Фалафель і хумус - основні повсякденні страви в мусульманському Єрусалимі. У дитинстві Самі кожен день посилали в магазин купити старшим братам на сніданок хумус і тільки що підсмажених кульок фалафель. Він ніс тарілку в знамениту хумус Абу-Шукрі в Старому місті, і господар сам розмазував теплу пасту по тарілці і ретельно прикрашав її зеленню, прянощами і маринованими огірками. Теплий фалафель і свіжу піту Самі відносив додому в коричневому паперовому пакеті. За роботу він брав «зовсім трошки», і ці гроші завжди витрачав на солодощі.
Але і це ще не все. Свіжий фалафель продають з ранку до вечора, щоб людям було чим перекусити, - кладуть в піту з хумусом, тахіни, гострим соусом з червоного чилі і салатом. Самі часто приходив зі школи перемазаний і відмовлявся від обіду, бо по дорозі потайки наїдався фалафель. Його мати Наама розбудовувалася.
Приблизно те ж саме відбувалося в західній частині міста у Йотама: величезний сендвіч з фалафель після школи, забруднена тахіни сорочка, зіпсований апетит, незадоволена мама.
Як в Західному Єрусалимі, так і по всій країні до вуличної їжі євреїв приохотили єменські євреї, які приїхали сюди в першій половині XX століття і відкрили перші фалафельние. Трохи пізніше з'явився культовий «мана фалафель» - кишеню піти, начинений фалафель, картоплею фрі, салатом і іншою їжею.
Вам знадобиться на 4 порції (20 кульок):
- 250 г сухого нуту
- 1/2 подрібненої невеликої цибулини (80 г)
- 1 роздавлений зубчик часнику
- 1 ст. л. подрібненої петрушки
- 2 ст. л. подрібненої кінзи
- 1/4 ч. Л. кайенского перцю
- 1/2 ч. Л. меленого кумина
- 1/2 ч. Л. меленого коріандру
- 1/4 ч. Л. меленого кардамону
- 1/2 ч. Л. розпушувача
- 1 1/2 ст. л. борошна
- Близько 750 мл соняшникової олії для фритюру
- 1/2 ч. Л. кунжуту
- сіль
- Складіть нут у велику миску. Залийте водою в пропорції 1: 2. Замочуйте всю ніч.
- На другий день відкиньте нут на друшляк, а потім перемішайте з цибулею, часником, петрушкою і кінзою. Щоб досягти потрібного результату, на наступному етапі скористайтеся м'ясорубкою. Один раз пропустіть суміш з нутом через дрібну решітку, потім пропустіть суміш через м'ясорубку ще раз. Якщо у вас немає м'ясорубки, використовуйте комбайн. Подрібнюйте суміш порціями в імпульсному режимі по 30-40 секунд. У вас повинна вийти суміш, яка тримає форму, а не пюре або паста. Додайте спеції, розпушувач, ¾ ч. Л. солі, борошно і 3 ст. л. води. Ретельно заважайте руками, поки суміш не стане однорідною і гладкою. Закрийте і помістіть в холодильник на 1 годину. Нехай вас не турбує, що нут в суміші для фалафель ні попередньо зварений.
- Візьміть невелику глибоку каструлю з товстим дном. Налийте в неї масло на 7 см і нагрійте його до 180 ° С.
- Зволожите руки, візьміть в долоню 1 ст. л. суміші і зліпите котлетку або кульку розміром з волоський горіх, близько 25 г (ви також можете набирати суміш ложкою для морозива, змоченою водою). Ретельно ліпіть фалафель, щоб він не розкришився і не розламався.
- Присипте кульки фалафель зернами кунжуту і смажте у фритюрі порціями по 4 хвилини. Фалафель повинен стати рум'яним і повністю прожаритися. Дуже важливо, щоб фалафель висох всередині, не слід виймати його з масла раніше зазначеного часу. Обсушити в друшляку, вистелене паперовими рушниками.
- Негайно подавайте на стіл - з питою, тахіни, салатом з помідорів і огірків і маринованими овочами.
Коли будете смажити фалафель, стежте за тим, щоб він залишався в маслі рівно стільки, скільки потрібно. Якщо у вас немає кулінарного термометра, визначте температуру масла, обсмажити одну кульку фалафель, як зазначено в рецепті. Смажте його, поки він повністю не пропечеться всередині, але так, щоб він не обгорів зовні.
Йотам Оттоленгі
самі Тамімі
Придбати цю книгу
Фалафель Вчора краєм ока зачепила передачу по телевізору про бутербродах. Чоловік дивився спочатку і був під враженням. Ось така фалафель :) Дівчатка з Ізраїлю і взагалі зі Сходу, а які у вас салатики до Фалафель продають або подають?
