим маслом.
Потім подаються закуски у вигляді устриць, м'ясних паштетів або птиці.
Слідом йде спекотне. Для зручності гостей переважно пропонувати овочі на окремому блюді, щоб гість зміг вибрати стільки, скільки захоче.
Далі - салат і сир - поміщаються перед кожним гостем.
Далі - кондитерські вироби і десерти. Також бажано подавати на окремому столику.
Найбільш приємний і елегантний спосіб подачі морозива, сорбетів і фруктових десертів з льодом - в іншій кімнаті після того, як гості закінчать ласувати випічкою в їдальні. Зміна декорацій і атмосфери важкої їжі, в тому числі м'ясної, роблять десерт набагато більш бажаним і освіжаючим, ніж якби гості були змушені залишитися в тому ж приміщенні, що і за основними стравами. Влітку, особливо, перехід з їдальні в прохолодну кімнату, рясно прикрашену квітами, де гостям доведеться ласувати фруктами з льодом, захоплює у всіх сенсах.
Кава слід за десертом.
Етикет прийому гостей
Важливий пункт - зустріч гостей. Припустимо, ваші гості запрошені, службовці отримали всі цінні вказівки, все готово до заходу, бажаний день настав. Будьте презентабельно одягнені відповідно до сезону.
Багато гостей сприймають цей день як можливість провести його в гостях і можуть прийти раніше зазначеного часу. Виберіть місце в будинку, де ви зможете провести прелюдію до вечері з гостями і залишайтеся з ними до тих пір, поки все не прийдуть. Виходьте до кожного новоприбулого гостя, щоб запропонувати йому своє особисте привітання.
Нехай у вашій вітальні буде багато стільців і крісел, щоб забезпечити всім гостям комфортне проведення часу з дороги, але розмістіть їх таким чином, щоб всім було зручно переміщатися по кімнаті.
Квіти в вітальні є ознакою прекрасного смаку.
Оскільки час в очікуванні обіду для деяких може проходити утомливо, ви повинні продумати, чим саме будете займати своїх гостей до обіду. Розмістіть в зручному доступі раритети, красиві книги, журнали і ілюстровані альбоми, фотографії та твори мистецтва.
Важким випробуванням хорошого тону леді, яка знаходиться в позиції господині, є зустріч гостей. Ваші гості можуть прийти і одночасно, а ви, тим часом, повинні зробити так, щоб кожен відчував себе об'єктом вашого індивідуального уваги - ніхто не повинен пострардать від зневаги.
Вони можуть прийти раніше, і ваш обов'язок не дати їм нудьгувати до того, як вечеря буде оголошений.
Вони можуть запізнитися, що загрожує вашим свіжоприготовленим страв, але ви повинні під страхом порушення етикету не виказати ані найменшого роздратування.
Коли обід буде оголошений, ви будете лідирувати у напрямку до їдальні в парі з одним з ваших гостей - джентльменом.
Господар будинку проходить останнім в парі з однією з дам-гостей, що тримає його під руку.
Ви можете вказати кожній парі місця, які вони займуть, або завчасно розмістити таблички з іменами перед тарілкою кожного гостя, або ж дати вашим гостям волю самим визначитися з розсадженням. Однак, щоб уникнути хаосу, бажано заздалегідь продумати найбільш цікаві комбінації груп гостей.
Джентльмена, який супроводжував вас з вітальні до столу ви повинні розмістити по праву руку від себе.
Раз зайнявши своє місце за столом, ви не маєте нічого спільного з кухнею і тільки берете участь в трапезі. Ні словом, ні поглядом не обмінюється зі своїм персоналом щодо загальних зауважень - присвятіть себе цілком гостям і страви.
Свій вибір щодо їжі гості будуть повідомляти офіціантам, і вам не слід приймати жодної участі в цьому. Не звертайте уваги на те, як мало чи багато вони їдять, що вважають за краще, від чого відмовляються. Якщо хто-небудь не їсть зовсім, ви повинні ігнорувати цей факт.
Ваш такт відображається в ситуаціях, коли вам вдається створити атмосферу невимушеності в компанії. Підтримайте розмову, розпочату чоловіком, зауважте тих, хто залишився мовчазний і делікатно зверніться до них з темою для розмови.
Поки ви ігноруєте порушення правил етикету вашими гостями. ви повинні самі дотримуватися їх неухильно і з природної легкістю. Намагайтеся зберігати невимушений вигляд, ніби це не ви займаєте центр сцени на сьогоднішній вечірці.
З пристрастю стежити за роботою слуг, виявляти неспокій з якого-небудь приводу - надмірно невиховано. Будь-яку плутанину ви тільки погіршить своїм зауваженням. Засуджувати слуг або різко говорити з ними буде шокуючим ознакою поганого тону, який ваші гості неодмінно помітять.
Застілля для маленьких компаній
Правила, наведені вище, застосовні тільки до великих вечірок. а на обідах, де мало гостей і сам господар вирізає блюдо, деякі правила не будуть застосовуватися. У такому випадку потрібно присутність тільки домашнього персоналу для задоволення потреб гостей.
Вечеря не подається на сусідньому столику, а розміщується на столі. Постарайтеся декорувати стіл зі смаком, але залиште і місце для страв.
Ви повинні акуратно стежити за тим, що на тарілці кожного гостя; стежити за тим, чи достатньо він забезпечений стравами, і якщо немає, то запросити його скуштувати від різних страв.
Біля столу знадобиться один службовець для подачі тарілок в правильному напрямку: від вас - іншим гостям і від господаря будинку - у напрямку до вас.
Головна страва поміщається на тарілку - спочатку м'ясо, потім соус і овочі, і тоді подається учасникам застілля.
На подібних невеликих вечірках уникайте вибачатися за що-небудь, навіть через недосконалість організації. Ви влаштували щедрий вечерю, натхненно намагалися, вивчали правила етикету і зробили все настільки бездоганно, наскільки було в ваших силах. Доброзичливо налаштовані гості не стануть звертати уваги на дрібні негаразди, але ви обрушите загальну увагу на недоліки заходу своїми вибаченнями.
Спокійні манери, тиха гідність, веселість, плавність, живий і розумний розмова - немає більш чарівного прикраси на чолі столу званого обіду.