Людина який першим придумав подрібнити рибу і м'ясо - зробив для людства менше, ніж пожежі вперше на вогні м'ясо. Завдяки цьому у кулінарів з'явився фарш для виготовлення незліченної кількості страв.
Назва «фарш» походить від латинського слова farcio - начиняю, і представляє з себе м'ясну або рибну м'якоть, порубані на м'ясорубці або вручну ножами. Часто в нього додають овочі (цибуля ріпчаста, часник. Гриби. Картопля. Зелень та ін.).
Цей напівфабрикат займає вагоме місце в сучасній кулінарії. Завдяки чудовим смаковим якостям і надзвичайному споживчому попиту - фарш заслужив шану і повагу.
виготовлення фаршу
Фарш готується з охолодженого м'яса, як одного виду, так і декількох. Наприклад, свинина + яловичина - основа багатьох страв. Багато господині заготовляють фарш запас, заморожуючи його в морозилці.
Цікаво! Були часи коли м'ясо рубали важкими гострими ножами, мабуть тому до сих пір існують терміни: «рубане м'ясо», «рубані котлети».
Зараз «рубають» м'ясорубки. Завдяки грат різних розмірів, на виході отримуємо дрібні фракції, або великі.
користь фаршу
Різні види фаршу мають свій відсоток калорійності, який залежить від рецептури. Але якщо говорити про середньому показнику, він дорівнює 244 Ккал.
Самим корисний фарш - з різноманітних видів риби. У цього напівфабрикату, крім легко засвоюються білків, є фосфор, магній, йод, калій і інші мінерали, також кислоти Омега-3, вкрай необхідні для організму.
Врахуйте! Коефіцієнт корисності збільшується якщо приготувати фарш зі свіжих продуктів, що не піддавалися заморожуванню, При заморожуванні фарш втрачає половину корисних сполук природного походження.
У дієтичному харчуванні широко застосовується овочевий фарш. В Його склад включаються будь-які продукти, які найбільше відповідають потребам тієї, чи іншої дієти. Як відомо овочі - головний постачальник вітамінів, мінералів, клітковини.
Фаршем зробленим на основі жирних важких для шлунка видів м'яса не рекомендується зловживати людям страждаючим від недуг шлунково кишкового тракту, збоями серцево-судинної системи, при панкреатиті, а також людям похилого віку. Незбалансована дієта може привести до підвищення холестерину.
Як і що приготувати з фаршу
Чи не вистачить дня, щоб пригадати і перерахувати страви, в яких присутня фарш м'ясний, пташиний, рибний. Його використовують в кухнях багатьох країн. Багато з блюд - дієтичні. А також - начинки для млинців, пирогів і пиріжків і багато ін. В Європі популярні кенігсберзькі клопси.
Серед безлічі страв з фаршу хочеться виділити найбільш поширені рецепти:
На замітку! Соковитість фаршу додасть долівка молока, вершків, можна звичайної води. Надбавка прянощів, спецій, різної зелені доповнять неперевершену палітру смаків.
як вибирати
Купуючи рибний або м'ясний фарш не можна бути впевненим, що в упаковці не знаходиться якась субстанція, яка тільки візуально нагадує фарш. При виборі якісного фаршу враховуються такі моменти:
Фарш при t до + 6 ° C зберігається - 12 ч. Якщо t до -12 ° C термін зберігання збільшується до чотирьох тижнів. Заморожений фарш зберігається при t нижче -18 ° C - 3 міс.
калорійність 244кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 16.5г. ( ∼ 66 кКал)
Жири: 19.22г. ( ∼ 172,98 ккал)
Вуглеводи: 1.26г. ( ∼ 5,04 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 27% | 70% | 2%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 10 м
В 1 ст. ложці 25 м