Я скопіюють, що я накопичила з форумів з приводу фалафель, може щось сподобається:
фалафель
фалафель
Вчора краєм ока зачепила передачу по телевізору про бутербродах. Чоловік дивився спочатку і був під враженням. На жаль, крім враження я нічого з нього не витягнула. А ось я поклала око на те, як красиво один пан робив фалафель по Єрусалимському рецептом. Там не було рецептів, тільки що кладуть і як. мені сподобалася технологія. Така штука, типу для морозива, в одній руці. Їй він зачерпує нутовую масу. В іншій руці ніж. Їм він прихлопувати масу, відсікає зайве і, коли досягає правильного розміру і форми, відправляє цей прішлёпнутий кульку в киплячу олію. Потім він бере середню піту, кладе на неї якийсь салатик (зовсім не пам'ятаю, який), на салатик дві Фалафель (або два фалафель, знову забула вона або він). Потім він зробив те, до чого я здогадалася сама, в тих едальня, де я купувала так не робили. Він виделкою розминає фалафель і рівномірно розподіляє уздовж салату. Поруч красивою вузькою смужкою кладе хумус. Посипає дрібними кубиками помідорів з чимось ще, він називає це Шепард селад. Після цього поливає соусом з хумус, красивого кольору сациві. Згортає туго в трубкуі загортає у фольгу. Мені сподобалося, як з одного сировини можна зробити 3 продукту, які будуть добре сочитаться і за смаком і по консистенції. Залишилося зробити горохову коржик замість піти. Ось така фалафель :) Дівчатка з Ізраїлю і взагалі зі Сходу, а які у вас салатики до Фалафель продають або подають?
Хоча я і не люблю фалафель, але місця, де їх (або шаурму) продають, мені подобаються :)
Варто "прилавок", на ньому - безліч ємностей з "наповнювачами": салат з дрібно нарізану свіжих огірків і помідорів, просто скибочки помідорів, свіжа нашаткована капуста, маринована капуста, салат з гострого перцю, окремо лежать маленькі (на вигляд - нешкідливі) зелені перчики (але зовсім вони не безневинні :), мариновані баклажани, маринована буряк, салат з гострою маринованої цвітної капусти, моркви і ще чогось, якісь соуси, починаючи від хумус, тхіну, закінчуючи зелененький такими (поросяти, ягняти травичка), і чіпси .
У п'ятницю начальник (з Лівану) приніс фалафель і надзвичайно смачний соус до неї. Я подумала на йогурті. Сьогодні запитала, як робив. Він мене здивував. Ніякого йогурту там немає. У міксері розвів тахини водою до рідкого кефіру, додав трохи часнику і петрушки. А потім налив багато лимонного соку. Вийшов соус білого кольору, дуже легкий і освіжаючий. Я вже уявляю його на баклажанах і рибі. Дуже рекомендую любителям м'якого смаку.
мені подобається з мацоні або рідкої сметаною + рубана зелень + часник, сіль / перець.
45-річна співачка Аніта Цой - дуже активна і домовитий господиня, вона часто викладає в соцмережі рецепти улюблених страв. Нещодавно Аніта поділилася рецептом смачних котлет. "Готування для мене - відпочинок. Особливо у вихідний, коли вся сім'я в зборі. Балую рідних людей правильними котлетками. Грамів 300 телячого фаршу, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 цукіні, 1 сире яйце, дрібка кардамону, необсмажені зерна кунжуту. Приготую на пару . Смачно, поживно, корисно! " Апетит у читачок мікроблога.
- Чи пробував я фалафель. Так, я японець>. - Чи пробував я фалафель. Так, я японець, мені можна говорити про євреїв, тому, що моя думка нікого не цікавить і нікого не ображає.
а я тут бачив ветчінніцу з термометроv вже. Але вона пластикова - її в духовку не можна чтоле?
І ще, ось подумав, що якщо фарш з грудки курячої, я порубати філе стегна - адже теж має получица смачно. )
Спасибо) маринується)
Купили Редмонд, давно збиралися)
У минулому або позаминулому році читали з сином "Пікнік на узбіччі". Саме разом, тому що мало не в кожному абзаці було що обговорити-пояснити.
Готувати смачно і з задоволенням може кожен, якщо етапи приготування страв описані доступно і без спеціальних термінів. Саме в такому форматі задумані і видано дві нові книги видавництва «КукБукс»: «Азіатська кухня. Крок за кроком »та« Італійська кухня. Крок за кроком". Рецепти складені чітко та ясно, кожен забезпечений апетитними і вельми корисними фотографіями. Укладачі обіцяють готувати з вами «крок за кроком», і так воно і є насправді. Ви розкладає продукти на столі і звіряєтеся.
Фалафель - це колобки з розмоченого, дробленого нуту, посмажені у фритюрі. Баба ганнуж - пюре з запечених баклажанів з кунжутної пастою, лимонним соком і часником.
