Харчові токсикоінфекції (ПТІ) - гострі, самоограничивающиеся захворювання, викликані умовно-патогенними бактеріями, здатними продукувати екзотоксини поза організмом людини - в харчових продуктах, і що протікають з симптомами ураження верхніх відділів шлунково-кишкового тракту (гастрит, гастроентерит) і порушеннями водно-сольового обміну .
Мікробні харчові отруєння поділяють на токсикоінфекції та токсикози (інтоксикації). До останніх належать захворювання, викликані botulinum і Ентеротоксігенние і штамами St. aureus. Через вираженого відмінності в механізмі дії токсину (нейроплегічні ефект), що виділяється Cl. botulinum, і своєрідності клінічної картини ботулізм описаний окремо. Стафілококова інтоксикація, близька по клініці до харчових токсикоінфекцій, представлена в даному розділі.
Етіологія. Збудниками харчових токсикоінфекції є різні умовно-патогенні бактерії (УПБ), окремі штами яких здатні продукувати екзотоксини поза організмом людини - на харчових продуктах. До числа екзотоксинів, утворених УПБ, відносяться ентеротоксини (термолабільних і термостабільний), які посилюють секрецію рідини і солей в просвіт шлунка і кишки, і цитотоксин, що ушкоджує мембрани епітеліальних клітин і порушує в них белковосінтетіческой процеси.
Найбільш частими збудниками хвороби, здатними продукувати ентеротоксини, є Clostridium perfringens, Proteus vulgaris, Proteus mirabilis, Bacillus cereus. Ентеротоксини утворюються також збудниками, що належать до пологів: Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Pseudomonas, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. Більшість ентеротоксин збудників є термолабільними.
Вираженими термостабільними властивостями відрізняється ентеротоксин Staph. aureus. Він не інактивується при кип'ятінні до 30 хв і зберігає здатність у відсутності самих мікробів викликати клінічну картину захворювання.
Здатністю продукувати цитотоксин мають Klebsiella pneumoniae, Enterobacter cloacae, Aeromonas hydrophila, Clostridium perfringens типу С і Clostridium difficile, Vibrio parahaemolyticus, Staph. aureus і ряд інших мікробів.