Я варила перший раз суничне варення.
Фалафель, баба ганнуж, штрудель яблучний абсолютно пісний, манний мус, сир домашній а-ля адигейський, салат табуле, банановий шейк на мигдальному молоці, різні шийки з ягодами і толокном, часто так снідаю тепер: стакан кислого молока, жменю ягід, дві-три ложки толокна - і міксером це все.
На Балі туристи, як правило, їдять адаптовані страви в ресторанах при готелях, а ось справжні страви індонезійської, і тим більше балийской кухні не кожному вдається дізнатися і спробувати. Я постараюся заповнити цю прогалину і детально розповісти про найбільш значущих стравах балийской кухні. Кухня Балі - смачна і найбільш самодостатня серед усіх кухонь Індонезії. Кухня Балі - це цілий набір страв. У приготуванні страв дуже широко використовується перець чилі, тому замовляючи в місцевому ресторанчику.
Хоча мені напевно, нічого не було б від літра соку. Ми вчора в ресторан ходили, їли піти з хумусом і тхіной (може, одну піту в сумі), кулька фалафель, жірнющее печеня з баранини з сухофруктами, салат з помідорів з авокадо.
У мене за вихідні +200. Але це просто чудово, тому що в суботу були посиденьки з подругами в ресторані і відповідно обжерливість. Вчора теж після шопінгу відвідали едальня заклад і наїлися всякої гидоти.
мабуть, це "невдала спроба вручення". емсу навіть зайві літери друкувати лінь :)).
Сімейна кухня - готуємо смачно разом. Свіжі рецепти кожен день.
Особливість страви: легкий рол, негострий, набуває абсолютно новий смак в поєднанні з пікантним азіатським соусом. Кожен шматочок ролу потрібно добре вмочити в соус, щоб овочі просочилися ім. На 1 порцію. Рисовий папір - 2 листи Салат Айсберг- 40 гр Куряче філе отварное- 30 гр Свіже манго- 20 гр Паростки сої - 10 гр Морква свіжа - 10гр Огірок без шкіри - 20 гр Кінза і м'яти - 5 гр Всі овочі і курку порізати тонкою соломкою. Рівномірно викласти на обидва аркуша паперу. Згорнути рулет.
В Ізраїлі його кладуть в піту з чимось м'ясним, овочами і картоплею-фрі, з фалафель (такі кульки з гороху). фалафель, насколко я зрозуміла, це хумус, обсмажений у фритюрі.
А мене пригощали, щось типу східних солодощів, лукум, смачно було, до сих пір в пам'яті
мені дуже подобаються келихи, які мої батьки привезли з ізраїлю з якогось там особливого скла, які нібито не б'ються (брехня) і якими дуже дзвінко чокатися (правда). ) І ще скатертини у них є дуууже гарні і дуууже хорошої якості. відпираються чудово від усього.
це те ж саме, що і "шведський стіл":
Шведський стіл (американський буфет) - широкий асортимент м'ясних страв, солодощів, гарячих напоїв, соків. Всі страви можна брати зі столу необмежено.
Я це роблю давно і знаю дуже багато людей. які цим постійно займаються. Для досягнення максимального ефекту пишіть 2 списку: 1 на все життя :)), 2й на найближчий рік.
потім берете ватман, ножиці, клей і купу глянцевих журналів і ріжете все картинки і написи, які вам подобаються і пожходят під ваш майбутній образ життя :)) Я особисто на папері заздалегідь вапісиваю області над якими хочу маслено попрацювати і потім вже картинки шматувати. Жалее в картинки вклеюєте свої найчудовіші особи, з фото їсть-но.
Поради: беріть тільки позитивні написи, вішайте плакат в найбільш відвідуваному вами місці - або кухня або с / у :)) Нехай ваші рожніх крутять пальцем біля скроні, але ви подивіться на їхні обличчя, коли все почне збуватися :))))
Технологія проста - ви даєте мозку сигнал, що вже ЗАРАЗ ви в цій машині, в цій норковій шубі і т.п.
попередження як не треба робити: одна знайома дуже хотіла зустріти гідного молодої людини, а на неї взагалі ніхто не звертав уваги. Зробивши такий плакат, вона зателефонувала через 3 тижні і з жахом кричить: "що робити? Мужики стали липнути, як мухи на мед" Довелося нагадати, що вона на свій плакат мрії наклеела мужиків в усі сфери свого життя. Минуло 2 місяці, вона знову дзвонить: "Ти не повіриш, але я зустріла ЙОГО. І уявляєш, він скрипаль !!"
Я не розуміючи цієї радості - І що?
Вона - Ну я ж віддер тоді всіх чоловіків з плаката і залишила тільки одного, зі скрипкою в руках. Ось і. "
Так що, дівчата, будьте пильні :))
А що це таке? Як робиться? Навіщо?